وصفات جديدة

سيميتا ميلانيسا دي بولو

سيميتا ميلانيسا دي بولو


Cemita Milanesa de Pollo هي الشطيرة التي يبيعها - تقريبًا كل بائع - في Mercado في Puebla لتناول الإفطار والغداء والعشاء والوجبات الخفيفة في وقت متأخر من الليل. وغني عن القول أن المنافسة على من يصنع الأفضل شرسة. جزء كبير من الدجاج المقلي المقرمش يتدلى فوق كعكة بذور السمسم ، والتي تحتوي أيضًا على كمية كبيرة من جبن أواكساكان المبشور والأفوكادو وإسكابيتشي دي فيردورا ، وهي خضروات مخللة تتميز بالحرارة المدخنة من الفلفل الحار في أدوبو. السندويتش مصنوع من بالابو ، عشب أصلي في المنطقة. عندما عاد إلى تكساس ، استخدم هيرنانديز مزيجًا من جرجير الفلفل والنعناع الطازج لتكرار النكهة المميزة للعشب. في هذه الوصفة ، الدجاج عبارة عن تحضير كلاسيكي من الميلانيسا محنك ببساطة بالملح والفلفل. تحصل الشطيرة على نكهة عميقة من المكونات الأخرى. يقول جوني هيرنانديز ، رئيس الطهاة في لا جلوريا و لا فروتريا في سان أنطونيو.

مكونات

فرخة

  • 6 4 أوقية. شرحات الدجاج ، مقشرة لسمك ¼ "
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 4 بيضات كبيرة ، مخفوقة للمزج
  • الذرة أو الزيت النباتي (للقلي)

المجسم

  • 12 أوقية. جبن كيسيلو أو جبن أواكساكان (جبن خيط أبيض) ، مبشور
  • 2 كوب خس مبشور
  • 1 كوب جرجير صغير (حوالي 2 أونصة)
  • 4 أغصان النعناع (ستحتاج حوالي 8 أوراق لكل شطيرة)
  • 6 لفائف سيميتا أو أي لفائف قشور على طريقة كايزر ، مقسمة

تحضير الوصفة

فرخة

  • الموسم الدجاج مع الملح والفلفل. ضع الدقيق في وعاء كبير ضحل. اخفقي البيض وربع كوب ماء في وعاء ضحل منفصل. ضعي فتات الخبز في وعاء ضحل ثالث وتبليه بالملح والفلفل. اعمل مع قطعة دجاج واحدة في كل مرة ، واغمسها في الدقيق ، وانفض الفائض ، واغمس في خليط البيض ، ثم تحول إلى طبقة متساوية ، ثم غلفها بعناية بفتات الخبز ، واضغط حتى تلتصق.

  • قم بتركيب مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة الجوانب مستقيمة (ليست غير لاصقة) بميزان حرارة القلي العميق ؛ صب الزيت على مقياس 1/2 "وتسخينه على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسجل مقياس الحرارة 315 درجة (تريد حرارة معتدلة هنا لأن صدور الدجاج رقيقة جدًا ، وسوف تطهى بسرعة كبيرة).

  • تعمل على 3 دفعات ، اقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، حوالي دقيقتين لكل جانب. انقلي الدجاج إلى رف شبكي داخل صينية خبز وتبليه بالملح.

وصفة لجوني هيرنانديز ، رئيس الطهاة في مطعم لا جلوريا ولا فروتريا في سان أنطونيو ، صور سارة فلوتارد ، تصميم الطعام من قبل مالينا لوبيز

سيميتا بوبلانا

اليوم ، نتجه إلى المكسيك للحصول على وصفة شطيرة شهية من مدينة ومنطقة بويبلا. هذه المفضلة المكسيكية التقليدية تأتي مع مجموعة متنوعة من حشوات اللحوم. هو معروف ب سميتا بوبلانا، والتي تشير إلى المدينة والمنطقة الأصلية وكذلك إلى لفائف الخبز.

الخبز في المكسيك

أساس الشطيرة هو لفائف الخبز المغطاة بالبذور تسمى سيميتا. تأثرت عادات صنع الخبز المكسيكي بتقاليد الخبز الأوروبية ، وكان التأثير الفرنسي هو الأقوى. الخبز الأبيض هو المنتج الأكثر استهلاكًا. ومع ذلك ، تتوفر أنواع كثيرة من الخبز في البلاد.

تختلف أسماء الخبز من منطقة إلى أخرى ، وحتى من مخبز إلى مخبز. غالبًا ما تأتي هذه الأسماء من أشكالها أو تاريخها. سميتا هي واحدة من سبع عشرة فئة أساسية للخبز. إنه خبز أبيض مصنوع من البيض مثل البريوش الفرنسي ، وهو خليط بين خبز الهامبرغر وخبز سياباتا. عادة ما يتم لفها ولكن في بعض الأحيان لها أشكال مختلفة أيضًا.

المنشورات ذات الصلة:

سيميتا بوبلانا مليئة بالدجاج المغطى بالبقسماط ولحم الخنزير أو اللحم البقري ، وكذلك الأفوكادو وجبن أواكساكا وشيبوتل. إنه مليء بالنكهات!

ما هو ميلانيسا؟

يسمى اللحم المغطى بالبقسماط ميلانيساوهي النسخة الأمريكية الجنوبية من الطبق الإيطالي حيث يخبز اللحم بالبقسماط ويقلى بالزبدة أو الزيت. إنه مشابه تمامًا للنمساوي وينر شنيتزل، وهو عبارة عن كستلاتة لحم بتلو مغطى بالبقسماط وطبق لحم تقليدي في النمسا والمجر.

تم إحضار نسخة اللحم المغطى بالبقسماط الإيطالية إلى أمريكا الجنوبية من قبل المهاجرين الإيطاليين خلال فترة الهجرة الجماعية بين عامي 1860 و 1920. الاسم ميلانيسا يعكس تقنية تحضير ميلانو الأصلية. يتم تتبيل شريحة رقيقة من الدجاج أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو اللحم البقري بالملح أولاً ، ثم تغمس في الدقيق ، ثم تُخفق بالبيض وتُغمس أخيرًا في فتات الخبز. بعد ذلك ، يُقلى اللحم المحضر بالزيت أو دهن الخنزير أو في خليط من الزبدة والزيت. للحصول على بديل صحي ، يمكن طهيه في الفرن أيضًا ، لكن النتيجة ستكون مختلفة بعض الشيء.

ما هو شيبوتل؟

عنصر رئيسي آخر في سيميتا بوبلانا هو شيبوتل ، وهو فلفل حار مدخن ومجفف. يحتوي Jalapeño على أحجام مختلفة ومستويات حرارة مختلفة. فالأخضر غير ناضج ، والأحمر قد نضج. عندما ينضج الفلفل ، يتم الاحتفاظ به على النبات لأطول فترة ممكنة. عندما تكون حمراء عميقة وتفقد رطوبتها ، يتم انتقاؤها لتحويلها إلى شيبوتيلات.

أثناء عملية التحضير ، يوضع الفلفل في شواية مغلقة للتدخين حيث يتم تدخينه لعدة أيام ، حتى تتم إزالة الرطوبة بالكامل. تُباع Chipotles في أشكال عديدة: مسحوق ، قرون ، شيبوتل في أدوبو (في محلول ملحي) في علبة وتتبيلة لحم شيبوتلي مبللة. الشكل الأكثر استخدامًا هو المسحوق ، والذي يعطي مذاقًا فريدًا للصلصات واللحوم المطبوخة ببطء. النسخة الكاملة تستخدم للحساء واليخنات. بالنسبة لسيميتا بوبلانا ، يجب استخدام النسخة المعلبة والمملحة ، مقطعة إلى شرائح.

ما هو بابالو أو الكزبرة البوليفية؟

للحصول على شطيرة سيميتا بوبلانا التقليدية ، يجب عليك استخدام بابالو، وهو عشب أخضر مكسيكي نموذجي. يحتوي النبات على أوراق على شكل بيضة وزهور صفراء تشبه أزهار الهندباء. الأوراق الصغيرة لها نكهة أكثر اعتدالًا وكلما تقدمت في السن ، تصبح النكهة أقوى. تُستخدم أوراق البابالو لتذوق الحساء واليخنات واللحوم المشوية والفاصوليا والصلصات والسلطات ، كما تُستخدم كعشب طبي. غالبًا ما تستخدم كبديل للكزبرة في الطهي.

جرب هذا الطعم اللذيذ والسهل لصنع سميتا بوبلانا لتذوق المكسيك!

تم التحقق من صحة وصفة سيميتا بوبلانا محلية الصنع من قبل خبير الطهي المكسيكي ميلي مارتينيز من المكسيك في مطبخي.


ميلانيسا لا نابوليتانا

في الأرجنتين ، بلد أسادوس (اللحوم المشوية) ، يعتبر اللحم هو الملك. السكان المحليون مجنونون بذلك ، ويبحثون دائمًا عن طرق أصلية ولذيذة لتذوقه. وهذه الوصفة ميلانيسا لا نابوليتانا فقط يؤكد هذا.

ما هو ميلانيسا لا نابوليتانا؟

يتكون Milanesa a la napolitana من شريحة رقيقة من لحم البقر ، مغموسة في مزيج من البيض ثم مغطاة بفتات الخبز قبل قليها في المقلاة. ثم تُغطى شرائح اللحم المقلية بصلصة الطماطم ولحم الخنزير وجبن الموزاريلا ثم تُخبز في الفرن مثل البيتزا. يقدم عادة مع البطاطس المقلية أو الأرز الأبيض.

إنها في الواقع نسخة شهية من ميلانيسا (فقط قطعة من اللحم المغطى بالبقسماط) ، وهي كلاسيكية رائعة من المطبخ الأرجنتيني مع التأثيرات الإيطالية. مغرمًا دائمًا بأطباق اللحوم ، يعتبر الأرجنتينيون هذا الطبق هو طعام الراحة المطلق.

المنشورات ذات الصلة:

إلى جانب ذلك ، حتى لو كان طبقًا أرجنتينيًا نموذجيًا رسميًا ، فإن ميلانيسا لا نابوليتانا يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في أوروغواي وباراغواي وبوليفيا. يمكنك أيضًا صنعه بالدجاج ولحم العجل ولحم الخنزير وحتى السمك.

ما هو أصل ميلانيسا لا نابوليتانا؟

يبدأ أصل Milanesa a la napolitana بميلانيسا ، وهي وصفة مستوحاة من طبق إيطالي ، كوتوليتا ألا ميلانيز. تم تصدير هذا الأخير أيضًا إلى النمسا ، تحت اسم Wiener schnitzel (قطعة صغيرة من فيينا).

ظهرت ميلانيسا في الأرجنتين بين عامي 1860 و 1920 ، خلال موجة الهجرة القوية من أوروبا وخاصة من إيطاليا إلى أمريكا اللاتينية. تم تقدير فن الطهو الإيطالي على الفور وتبنيه من قبل الأمريكيين الجنوبيين ، الذين سارعوا إلى تكييفه مع المكونات المحلية وطرق التحضير.

هكذا أصبح cotoletta alla Milanese ، طبق من ميلانو في لومباردي ، أحد الأطباق المفضلة للأرجنتينيين الذين أعادوا تسميته بالإسبانية milanesa. إن حبهم لها هو أنه في 3 مايو ، يتم الاحتفال باليوم الوطني لميلانيسا & # 8221 في 3 مايو في جميع أنحاء البلاد.

نسخة milanesa a la napolitana أرجنتينية بالكامل ولا علاقة لها بمدينة نابولي في إيطاليا. ولد في بوينس آيرس في الأربعينيات من القرن الماضي في مطابخ صغيرة تسمى نابولي.

توضح قصة اختراع الطبق أنه سيكون نتيجة لخطأ في الطهي. في إحدى الأمسيات ، بينما كان يعد ميلانيسا لعميل منتظم ، قام طاهي نابولي بإحراق قطعة اللحم عن طريق الخطأ. في محاولة يائسة لإخفاء الفوضى ، قرر مدير المطعم ، خورخي لا جروتا ، تغطية شريحة لحم بالبقسماط مطبوخة أكثر من اللازم بلحم الخنزير وصلصة الطماطم والجبن.

ثم قدم الطبق للعميل باعتباره ابتكار الطهي الجديد للمطعم. وجده العميل لذيذًا. في مواجهة هذا النجاح الكبير ، ميلانيسا لا نابولي أصبح إحساسًا حقيقيًا ووجد طريقه إلى قائمة المطعم. سرعان ما نسخت العديد من المطاعم الأخرى في جميع أنحاء البلاد الفكرة وأصبح الاسم تدريجيًا milanesa a la napolitana.

Milanesa a la napolitana حول العالم

عندما تكون الوصفة مصنوعة من صدور الدجاج بدلاً من اللحم البقري ، يطلق عليها في أمريكا الجنوبية suprema a la napolitana. باقي المكونات متطابقة تمامًا: صلصة الطماطم ولحم الخنزير والجبن.

هذا الطبق نفسه (بدون لحم الخنزير) ، المعروف باسم الدجاج parmigiana، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في أمريكا الشمالية وأستراليا. وُلدت في الولايات المتحدة عام 1950 ، مستوحاة من ثقافة الطهي التي جلبها المهاجرون الإيطاليون إلى الإقليم.

في إنجلترا ، بارمو هو قطعة من لحم الخنزير المغطى بالبقسماط مغطى بصلصة البشاميل الشيدر.

أخيرًا ، هناك أوجه تشابه لا يمكن إنكارها مع كوردون بلو، وهو طبق ذو أصول سويسرية بالفعل. يتم لف شرائح اللحم ، التي عادة ما تكون من الديك الرومي ولكن أيضًا الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم العجل ، حول شريحة من لحم الخنزير والجبن قبل خبزها بالكامل.


أفضل شطائر مكسيكية في المدينة

إيدولو تاكو شاحنة

حتى في منتصف الشتاء ، هناك خط يتلوى في الشارع ويبدأ من أمامه العيدولو، شاحنة طعام مكسيكية شهيرة تجوب الأحياء. كل يوم ، تقوم الشاحنة بالحج من كوينز إلى ويست فيليدج ، وتبيع أطباق مثل توستاداس ، هواراتش ، والتاكو الناعم مع لحم الخنزير المشوي ، الدجاج الحار ، لحم البقر ، أو تشوريزو. لكن سيميتاس المكتظة التي نصطف من أجلها. تتوفر جميع أنواع اللحوم ، بما في ذلك اللسان والماعز ، على الرغم من أن الدجاج مثير للدهشة وهو رهان جيد لنوع الساندويتش الأكثر تحفظًا. أحد الأشياء التي تحدد العيدولو بصرف النظر عن إضافة فلفل تشيبوتلي الكامل ، الذي يضيف الوخز إلى طبقات وفيرة من الفاصوليا والأفوكادو. # 8217s رخيصة وسريعة والأهم من ذلك أنها لذيذة.

كواتزينجو

تشتهر جاكسون هايتس بمطاعمها الهندية ، وتفتخر أيضًا ببعض من أفضل الأطعمة المكسيكية في مدينتنا. سيميتاس في كواتزينجو على وشك الوصول إلى تلك الموجودة في بويبلا ، على الأقل بدون تذكرة طيران. تأتي في جميع أنواع الأصناف ، بما في ذلك Milanesa de Pollo (دجاج مقلي ومقلي) أو Milanesa de Res (شرحات من اللحم البقري.) ولكن هناك أيضًا Chorizo ​​في القائمة ، و Nopales حسب الطلب ، وكلاهما يستحق الإضافة إلى شطيرة الخاص بك. أحد العوامل المميزة هو أن أصحاب كواتزينجو يوجد أيضًا باناديريا (مخبز) على بعد أبواب قليلة ، لذا فإن الخبز دائمًا ما يكون طازجًا للغاية لأنه يتم صنعه يوميًا. تضيف العائلات الصاخبة وموسيقى السالسا إلى أجواء هذا المتجر فقط ، ولكن إذا كنت تريد المزيد من الهدوء ، فهناك موقع أقل شهرة على بعد بضعة مبانٍ من شارع روزفلت ، في شارع 82.

سيميتا

يقع في Williamsburg Savings Bank ، ملاذ الهيبستر بروكلين برغوث يبدو وكأنه مكان غير محتمل للعثور على Cemitas صفقة حقيقية. إلى جانب ذلك ، فإن ثلاثة أرباع السوق مخصصة للحرفيين الذين يبيعون قمصانًا عتيقة ومصابيحًا رثية أنيقة مصنوعة من أجهزة ستريو مُعاد إصلاحها. ولكن على الرغم من بعض الأطباق الشهية ، مثل البصل المخلل المنزلي و Chipotle Aioli محلي الصنع (هذا هو ويليامزبرج ، بعد كل شيء) ، فإن السندويشات في سيميتا هي أصيلة بشكل مدهش. يساعد ذلك المالك داني ليو في توظيف طهاة بويبلان ويحافظ على إمدادات ثابتة من Papalo في متناول اليد ، وهي ميزة كبيرة في رأينا. يمكنك العثور على العشب في Lyu & # 8217s على أعلى عشر طبقات من Cemita ، والتي تشمل Bean Spread ، Mayo ، Lettuce ، Onions ، Tomato ، Avocado ، Oaxaca Cheese ، Chipotle ، واعتمادًا على اليوم ، تشمل الخيارات Lengua أو Carnitas أو دجاج مقلي بالبانكو. قانوني!

الجريل

على الرغم من أن هذا الغوص أستوريا يشار إليه أيضًا باسم أثينا جريل، كن مطمئنًا أنه لا يوجد تأثير يوناني في سيميتاس التقليدية بالكامل. ابحث عن Milanesa de Pollo ، شرحات الدجاج الرقيقة ، وهي بديل أخف وأقل فوضوية للحوم المطهية ، مثل كارنيتاس. بالطبع ، شذرات لحم الخنزير الدهنية لذيذة بشكل لا يصدق أيضًا. يتم تطبيق الأفوكادو والفاصوليا المقلية بيد مقيدة ، جنبًا إلى جنب مع قرمشة نباتية من الخس والطماطم والبصل الخام. بينما يبدو ظاهريًا مكانًا من نوع ثقب في الحائط ، فإن منطقة تناول الطعام الصغيرة في أثينا جريل هو في الواقع دافئ للغاية ونظيف وذو لمسة غير تقليدية. تقطع السحالي والضفادع النحاسية الخضراء الجدران ، ويتناثر نصب تذكاري ديني كبير بأضواء عيد الميلاد متعددة الألوان ، ويعلوها صندوق قراب محشو بفواتير الدولار. تعمل كرة القدم دائمًا ، لذا توقف لمشاهدة إحدى المباريات. مع وجود Cemita في متناول اليد ، ستشعر حقًا وكأنك محلي.

Cascabel Taqueria

في مزاج سروال فاخر Cemita؟ على الرغم من أنها ليست تقليدية تمامًا ، إلا أن الإصدار الراقي في Cascabel Taqueria على الجانب الشرقي العلوي رائع ويستحق الالتفاف من النسخة السفلية والقذرة. إنه مصنوع من لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، وقطع من المانجو المنقوع بالشمبانيا ، وطبقة رقيقة من الأفوكادو ، وطبقة رقيقة من الأيولي. لسوء الحظ ، فإن سقوط الخضار داخل الشطيرة هو ، في الواقع ، سيلانترو ، وليس بابالو المفضل ، ولكن بالنظر إلى مدى صعوبة العثور على العشب خلال فصل الشتاء ، سنقدم كاسكابيل تمريرة الآن. لا سيما أنها واحدة من مواقع سيميتا القليلة حيث يمكنك الاستمتاع بالكوكتيل أيضًا. بعد أن تحصل على مارغريتا من البار ، استقر على أحد الطاولات في الخلف ... ستحتاج إلى مساحة كبيرة للمرفقين من أجل التعامل مع هذا Cemita الوحشي. هناك سبب لتقديمه بسكين شريحة لحم عبر الوسط ، بعد كل شيء.

القمر

عندما يتعلق الأمر بالسندويشات ، فإننا نميل إلى التفكير ، حسنًا ، المزيد يعني المزيد. نحن نتحدث عن جميع الغواصات الأمريكية ، المكدسة باللحوم الباردة والمايونيز والجبن الإضافي ، أو الأبطال الإيطاليين القذرين ، الثقيل.


10 سندويتشات مكسيكية للتخلص من الهوارش

نظرًا لأن فيروس كورونا يجعل السفر أمرًا صعبًا وربما خطيرًا هذا العام ، فإننا نحتضن إقامة الصيف. طوال الأسبوع (وطوال الصيف) ، سنقدم لك نكهات انتقالية وأفكارًا مستوحاة من السفر من جميع أنحاء العالم ، حتى تتمكن من اصطحاب ذوقك في رحلة وإعطاء عقلك إجازة قصيرة بينما لا تزال في المنزل. هنا ، بعض وصفات السندوتشات المكسيكية المثالية عندما تشتهي وجبة دسمة بين الخبز.

ما وراء الخبز أفضل كتب الطبخ المكسيكية لك Cocina America هي بلد رائع للسندويشات ، ولا شك في ذلك. لكن في بعض الأحيان أشعر أن جيراننا في الجنوب يتفوقون علينا بهدوء في مباراة شطيرة. خذ تورتا أهوجادا المكسيكي أو بامبازو ، على سبيل المثال. يتم حشو هذه السندويتشات بالخياشيم قبل أن تغمرها السالسا الناري التي يمكن أن تخيف البنطال من متوسط ​​الغمس الفرنسي المنقوع بالصلصة أو اللحم البقري في شيكاغو. أو سيميتا - تبدو للوهلة الأولى وكأنها قريبة من لفائف الهمبرغر. ولكن بمجرد أن تقضمها ، ستدرك أن هذه ليست مجرد كعكة إسفنجية أخرى: إنها تحتوي على تلك القشرة المقرمشة مع طرية ولذيذة من الداخل ، مما يجعلها مثالية للاحتفاظ بأي عدد من الحشوات اللذيذة يخدع ما يجب القيام به.

تعود جذور شطائر المكسيك إلى تقاليد خبز الخبز التي ظهرت خلال فترة الاستعمار الفرنسي قصيرة العمر ، والتي نشأت منها عشرات الأنواع المختلفة من السندويشات وخبز السندويتشات. يعتبر التورتا ، المصنوع على شكل تيليرا أو لفات بوليلو مستطيلة الشكل ، وسيميتاس الشبيهة بالهامبرغر من أكثر الأنواع شهرة ، على الرغم من أنه يمكنك العثور على شطائر ذات أشكال وأحجام لا تعد ولا تحصى في جميع أنحاء البلاد. الشيء الوحيد المشترك بينهم جميعًا هو أنهم يميلون إلى أن يكونوا طبقات معقدة ، ويتميزون بمكونات كبيرة بنكهات كبيرة. في الواقع ، إذا كنت ترغب في استكشاف فائض المطبخ المكسيكي الذي يملأ البطن ، فإن شطائره هي مكان جيد جدًا للبدء.

وعلى الرغم من أنه لا شيء يتفوق على إبداع كامل التحميل صنعه بائع في الشارع بتقنية لا تشوبها شائبة ، إلا أن القليل من البراعة يمكن أن يقودك إلى التورتا والسيميتاس المكسيكي المقبول تمامًا وغير ذلك في المنزل. هذه الوصفات العشر ستجعلك تضع طبقات وتكدس في طريقك إلى نعيم شطيرة قذرة ومليئة بالحيوية وممتعة بلا خجل.

1. إفطار تورتا مكسيكي مقلي بالبيض

متى كانت آخر مرة بدأت فيها صباحك بشطيرة أطول من عرضها ومحشوة بطبقات من البيض المقلي والفاصوليا والجبن؟ دلل نفسك مع هذا الفطور الفاخر الذي سوف يملأك حتى يحين موعد الغداء وتكون جاهزًا لتورتا اليوم التالي. احصل على وصفة التورتا المكسيكية بالفطور بالبيض المقلي.

2. تورتا مكسيكية مع جبنة رجاس وجاك

بين قطعتين من الخبز ، هذه الشطيرة معبأة في بعض الخضروات الجادة. بوبلانوس المحمص ، توماتيلو سالسا ، أفوكادو ، خس ، وكزبرة لا تجعلها صحية (على الأقل إلى حد ما) فحسب ، بل إنها توفر أيضًا مزيجًا مثيرًا للاهتمام من النكهات والقوام المتباين. احصل على التورتا المكسيكية مع صلصة الراجاس وجاك تشيز.

3. توفو مشوي تورتا

قد لا يكون التوفو أكثر حشوات التورتا التقليدية ، لكنه يمتص نكهات الصلصة الحارة على الطريقة المكسيكية وكذلك أي لحم. مخلل الهالبينو ، وجبن كوتيجا المفتت ، والفاصوليا السوداء المهروسة تنضم هنا للحفاظ على الأشياء سليمة وشهية. احصل على وصفة التوفو المشوي.

4. تورتا مكسيكية مع كوسة مقلية

حتى وسط جميع المكونات الأخرى ، من الصعب أن تفوت شرائح الكوسة المقلية والمغطاة بالبانكو في هذه الشطيرة ، والتي تضيف طبقة مرضية من القرمشة. احصل على التورتا المكسيكية مع الكوسا المقلية.

Tramontina Professional Aluminium Nonstick Restaurant Fry Pan ، 32.40 دولارًا من أمازون

5. Mollete con Chorizo ​​y Salsa Tricolor

شطيرة الإفطار ذات الوجه المفتوح التي تحلم بها ، هذا الخبز المحمص بالأفوكادو الضخم مكدس أيضًا بالبيض المخفوق والفاصوليا المعاد طهيها والكوريزو والقشدة الحامضة ونوعين من الصلصة (الأخضر والأحمر). احصل على وصفة Mollete con Chorizo ​​y Salsa Tricolor.


ميلانيسا دي ريس (بيف ميلانيسا)

ميلانيسا! يمكن استخدام لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير لهذه الوصفة اللذيذة. في عائلتي ، كانت وجبة البسكويت تُستخدم تقليديًا في خبز شرائح اللحم البقري الرقيقة ، لكن فتات الخبز تعمل جيدًا أيضًا. العديد من الميلانيسا المطلية التي تراها كبيرة الحجم وتستهلك اللوحة بأكملها! أحب تقسيمها إلى أقسام أصغر. وهذا يجعلها أكثر قابلية للإدارة عند قليها بالبقسماط والقلي. ستعد أمي لحم البقر ميلانيسا لـ 10! تخيل ذلك! تم تقديم سلطة طازجة بسيطة كما ترى في الصورة والبطاطس المقلية مع ميلانيسا دي ريس في منزلنا.

في معظم الأحيان تكون البطاطس المقلية على شكل أسافين كبيرة. كانت أمي تغلي البطاطس في وقت مبكر وتتركها تبرد. ثم تقطع شرائح اللحم إلى أرباع وتقليها بمجرد أن تنضج شرائح اللحم. جانب سهل! وفي معظم الأوقات ، تتزين السلطة بعصير الليمون الطازج والملح والفلفل. لا تنس تورتيلا الذرة! تاكو مع مقبلات السالسا الحارة لذيذ !!

بعد طهي اللحم البقري ميلانيسا ، اقلي بعض تشيلي سيرانو أو هالابينو لبعض الفلفل الحار تورريدوس! غالبًا ما يتم تقديم سيرانوس المقلي جنبًا إلى جنب مع العديد من الأطباق المكسيكية التقليدية.


أفضل الأطباق أكل المحررين هذا الأسبوع

عادت الآن العديد من مطاعم مدينة نيويورك للوجبات السريعة والتوصيل - ويقدم الآلاف أيضًا تناول الطعام في الهواء الطلق. مع الأزمة المستمرة ، يختبر الكثيرون وصفات جديدة في المنزل أيضًا. في هذه الميزة ، موظفو Eater NYمشاركة مفضلاتهم كل أسبوع - سواء كان ذلك أحد منتجات البقالة أو وصفة أو طبق من مطعم أعيد افتتاحه. تحقق مرة أخرى أسبوعيا.

3 أغسطس

ساندويتش دجاج ماسالا مقلي في مطعم راهي روبرت سيتسيما / إيتير

ساندوتش دجاج مسالا مقلي في مطعم راهي

كجزء من قائمة وجبة الإفطار المتأخرة في بومباي الجديدة ، يقدم الشيف راهي تشينتان بانديا طبقًا هنديًا لساندويتش الدجاج في كل مكان اليوم. شطيرة دجاج ماسالا المقلي (15 دولارًا) تحتوي على قطعتين من الدجاج مغموسة في التوابل ومخبوزة حتى تنتج قرمشة مدوية عند قضمها. توضع هذه على لفائف البيض والبيض ، مغموسة بالمايونيز المنكه بالمخللات والنعناع ، وتعلوها البصل المقلي حتى يتجعد. هذا ساندويتش لا يُنسى ، ويمنحه الماسالا نكهة وحرقًا لن تصادفهما في شطائر الدجاج الأخرى. 60 شارع غرينتش ، في شارع بيري ، قرية غرينتش - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

كعكة الأرز الحارة جيونجول وفطيرة الكيمتشي مع بيض مسلوق ودجاج مقلي وفطيرة الذرة المقرمشة إيريكا آدمز / آكل الطعام

كعكة الأرز الحارة جيونجول والمزيد من هاند هوسبيتاليتي

كانت نجمة المطاعم الكورية Hand Hospitality - المجموعة التي تقف وراء الشركات ذات الوزن الثقيل في مدينة نيويورك مثل Her Name Is Han and Take 31 - تقدم بقعة منبثقة على جانب الرصيف في Sunset Park الليلة الماضية ، لذلك قفزت عليها وطلبت وليمة مختلطة ومطابقة لتناول العشاء: كعكة أرز جيونجول الحارة مع المحار وبلح البحر والروبيان وكعكات الأرز المطهية التي كانت تغلي تقريبًا وجاهزة للأكل على الفور ، بالإضافة إلى جانبين من الدجاج المقلي الكوري وفطيرة الكيمتشي مع بيض مسلوق جاء مع الطلب (55 دولارًا) . ولم أستطع مقاومة إضافة واحدة من الأطباق المفضلة لدي ، وهي فطيرة الذرة المقرمشة (15.95 دولارًا) التي كانت مقرمشة ومكرملة كما أتذكر من المطعم. التحقق من انستغرام لأحدث مواقع الالتقاء على جانب الرصيف لشركة Hand Hospitality. - إريكا آدامز ، مراسلة

أفخاذ الدجاج المقلية و Tater tots في FoodstruckNYC

تحدث بعض الأشياء الرائعة في فئة "الطعام في حالة سكر" ، وهو نوع الطعام الفاسد والفوضوى والمثير للاشمئزاز الذي يتخصص فيه FoodstruckNYC. لطالما كانت نافذة وقت متأخر من الليل مكانًا لتناول الطعام في الخارج فقط ، لذا في يوم الجمعة في الفناء الخلفي لمفضلتي بار ، أحضرت طلبًا من أفخاذ الدجاج المقلية مع صوص الصويا والتمر الهندي والثوم المقرمش لتلبية التوجيهات الجديدة حول تناول وجبة تعادل شطيرة مع الكحول الخاص بي. تم إغلاق الأفخاذ اللذيذة تمامًا بواسطة القشرة البنية المقرمشة على الدجاج ، مع طلاء زجاجي منعش كافٍ للحصول على أصابعي جيدة وفوضوية. أيضًا ، كان هناك خمسة منهم مقابل 7 دولارات ، وهو أمر سخيف. قمت بتجميعها مع 50/50 من البطاطس المقلية من إكليل الجبل وتاتر ، مما يجعلها مثالية للقطف طوال الليل في ركننا البعيد. 3106 شارع 35 ، بالقرب من 31 شارع أستوريا - جايا ساكسينا ، كاتب فريق

أرز بسطرمة مقلي في فان فرايد رايس بار

كانت نقطة الخدمة المضادة هذه على بعد بضعة أبواب من شقة عشت فيها منذ عقدين من عقود الإيجار ، وما زلت أتوقف كلما وجدت نفسي في Bed-Stuy. الطبق الذي أحلم به هو أرز مقلي بالبسطرمة (12 دولارًا) ، وهو عبارة عن مصفوفة ثومية خفيفة تأتي في صندوق ورقي. إنها مقسمة بسخاء ولا تبخل على البسطرمة ، وهي عبارة عن قطع سميكة ومالحة بشكل شرير. يوجد أيضًا في هذا المزيج الفول السوداني وفلفل سيتشوان ، مما يجعله أكثر جفافاً ومقرمشًا من أطباق الأرز المقلية الأخرى في المطعم (تعتبر أصناف الدجاج وزيت السمسم والمشي مامي ممتازة أيضًا). لقد قمت بتجميعها مع Apple Sidra والشاي الأخضر الحلو في الصباح ، ووعدت نفسي مرة أخرى بأنني لن أنسى هذه البقعة أبدًا ، بغض النظر عن المسافة التي أتحرك بها. 525 شارع ديكالب ، بالقرب من بيدفورد أفينيو - إيما ألبيرن ، محرر النسخ الأول

بسكويت الدجاج في مطعم هاني بانيز تشكن لوك فورتني / آكل

بسكويت الدجاج في دجاج هوني بانيز

تمكنت من التسلل في بسكويت الدجاج خلال خدمة الغداء الأخيرة في هاني بانيز تشيكن ، وهي نافذة منبثقة على غرار ولاية ماريلاند كانت تعمل في ميزون ياكي في بروسبكت هايتس خلال الأسبوعين الماضيين. بسكويت الدجاج المشهور في المطعم محشو بلطف بالدجاج المقلي ، ومخللات الشبت ، والتاباسكو ، وصلصة البشاميل ، وهي قطعة قشدية قشدية قادرة على تحمل الحرارة حتى 90 درجة. يُعزى الفضل جزئيًا على الأقل إلى بسكويت اللبن الرائب للطاهي جاريد هوارد ، والذي يتم دهنه بزيت الثوم ونثر الغبار في Old Bay ، وهو هائل بما يكفي لاحتواء جميع الإضافات المذكورة أعلاه معًا دون أن تنهار. تابعوا Honey Bunny’s Chicken على Instagram لمعرفة آخر الأخبار عن النافذة المنبثقة التالية للمطعم. 626 شارع فاندربيلت ، بالقرب من بروسبكت بليس ، بروسبكت هايتس - لوك فورتني ، مراسل

27 يوليو

خضروات صيفية مع غمس التونة في مطعم Anton's Robert Sietsema / Eater

خضروات صيفية مع غمس التونة في أنطون

يقدم مطعم Anton's Anton الذي أعيد افتتاحه مؤخرًا في شارع Hudson Street في West Village مجموعة من الاختيارات الرائعة التي تتناسب بشكل جيد مع كوكتيل في منطقة تناول الطعام في الهواء الطلق. العنصر الأول في القائمة هو هذه المجموعة الرائعة من الخضار الموسمية المقرمشة المنتشرة حول فركين من الغمس البني. إن غمس التونة الكريمي مستوحى بلا شك من صلصة توناتو ميلانو التي تُستخدم غالبًا في شرائح لحم العجل الباردة ، وهي واحدة من العديد من الأطباق الإيطالية الصيفية. 570 شارع هدسون ، بين شارع بيري والشارع الحادي عشر ، ويست فيليدج - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

باليتا الخيار الجير من La Newyorkina Luke Fortney / Eater

باليتا الخيار والجير في La Newyorkina

إنه فصل الصيف في مدينة نيويورك ، مما يعني أن أحد أعظم أفراح المدينة - أوعية كبيرة من المانجو والبطيخ والفواكه الموسمية الأخرى - متاحة مرة أخرى. إذا لم تكن الفاكهة الطازجة في القائمة ، فأنا مقتنع بأن البديل الأكثر موثوقية هو باليتا من متجر الآيس كريم المكسيكي التابع لـ Fany Gerson ، La Newyorkina. هنا ، يتم تعبئة الأطباق المكسيكية الشهيرة مثل arroz con leche و horchata والفواكه المغطاة بالشيلي في المصاصات ومغارف الآيس كريم. مثل أبناء عمومتهم من الفاكهة الطازجة ، فإن الباليتات في La Newyorkina هي الأفضل عند غمسها في صلصة Chamoy الحارة ومسحوق Tajin chile ، وكلاهما متاح كإضافات في متجر الآيس كريم. 240 شارع سوليفان ، بالقرب من ويست ثيرد ستريت - لوك فورتني ، مراسل

أصدقاء يارا هيريرا ووجبة العائلة Erika Adams / Eater

وجبة أصدقاء وعائلة يارا هيريرا في مقهى ومخبز وينر

وينر كافيه آند بيكري في بارك سلوب يصنع تشكيلة رائعة من وجبات العشاء الأسبوعية بالتعاون مع طاقم متناوب من الطهاة الضيوف المختلفين. إنه مشروع يديره المالك دانيال إيدي جنبًا إلى جنب مع الخبز والمعجنات وقائمة الشطائر اليومية من وينر منذ افتتاح المخبز في الربيع الماضي. في الأسبوع الماضي ، قام الشيف يارا هيريرا بإعداد قائمة مصممة للأكل الصيفي الحار (17 دولارًا) ، بما في ذلك طبق aguachile مصنوع من الباس ، وتاكيتو البطاطس مع صلصة تشيلي دي أربول - تمنيت لخمسة أخرى بينما كنت أتناولها - وخوخ وسلطة الطماطم مع الريحان المبشور. ذهبت الوجبة بسهولة في ليلة تزيد عن 90 درجة ، وسأقوم بالتأكيد بإعادة صنع سلطة الخوخ والطماطم بمفردي بأفضل ما يمكنني هذا الشهر. 367 7th Avenue، at 11th Street، Park Slope - إريكا آدامز ، مراسلة

أرز مقلي في وعاء من الفخار (يسار) في بوا تاي رامين وروباتا جريل تاناي واريكار / آكل

أرز مقلي في وعاء من الفخار في بوا تاي رامين وشواية أمبير روباتا

غالبًا ما ينتهي الأمر بتوصيل الأرز المقلي بتذوق جاف ، ولكن هذا ليس هو الحال بالنسبة للأرز المقلي في وعاء الفخار (23 دولارًا) في بوا تاي في أبر إيست سايد. هذا الأرز بالزبدة والثوم مليء بالنكهات والقوام المختلفة بما في ذلك بطن لحم الخنزير المقطّع إلى شرائح رفيعة ، والبيض المسلوق بالكريمة ، وشرائح الخيار المقرمشة ، والبصل الأخضر ، وقطع لحم السلطعون الطرية. كان بإمكاني إنهاء هذا الأرز بسهولة دون أي إضافات ، لكنني أضفت بعض صلصة الفلفل الحار لإضفاء مزيد من الحرارة على الطبق. 1611 Second Avenue ، بين شارعي 83 شرق و 84 شرق ، الجانب الشرقي العلوي - تاناي واريكار ، مراسل

كعكة بريتزل في مطعم MeMe’s

أعيد فتح مطعم بروسبكت هايتس الصغير المثير للحنين إلى ليبي ويليس وبيل كلارك على أساس محدود لتناول وجبة الفطور والغداء فقط ، مما أتاح لي الفرصة لتجربة أحد كعكات البسكويت المملحة التي يتحدث عنها الناس. الشكل هو تناول الطعام في الخارج فقط ، مع وجود عدد قليل من الطاولات الخارجية إذا كنت ترغب في الجلوس أثناء تناول الطعام - وهو بديل أكثر عدلاً وأمانًا لانتظار الخدمة. أما بالنسبة للكعكة المملحة ، فقد كانت رائعة بشكل متوقع ، وفضفاضة ومتفتتة مع نكهة مالحة مالحة ومالحة تستدعي ، حسناً ، البسكويت المملح! ساعدت الكريمة المخفوقة في تلطيف ضربة محلول ملحي. أنا بالتأكيد متحمس للعودة لتناول وجبة فطور وغداء أخرى - رايان ساتون ، كبير النقاد. 657 شارع واشنطن ، بالقرب من شارع سانت مارك

20 يوليو

ماسالا دوسة وسمبوسة في عربة دوساس في نيويورك روبرت سيتسيما / آكل

ماسالا دوسة وسمبوسة في عربة نيويورك دوساس

بعد غياب دام قرابة أربعة أشهر ، عاد ثيرو كومار ، رجل الدوسة ، إلى ساحة واشنطن. يصنع دوساس (8 دولارات) ليطلبه على عربة التوا الخاصة به ، ويضيف حشوة البطاطس ، ثم يضعها مع صلصة جوز الهند والنعناع ، وكوب صغير من الحساء المحمّل بالخضروات يسمى سامبار. يمكن تخصيص الدوسة بعدد من الطرق ، بما في ذلك وضع السلطة في الداخل (بونديشيري دوسا) ، أو رش "البارود" ، وهو بهار جاف حار. في حين أن ماسالا دوسا هي طعام كافٍ بسهولة لوجبة ما ، فربما ترغب في الحصول على سمبوسة (3 دولارات) على الجانب. اعثر على كومار هناك معظم أيام الأسبوع والسبت من منتصف الصباح إلى منتصف بعد الظهر. واشنطن سكوير ساوث وشارع سوليفان ، قرية غرينتش - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

Pernil tamal في Dame Summer Club Luke Fortney / Eater

Pernil tamal في Dame Summer Club

ذهبنا إلى Dame Summer Club بحثًا عن السمك والبطاطا الشهيرة في West Village المنبثقة ، والتي أعدها الشيف Ed Szymanski ، الذي كان يعمل سابقًا في Cherry Point الحائز على نجمة ميشلان ، في Greenpoint. ومع ذلك ، عندما وصلنا ، اكتشفنا أن قائمة Dame للطعام الإنجليزي الصيفي قد تم استبدالها بـ Tamales ، barbacoa tacos ، واحتساء mezcals كجزء من سلسلة يوم الأحد المستمرة. تاماليس ليست عادة ما أتوق إليه في طقس 90 درجة ، لكن مع تيكيت ميشيلادا ، كل شيء ممكن. كانت النسخة المفضلة لدي هي النسخة المصنوعة من البرنيل والملفوفة بأوراق الموز ، والتي تأتي من الشيف Tio Rey ، الذي كان يعمل سابقًا في Cherry Point. التامل كان رطبًا ولذيذًا بما يكفي لتناوله بمفرده ، لكنه استفاد من رش السالسا روجا الناري. 85 شارع MacDougal ، بين شارع Bleecker و West Houston Street ، West Village - Luke Fortney ، مراسل

كاري الماعز في Clove Tanay Warerkar / Eater

كاري الماعز في القرنفل

بعد المراجعة المتوهجة التي قدمها الناقد الآكل روبرت سيتسما عن هارلمز كلوف في وقت سابق من هذا العام ، كنت متحمسًا لتجربة هذا المطعم لبعض الوقت الآن. أخيرًا فعلت ذلك في عطلة نهاية الأسبوع الماضية ، وذهبت مع كاري الماعز (14 دولارًا). يأتي الكاري الغني والتوابل مع قطع صغيرة من لحم الماعز النضرة التي تتساقط من العظم. وإذا كنت ، مثلي ، تستمتع باللحوم من نخاع العظام ، فلن يخيب هذا الطبق أملك. قمت بمسحها ببعض من نان بالثوم ، وغمست الخبز في صلصة الكزبرة الحلوة لتعويض حرارة الكاري. 1592 شارع أمستردام ، بالقرب من شارع 139 الغربي ، هارلم - تاناي واريكار ، مراسل

دجاج كاتسو كاري في Suki Erika Adams / Eater

دجاج كاتسو كاري في سوكي

انحرفت هنا لتناول غداء ثانٍ بينما كنت في منتصف المشي على شطيرة دجاج مقلي مقرمشة من Bobwhite في شارع C ، وأنا سعيد جدًا لأنني فعلت ذلك. لم يكن من دواعي سروري تجربة متجر الكاري الياباني Suki بينما كان ركنًا يتسع لستة مقاعد لمطعم في أول تكرار له ، ولكن ليس من الصعب تخيل كيف سيقوم الطاهي كيلي تشو بتعبئة مساحة جديدة أكبر بكثير من Suki سمح مرة واحدة. حتى أنه تم تناوله على الأرض في Tompkins Square Park من حاوية طعام خارجية ، كان دجاج كاتسو طبقًا رائعًا من النكهات ذات الطبقات والحلوة والحارة مع كومة من الأرز الدسم الذي تناولته في صمت مذهل. يكسب كل جزء من الإشادة بأنه تم منحه. 111 First Avenue، at East 7th Street، East Village - Erika Adams، مراسل

الريكوتا المخفوقة في Miss Ada Jennifer Rubin

الريكوتا المخفوقة في Miss Ada

أعيد افتتاح مطعم Miss Ada المحبوب في Fort Greene مؤخرًا لتناول الطعام في الهواء الطلق على الرصيف وفي حديقته الخلفية. إنه أحد أكثر المطاعم شعبية في المدينة للحجز في الوقت الحالي ، وفقًا لمتحدث باسم Resy ، لكننا تمكنا من الجلوس وطلب بعض الغطس بين المقاعد. المفضل لدي الآن وإلى الأبد هو الريكوتا المخفوق بالمطعم (11 دولارًا) ، وهو مقبلات لا غنى عنها تستحق التداعيات الحتمية باعتبارها مادة لا تتحمل اللاكتوز. يأتي مع بئر من العسل والزبدة البنية والمريمية في الوسط ويعلوه الكثير من الفلفل. إذا سمعت "oohs" و "ahhs" تنبعث من الطاولات المجاورة ، فقد يكون هذا الطبق هو المسؤول. 184 شارع ديكالب ، بالقرب من شارع كارلتون ، فورت جرين - مراسل لوك فورتني

13 يوليو

إميليانا في بيتزا كولكتيف روبرت سيتسيما / آكل الطعام

إميليانا في بيتزا كولكتيف

قبل شهرين ، ظهرت بيتزا كوليكتيف ، وهي مطعم بيتزا روماني جديد ، بالقرب من مفترق طرق أبر ويست سايد الأكثر ازدحامًا ، بالقرب من مورّد بيتزا روماني آخر حديث ، My Pie Pizzeria Romana. تُباع أحدث الفطائر بواسطة المستطيل ، وقد يُعتقد خطأ أنها فوكاتشيا ، ولكن مع مزيج انتقائي ممتع من الإضافات ، وبعضها مجنون بعض الشيء. دفعني حبي للمرتديلا إلى طلب Emiliana (5.50 دولارًا أمريكيًا) مع جبن الموزاريلا ، ولحم اللانشون الوردي ، والفستق المطحون ، بالإضافة إلى تلك الموجودة في مرتديلا. اكتملت الصورة بأكوام مثل أكوام من الريكوتا المخفوقة مطبقة مع كيس أنابيب ، مثل الصقيع. غريب ولذيذ! 2020 برودواي ، بين شارعي ويست 70 و 71 ، أبر ويست سايد - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

إمباناداس من إمبانادا لوكا إيريكا آدامز / آكل

امباناداس من امبانادا لوكا

إنه لأمر مهزلة أنني لم أسير إلى هذا المكان في وقت سابق بينما كانت المدينة مغلقة. المطعم عبارة عن منجم ذهب من القمح المقرمش المقرمش أو إمبانادا الذرة المليئة بمجموعة كبيرة من الحشوات اللذيذة والحلوة (3.50 دولار إلى 3.75 دولار لكل منها). سيكون من الصعب أن تخطئ في أي طلب ، ولكن من فضلك لا تفوت إمبانادا قمح الأنديز ، المحشو بالكوريزو الحارة وجبنة الموزاريلا اللزجة. يمكن أن يقف الإمبانادس بمفرده بسهولة ، ولكن كل طلب يأتي مع ثلاث صلصات غمس مجانية ، بما في ذلك صلصة الهالبينو والكزبرة الكريمية التي انتهى بي الأمر باختناقها مع كل قضمة تقريبًا. 606 فيفث أفينيو ، بين شارع 17 وشارع بروسبكت أفينيو ، بارك سلوب - إريكا آدامز ، مراسلة

علبتا تاكو من Tacoway Beach Luke Fortney / Eater

صندوق تاكو السمك في شاطئ تاكوواي

يقع مكان تناول التاكو والبيرة في الهواء الطلق في Rockaway Beach Surf Club ، وهو مكان صيفي فقط يشبه النادي الفعلي فقط بقدر ما كان به حارس يحرس أبوابه مساء الأحد. عندما وصلنا لتناول العشاء بعد الساعة 5 مساءً بقليل ، قيل لنا أن المنطقة الخارجية كانت ممتلئة وأننا نعود في غضون 30 دقيقة - عندما فعلنا ذلك ، تم نقلنا عن 30 دقيقة أخرى. أثناء الوقوف في الخارج محيرًا ما يجب القيام به ، حدث أن خرج عدد قليل من الأشخاص من المكان وتنازل الحارس بهدوء عنا في الداخل. (يبدو أن التوقيت هو كل شيء في Tacoaway Beach ، وربما لم تساعدنا زيارتنا في أول يوم مناسب على الشاطئ بعد أسبوع طويل من المطر.) بمجرد الدخول ، يتم تقديم الطعام في "صناديق تاكو" للوجبات السريعة (15 دولارًا) - والتي تتكون من سمكتين مشويتين أو تشوريزو أو تاكو توفو مصحوبة برقائق وصلصة ووعاء من سلطة المانجو - وكلها تستحق الانتظار. إذا كنت تتناول الطعام مع شخص ما في حجيرة الحجر الصحي ، فقسِّم اثنين من علب التاكو وجرب تاكو واحدًا من كل منهما. 302 Beach 87th Street at Rockaway Freeway - مراسل لوك فورتني

بيتزا باتسي الخاصة في مطعم Patsy’s Pizzeria Tanay Warerkar / Eater

بيتزا باتسي الخاصة في بيتزا باتسي

ربما يكون الموقع الأصلي لـ Patsy’s أحد أكثر المواقع شهرة في جواري ، لكنني كنت قد قاومت الذهاب حتى نهاية الأسبوع الماضي. شعرت بخيبة أمل بعض الشيء لأن زيارتي الأولى كان يجب أن تكون جاهزة للخارج ، لكن طعم البيتزا الرقيقة التي تعمل بالفحم كانت لا تزال تستحق العناء. فطيرتنا كانت مغطاة بشرائح البيبروني المدخنة ، وجبنة الموزاريلا اللزجة ، وقطع من الريحان الترابي ، وبعض الثوم ، مما أعطى كل ذلك دفعة بسيطة. لقد رفعت عامل الحرارة ببعض رقائق التشيلي في المنزل. 2289 First Avenue، at East 118th Street، East Harlem - Tanay Warerkar، مراسل

6 يوليو

The bifteki pita من سوفلاكي جي آر روبرت سيتسيما / إيتير نيويورك

Bifteki pita من سوفلاكي GR

تقدم هذه السلسلة اليونانية الصغيرة قائمة تتضمن شطائر ملفوفة داخل خبز بيتا دافئ. لقد تم إقصائي عندما أعدت تجربة bifteki pita (8.25 دولارًا) ، وهو برجر يوناني أسطواني مشوي ومخبأ داخل الخبز المسطح مع الطماطم والبصل ، وللتزييت ، هناك اختلاف في التزاتزيكي يتميز بجبن الفيتا والشبت ، مما يعزز طعم لحم.أوه ، والبطاطس المقلية يتم وضعها أيضًا في الداخل ، وما هي السندويتش الذي لن يتم تحسينه بوضع البطاطس المقلية في الداخل ، مما يزيد من عامل السحق؟ 116 شارع ستانتون ، في شارع إسكس ، الجانب الشرقي السفلي - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

Bo lac lac و cha gio من Di An Di Luke Fortney / Eater

بو لوك لاك وتشا جيو في دي أن دي

إذا كانت المناسبة تدعو إلى عشاء غير رسمي طوال الأسبوع في الهواء الطلق ، ففكر في المطعم الفيتنامي المحبوب في Greenpoint وبار Di An Di. جلس على أحد طاولات الطعام الخارجية العديدة بالمطعم ، وتناولت العشاء على عشاء لا يُنسى - وربما طموح - في ضوء رحلة العودة بالدراجة إلى مرتفعات كراون التي أعقبت ذلك. تتكون الوجبة من لحم الخاصرة لحم الخاصرة المشوي (25 دولارًا) ولحم الخنزير المقلي ولفائف الروبيان الإمبراطورية (10 دولارات) ، ويجلس بعيدًا عن الشاشة ، مزيجًا قويًا مخادعًا من mezcal وكوكتيل التشيلي التايلاندي (16 دولارًا). مثل أي مطعم محوري لخدمة تناول الطعام في الخارج ، من الأفضل تناول طعام Di An Di على الفور - ومع ذلك ، فإن المشي إلى WNYC Transmitter Park القريب ، أحد أفضل الأماكن في البلدة لغروب الشمس بعيدًا اجتماعيًا ، يأتي في المرتبة الثانية. 68 شارع جرين بوينت ، بين شارعي فرانكلين وويست ، جرين بوينت - مراسل لوك فورتني

سيميتا ميلانيسا دي بولو في تاكو ميكس تاناي واريكار / آكل

سيميتا ميلانيسا دي بولو في تاكو ميكس

للحصول على شطيرة غداء تُعد من بقايا طعام العشاء الممتازة ، لا تنظر إلى أبعد من ساندويتش الدجاج المقرمش (9.50 دولارات) في East Harlem’s Taco Mix. تقدم شرائح الدجاج المقلية والمغطاة بالبقسماط والكعك المرصع ببذور السمسم ، جنبًا إلى جنب مع جبنة أواكساكان اللزجة ، وقطع الأفوكادو الطرية ، لعبة تركيب رائعة في هذه الشطيرة المصممة على طراز بويبلان. أعطت صلصة الشيبوتلي الحارة الكريمية المقدمة على الجانب ركلة حارة أحتاجها لإكمال هذه الوجبة. تاكو ميكس ، 234 شرق شارع 116 ، بين الجادة الثانية والثالثة ، شرق هارلم - تاناي واريكار ، مراسل

طبق عينة من الطعام من Luke Fortney / Eater

ساندويتش الخضار والأجنحة وسلطة المعكرونة في Saint Supper Collective

كان هذا الطبق المتواضع من الأجنحة المطلية بالعسل والبطيخ المتبل بالبهارات مليئًا بالنكهة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه جاء من Saint Supper Collective ، وهي مجموعة جديدة تقدم طعامًا مجانيًا تبرع به طهاة محترفون وهواة. المجموعة هي عمل لوسي سانتكير ، وهي منظمة محلية عملت سابقًا في صناعة الضيافة في مدينة نيويورك وكانت تقدم الطعام للأفراد ذوي الدخل المنخفض وغير المسكن ، جنبًا إلى جنب مع المتظاهرين ، في سيتي هول بارك في مانهاتن السفلى. مع قيام المجموعة بتوسيع مواردها من حركة احتلوا سيتي هول ، توقع أن ترى خيامها تُقام في المزيد من الاحتجاجات في بروكلين. بروسبكت بارك ، بارك سلوب - لوك فورتني ، مراسل

قائمة تذوق الوجبات السريعة المكونة من أربعة أطباق من Honey Badger Erika Adams / Eater

حبار ، أخطبوط ، اسقلوب ، والمزيد من Honey Badger

لقد تعاملت مع صندوق تناول الطعام في قائمة التذوق (54 دولارًا) من Honey Badger في Prospect-Lefferts Gardens في أواخر الأسبوع الماضي. للوهلة الأولى ، شعرت بالذهول من حجم الوجبة المكونة من أربعة أطباق - كل شيء يتناسب تمامًا داخل صندوق خشبي صغير ، على عكس بعض المطاعم الفاخرة حيث تأتي وجبة الوجبات السريعة في عشرات الأكواب والحاويات البلاستيكية على ما يبدو. لكن الصندوق كان مليئا بالمفاجآت. يركز Honey Badger على الأطعمة الجيدة المصدر وتتغير القائمة يوميًا. عندما التقطت وجبتي ، أرسل لي المالك المشارك القائمة المصاحبة لها: حبار محشو بالأسقلوب مطبوخ في حليب الماعز الحامض وأخطبوط صغير مغطى بالفحم على الجانب ، محشي الإسكالوب يقدم في فاكهة العاطفة المجوفة ، الزعانف الزرقاء تونة محروقة في دهون البط وتوضع فوق أيولي طحالب ، وبانا كوتا مصنوعة من توت ساسكاتون. أوراق الموز معزولة عن الصندوق وتبقي الدورات منفصلة. بالنسبة للجزء الأكبر ، توقف كل شيء ، وكان من الممتع استكشاف كل عنصر مفاجئ من الدورات الأربع. تجدر الإشارة إلى أن panna cotta لم يكن سليمًا تمامًا بحلول الوقت الذي قمت فيه بتفريغه ، لكنني حصلت على الكثير من التسامح بعد ركوب الدراجة لمدة ثلاثين دقيقة من المطعم في حرارة الصيف المتأخرة. 67 شارع فينيمور ، بالقرب من شارع فلاتبوش ، حدائق بروسبكت ليفرتس - إريكا آدامز ، مراسلة

تاكو اللحم البقري وشرائح اللحم المقرمشة من Taco Dive Bar على الواجهة البحرية Peekskill Ryan Sutton / Eater NY

تاكو ستيك مقرمش في تاكو دايف بار

لم أكن أخطط لتناول العشاء في بيكسكيل في الرابع من تموز (يوليو) ، ولكن يبدو أني فاتني قطاري بعد ركوب الدراجة إلى جبل بير ، وكان لدي ساعة كاملة لأقتلها قبل خدمة خط هدسون التالية للعودة إلى المدينة. هناك عشاء داخلي في هذا الجزء من نيويورك ، لكن Taco Dive Bar يحتفظ بالأشياء في الهواء الطلق ، وما زلت أقوم بتناول الطعام في الخارج فقط. أخذ مضيف طلبي عند الباب ، وأخرج كل شيء للخارج في غضون خمس دقائق أو نحو ذلك. ثم مشيت إلى الواجهة البحرية الواسعة للمدينة وتناولت تاكو ستيك جيد. لا يوجد شيء ثوري هنا ، فقط قطع لحم بقري طرية ومتبلة جيدًا في قشرة مقرمشة مع بصل حلو ، وسوتيه هالبينو ، وصلصة الأفوكادو. قمت بإقرانها مع بيلسنر بارد في كوب بلاستيكي والتهمته أثناء مشاهدة غروب الشمس فوق نهر هدسون. 55 شارع هدسون ، في شارع ريلرود ، بيكسكيلرايان ساتون ، كبير النقاد

29 يونيو

شواء نودل مبرد في Public Village Robert Sietsema / Eater

لفائف النودلز المبردة في بابليك فيليدج

نيويورك ليست غريبة عن الطعام الشائع في بكين ، وهو شكل من أشكال طعام الشارع الشهير في بكين يشبه الكريب المقرمش بداخله بيضة. في Public Village ، الوافد الجديد في سيتشوان ، يتم تحديث الوجبة الخفيفة لتناسب أذواق المدينة. لقد تناولت الهوت دوج في البنغز من قبل (القائمة هنا تصممها على أنها "نقانق الدجاج") ، ولكن هناك أيضًا جبنة بيضاء لزجة بالداخل و Sichuan aioli على رأس المايونيز الشيبوتلي. هذا الطعام البارد اللذيذ (10 دولارات) فوضوي للغاية ، يجب تناوله بالشوكة أو عيدان تناول الطعام بدلاً من تناوله بيديك. 23 شارع إسكس ، بين شارعي هيستر والقناة ، الجانب الشرقي السفلي. - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

كاليماري مقلي في بلاتيا

باعتباري من سكان لونغ آيلند ، فأنا على وشك أن أتناول طبق الكالاماري مرة واحدة في الأسبوع على الأقل بموجب القانون. على سبيل المثال ، إذا تحولت كنيسة محلية من الرقائق إلى الحبار المقلي للتناول المقدس ، فلن أتفاجأ. تقوم العشرات من مطاعم شرائح اللحم ومطاعم البيتزا المحلية بعمل محترم بدرجة كافية ، ولكن بعد ثلاثين عامًا من تناول هذا الرأس الحريري ، يمكنني أن أؤكد أنه لا أحد يقترب من Platia in Syosset للنسخة المقلية (15 دولارًا). لا يوجد شيء معقد في الإعداد فكل شيء يتعلق بالتنفيذ. تُظهر الحلقات المغطاة بغبار خفيف همسًا من القرمشة ، ثم تفسح المجال لنعومة أقرب في الملمس إلى بودنغ صلب من تلك التي تشبه الشريط المطاطي الذي يمكن أن يكون عليه الكالاماري. أقوم بإقرانهم بجانب من منزل مصنوع من كالابريا تشيلي مايو لركلة مناسبة. 4 شارع جاكسون ، سيوسيت ، لونغ آيلاند - رايان ساتون ، كبير النقاد

أخذ العينات النباتية في راس المصنع

عاد زملائي في الغرفة رسميًا من الحجر الصحي خارج الولاية هذا الأسبوع ، وهي مناسبة دعت إلى عشاء مجموعة كبيرة في الداخل. بصفتنا من كبار المعجبين بمطعم Awash Ethiopian Restaurant في Cobble Hill ، كنا متحمسين لافتتاح الوافد الجديد Crown Heights Ras Plant Based ، وهو مكان نباتي من نفس الفريق. في Awash ، كانت الأطباق ذات الطراز العائلي هي نجمة العرض ، وقد اخترنا عينات Ras 'النباتية (19 دولارًا) ، وهو أكبر انتشار يأتي مع خضار الكرنب المطهو ​​ببطء ، وحساء العدس الناري ، والحمص المطحون الكريمي ، والكثير من إينجيرا . يقدم الطبق تقنيًا واحدًا ، لذلك أضفنا طلبًا من أعشاب المطعم ، والتي يتم إعدادها هنا مع الفطر والهلابينو (15 دولارًا) في صلصة البربري الرشيقة. لا يوجد ترخيص خمور في الوقت الحالي ، ولكن عصير كالامانسي المعبأ في زجاجات يعد إضافة جديرة بأي طلب. 739 شارع فرانكلين ، في ستيرلنج بليس ، كراون هايتس - مراسل لوك فورتني

سلطة البط في Mai Thai Erika Adams / Eater

سلطة البط في ماي تاي

بدافع من اقتراحات المطعم في قسم Sunset Park في دليلنا إلى الشوارع التي ستكون مثالية لتناول الطعام في الهواء الطلق ، قررت إعادة زيارة Mai Thai في ليلة الثلاثاء الحارة. يلتزم المطعم بشدة بتناول الطعام في الخارج أو التوصيل في الوقت الحالي ، ولكن القائمة بأكملها جاهزة للاستمتاع - بما في ذلك تشكيلة رائعة من السلطات التايلاندية. ذهبت لتناول سلطة البط وتلقيت صينية كبيرة للإخراج بها كميات وفيرة من البط المشوي المقطّع والمكدس فوق شرائح نيئة من الفلفل الأخضر والأحمر والبصل الأحمر والجزر والملفوف. تم الانتهاء من السلطة مع قطع من الأناناس المبرد ورش الكاجو. لقد كان عشاءًا رائعًا لقضاء ليلة صيف تفوح منه رائحة العرق. 4618 شارع الثامن ، بين شارعي 46 و 47 ، صن ست بارك - إريكا آدامز ، مراسلة

22 يونيو

قنبلة فلفل المأكولات البحرية في Noona Noodles Robert Sietsema / Eater

قنبلة فلفل المأكولات البحرية في نونا نودلز

هذا الكشك الموجود في قاعة الطعام 52 بمعرض الطعام في كوريتاون متخصص في مجموعة واسعة من المعكرونة الكورية واليابانية والفيتنامية. تقع قنبلة فلفل المأكولات البحرية في الفئة الأولى على الرغم من أن المعكرونة عبارة عن أودون ، مغطاة بصلصة كورية حمراء تحتوي على قدر جيد من gochujang ، مع قدر كبير من الحرارة مثل "قنبلة الفلفل". ولكن الأهم من ذلك ، بغض النظر عن الحلاوة الخافتة ، هو ثروة المأكولات البحرية الموجودة فيها ، بما في ذلك الجمبري والحبار والأخطبوط والمحار وبلح البحر ، وهما الأخيران في الصدفة. يضيف كوب من مخلل daikon عنصرًا ترحيبيًا من الأزمة إلى هذه المجموعة الممتعة (12.99 دولارًا) ، خاصةً عندما تتناثر عبر الجزء العلوي. 11 شارع دبليو 32 ، بين برودواي والجادة الخامسة ، كورياتاون - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

سيرينا داي / برغر الروبيان في كروبا

ناشفيل هوت شريمب برجر من كروبا البقالة

أحد باراتي المفضلة في Park Slope ، المفوض ، كان يستضيف النوافذ المنبثقة للطعام ، ومؤخراً ، تم توفير عدد قليل من العناصر البارزة من مطعم Krupa Grocery الأمريكي في حي Windsor Terrace. كانت هناك فترة كان الجميع فيها وأمهم يحاولون إعداد أطباق الصلصة الحارة على طريقة ناشفيل لتحقيق نجاح متوسط ​​، ولكن لحسن الحظ ، تبع هذا البرجر الجمبري (14 دولارًا) حسب الذوق. كانت شريحة الجمبري المقلي بالبانكو مقرمشة ، وتمكنت الصلصة الحارة التي تم تقطيعها في الأعلى من أن تكون غنية ومليئة بالزبد وحمضية دفعة واحدة. احتفظت الكعكة الإسفنجية ببعضها البعض جيدًا في حزمة أنيقة ، وهي مثالية للتجول في الحديقة دون الفوضى. المفوض ، 247 فيفث أفينيو ، بين شارع كارول وجارفيلد بليس ، بقالة بارك سلوب كروبا ، 231 بروسبكت بارك ويست ، بالقرب من وندسور بليس ، وندسور تيراس - سيرينا داي ، المحرر

ضلع قصير مطهو ببطء في ماركت بيسترو

امتلأت الطاولات المتباعدة اجتماعيًا بالكامل تقريبًا خارج مطعم البراسيري الأمريكي في أريحا مساء يوم السبت ، بعد مرور أكثر من أسبوع على تجربة لونغ آيلاند لتناول الطعام في الهواء الطلق. ومع ذلك ، طلبت أنا وعائلتي تناول الطعام في الخارج ، كما نفعل على وجه الحصر ، بدافع من الحذر الشديد - ونظرًا لتقارير عن ارتفاع معدلات الإصابة في فلوريدا وأماكن أخرى. كانت أجرة تناول الطعام في ماركت بيسترو ، التي سلمني إياها مدير يرتدي قناعًا ، رائعة مثل أي شيء أثناء تناول الطعام في الخدمة. برز الضلع القصير (26 دولارًا) ، كما هو معتاد ، مع اللحم الطري الذي ينضح لكمة قوية من اللحم البقري. سبتزل ناعم تحت كل العصائر الدهنية الرائعة. 519 نورث برودواي ، أريحا ، لونغ آيلاند - رايان ساتون ، كبير النقاد

تناول الطعام في الخارج من جالسا جريل وأمبير جريفي إيريكا آدامز / آكلى لحوم البشر

برياني دجاج دوم من جلسا جريل ومرق

كان طعام جالسا الهندي الشمالي مدرجًا في قائمة الوجبات الجاهزة للتجربة منذ أن علمت أن المطعم لا يزال مفتوحًا وسط الوباء منذ أشهر. لقد اتبعت إرشادات روبرت من العام الماضي وذهبت إلى العديد من الأطباق بما في ذلك الباذنجان النباتي تشات (7 دولارات) ، وماعز نيهاري الطري المطبوخ ببطء (15 دولارًا) مع أرز شاهي الأصفر المطبوخ في مرق الدجاج (3 دولارات) ، ودوم برياني الدجاج ( 10 دولارات). إنه دوم برياني الذي لم أستطع التوقف عن التفكير فيه بعد خمسة أيام - لقد كان حارًا بشكل معتدل ، ولكنه متوازن بشكل لا يصدق في النكهات ، وسقط الدجاج من العظم بأقل دفعة من الشوكة. 964 Coney Island Avenue ، بين Newkirk و Webster Avenues ، Ditmas Park - Erika Adams ، مراسل

شطيرة تريست على لفافة سميد من بيسيلو

الأحد الماضي ، رأيت أختي لأول مرة منذ مارس. في الطريق إلى حيها ، توقفت عند Pisillo ، وهي بقعة إيطالية صغيرة في الحي المالي ، لألتقط زوجًا من السندويشات الضخمة. تمزج القائمة وتتطابق مع نفس 20 مكونًا أو نحو ذلك ، مثل porchetta ومعجون الزيتون و sopressata لإنشاء 35 عنصرًا. لنفسي ، لقد طلبت تريست - بروسسيوتو دي بارما ، وجبن موزاريلا طازجة ، وصلصة بلسميك ، وجرجير - على لفة سميد ، والتي تأتي مرقطة ببذور السمسم. الخبز طري ولكنه صلب ، والموزاريلا طرية بشكل رائع ، والبروسكيوتو (يوجد الكثير منها) مالح ومكثف. لقد تم تناوله على بعد ستة أقدام في الشمس ، وكان مرضيًا للغاية. 97 شارع ناسو ، بين شارعي آن وفولتون ، الحي المالي - إيما ألبيرن ، محرر النسخ الأول

ساندويتش نباتي من كورت ستريت جروسرز

في نهاية هذا الأسبوع ، مشيت إلى Court Street Grocers في Carroll Gardens والتقطت شطيرة نباتية ، والتي في رأيي ، المثل الأعلى الأفلاطوني للساندويتش. لقد شوى القرع والجرجير وثلاثة أنواع من الجبن ودهن الهوجي ، وأنا لا أمزح عندما أقول إنني كنت أتناوله في نهاية كل أسبوع قبل أن يغلق المتجر في وقت سابق من هذا الربيع بسبب الوباء. عندما اكتشفت ، من خلال التمرير عبر Instagram ، أنه تم إعادة فتحهما ، قمت بإعادة ترتيب الخطط (التي أعني بها عددًا قليلاً من Zooms الاجتماعية) للذهاب على الفور. أنه كان يستحق ذلك. لاحظ أن مدخل المتاجر مغلق في الوقت الحالي ، حيث يقومون بتسليم أوامر الشراء من خلال نافذة مقطوعة ، كما أنهم مفتوحون للتسليم يوم الأربعاء حتى نهاية الأسبوع. 485 شارع كورت ، بالقرب من شارع نيلسون - سونيا تشوبرا ، مديرة الإستراتيجية

15 يونيو

صحن صويا إيريكا آدمز / آكل

وعاء Suya في Brooklyn Suya

كان هناك الكثير لتقديره بشأن وعاء الصويا والأرز والخضار (10 دولارات) الذي التقطته مؤخرًا من Brooklyn Suya ، وهو مطعم صغير غير رسمي في Crown Heights يسلط الضوء على طعام الشارع النيجيري الشهير. كانت وجبة صيفية ممتلئة وممتعة ومناسبة لتناول الطعام في مقاعد المنتزه: شرائح من شرائح اللحم المقطعة بشكل رفيع موضوعة على أكوام من الأرز واللفت والطماطم الكرزية والخيار ، مع توزيع قطع من لسان الحمل المشوي في جميع أنحاء الوعاء. مزيج التوابل suya - في هذه الحالة ، مزيج خاص من 16 مكونًا يحافظ أصحاب المتاجر على حمايته عن كثب - غلف كل مكون من مكونات الوعاء ، وتقريب كل قضمة مع زينغ لطيف. 717 شارع فرانكلين ، عند زاوية بارك بليس ، كراون هايتس - إريكا آدامز ، مراسلة

Tum kor moo yang في Somtum Der Robert Sietsema / Eater

توم كور مو يانغ في سومتوم دير

تتوفر ثمانية إصدارات من سلطة البابايا التايلاندية الخضراء الشهيرة في Somtum Der ، وهو مطعم Isan له فروع في East Village و Red Hook المتخصص في ذلك. هناك أنواع حلوة ولاذعة ، معظمها يرتدي صلصة السمك لإضافة أومامي ، واحدة بدون للنباتيين. تنتشر السرطانات النيئة الصغيرة في مكان آخر ، لكن ميزاتي المفضلة هي رقبة لحم الخنزير المشوي ، وفتات صغيرة من اللحم المطاطي والحلو قليلاً التي تحول السلطة إلى وجبة كاملة (12 دولارًا). اطلب مستوى حرارة من معتدل إلى ناري. 85 أفينيو أ ، بين الشارعين الخامس والسادس ، إيست فيليدج - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

سجق ، حكيم ، وبيتزا زبدة بنية من F & ampF Eater

بيتزا السجق والمريمية من F & ampF Pizzeria

اعتقدت أنني أعرف كيف تذوق بيتزا السجق الجيدة ، ثم حصلت على الإصدار من F & ampF. تُعد بيتزا السجق العملاقة والمريمية والزبدة ذات اللون البني بمثابة حيلة على واحدة من أشهر أنواع الباستا من Frankies 457 ، وهي تستحق كل قرش من سعرها البالغ 35 دولارًا. السجق متفتت ، والمريمية تجعل كل شيء عطريًا دون أن تغمر الحنك. إنها غنية - قد تكون إحدى الشرائح كبيرة الحجم كافية - وتغير اللعبة وفقًا لما يمكن أن تكون عليه بيتزا السجق. اطلب واحدة ، واحتفظ بمجموعة لوقت لاحق. 457 Court Street، between 4th Place and Luquer Street، Carroll Gardens - Serena Dai، محرر

تاكو في مطعم Lourdes Mexican Grill

تم افتتاح Oyster Bay ، مثل باقي مناطق Long Island ، لتناول الطعام في الهواء الطلق الأسبوع الماضي. كانت العديد من الأماكن مزدحمة ، لكنني ما زلت غير متأكد من أنه من الآمن أو العادل إعادة الموظفين إلى العمل حتى الآن. وفقًا لذلك ، أنا متمسك بإخراج الطعام بالخارج في الوقت الحالي. لقد كنت مندهشًا بشكل خاص بشأن سندويشات التاكو التي جربتها مؤخرًا في Lourdes Mexican Grill ، وهو مطعم بدون رفاهيات يقع في السحب الرئيسي في مدينتنا. يحتفظ المالكان ماريا لوبيز وماريا نوفو بالأشياء بسيطة للغاية ، حيث يزينون تورتيلا الذرة بأكوام ضخمة من شوريزو القرمزي ، أو لحم الخنزير أدوبادا الدهني والمدخن. الزينة هي ما قد تتوقعه: القليل من البصل النيئ ، وبعض الصلصة ، ونثر الكزبرة. التهمت الأجرة المغذية ذات الأسعار المعقولة مع بيرة مثلجة. 98 شارع ساوث ، بالقرب من الشارع الرئيسي ، خليج أويستر ، لونغ آيلاند - رايان ساتون ، كبير النقاد

مجموعة متنوعة من سندويشات التاكو وتاماليس من Lourdes Mexican Grill و Taco Bay Ryan Sutton / Eater

راب شاورما دجاج في فلافل طربوش

لا تدع جزء اللف في هذا الطبق الحار ، البذيء يخدعك ، فأنت مستعد لتناول هذا على طبق ومع الكثير من المناديل. يقدم فلافل طربوش ، في هاملتون هايتس ، شرائح رقيقة من الدجاج الطري في لفائف مختلفة - سادة ، سبانخ ، إلخ - اعتمادًا على اليوم ، وفي رحلتي الأخيرة ، حصلت على لفائف السبانخ. يُطهى الدجاج في صلصة كريمية تشبه صلصة المايونيز مع صلصة حارّة تمنح الدجاج توهجًا أحمر عميقًا. تتوازن قطع الخس المقرمشة وقطع الطماطم الغنية ببعض العناصر الأكثر توابلًا في هذا الطبق ، مما يجعل اللفافة مثالية لتناول الغداء. 1701 Amsterdam Ave. ، عند زاوية شارع West 144th ، هاميلتون هايتس - تاناي واريكار ، مراسل

26 مايو

بريسكيت هوي مي حار من Spicy Village Robert Sietsema / Eater

بريسكت هوي مي حار في سبايسي فيليدج

بالتأكيد يمكن للمرء طلب صينية الدجاج الكبيرة الشهيرة في قرية سبايسي التي أعيد افتتاحها حديثًا ، ولكن للاستمتاع بها بشكل كامل ، يجب تجميع مجموعة من رواد المطعم - إنه طبق مشترك حقًا. إذا كان من المستحسن أن يكون أحد الأطباق التي تحمل علامة Dry hui mei: نودلز القمح الواسعة المصنوعة يدويًا مع الكثير من الأسنان لامتصاص الصلصات. من بين أكثر من عشرين نوعًا متاحًا ، المفضل لدي ، والذي ذهبت إليه في الزيارة الأولى ، يتميز بقطع مطاطية من لحم الصدر - حار بالفعل ولكنه مصنوع بشكل رائع أكثر إذا تمت إضافة الكشتبان المصاحب لزيت التشيلي (9.25 دولارًا). 68 شارع فورسيث ، بين شوارع هيستر وجراند ، الجانب الشرقي السفلي - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

شطيرة كوبية مضغوطة من Guantanamera Ryan Sutton / Eater

شطيرة كوبانو في غوانتاناميرا

في إحدى ليالي الأسبوع النموذجية في Before Times ، كنت أذهب إلى Guantanamera في Hell's Kitchen حوالي الساعة 11 مساءً ، عادةً لتناول وجبة خفيفة سريعة ، وموهيتو أو اثنين ، وبعض الموسيقى الكوبية الحية. وغني عن القول أن مثل هذه الأنشطة مستحيلة إلى حد كبير في نيويورك المنكوبة بالوباء ، على الرغم من أن المطعم على الأقل مفتوح للوجبات السريعة. يوم الأحد ، كنت أذهب لشراء شطرين كوبيين وكومة عملاقة من رقائق الموز المقلية عادة ما يؤدي طلب واحد إلى الحيلة ، لكنني كنت بحاجة إلى التغذية بشدة بعد ركوب الدراجة لمسافة 56 ميلًا إلى نياك ، وهي بلدة صغيرة لطيفة على طول نهر هدسون. كانت السندويشات المضغوطة ممتازة كما أتذكرها: السندوتشات مليئة بلحم الخنزير المملح ، المخللات اللاذعة ، الجبن المرن ، ولحم الخنزير المسحوب بالثوم المليء بنهايات محترقة مقرمشة. أكلت الوجبة بسرعة ، مع بيروني المثلج. 939 إيث أفينيو ، بالقرب من شارع 55 ، هيلز كيتشن - رايان ساتون ، كبير النقاد

مابو توفو من تشوان تيان شيا

أعتقد أنني ربما أبكي عندما اكتشفت أن مطعم Sunset Park Sichuan Chuan Tian Xia قد أغلق عندما حاولت طلبهم في وقت مبكر من الوباء ، ومنذ ذلك الحين ، آمل أن أتصل بهم في كل مرة أناقش فيها ما سأأكله. أخيرًا ، الأسبوع الماضي ، تم الرد على مكالماتي ، وتجاهلت كل ما لدي في ثلاجتي للقيام بطلب ضخم. بعد ذلك كدت أبكي من الفرح عندما أكلته: أصابع تنين تشنغدو تقرأ (وهي فطيرة باللحم في زيت تشيلي) ودجاج تشونغتشينغ الحار والقرنبيط المشوي والمابو توفو كلها ضربت المكان. أكثر ما يريح الجميع كان مابو توفو (14.99 دولارًا) ، حيث ظهر التوفو متينًا ولكن سرعان ما انهار في فوضى ناعمة من الطعم المالح والحار والثوم فوق الأرز الأبيض. أكلته لعدة وجبات أخرى الأسبوع الماضي. اتصل للطلب إذا كنت في Sunset Park ، على الرغم من أن Uber Eats بها منطقة توصيل أوسع. 5502 7th Avenue، near 55th Street، Sunset Park - Serena Dai، Editor

رقائق خبز بالزعتر ، والخرشوف المشوي ، وسلطة الكسكس بالكاري ، وبابا غنوش ، والحمص ، وفطائر الفيلو ، والمزيد من إريكا آدمز / آكل الطعام في Sahadi

وجبات خفيفة وصلصات من مطعم Sahadi

جربت صفحة البقالة الشرق أوسطية في ميركاتو Sahadi في أوائل الأسبوع الماضي ، وفي غضون حوالي عشر دقائق ، أنشأت وليمة من الغطس ، والأطعمة القابلة للدهن ، والخبز المحمّل بالزعتر لتستمر في منزلنا المكون من شخصين لأيام. أبرز الملامح: اختفت كل من الطماطم المجففة في الشمس والفيتا والفطر وفطائر الكراث ، التي أعيد تسخينها في الفرن لبضع دقائق ، على الفور. واصلنا أيضًا الاستيلاء على رقائق البيتا التي تم رشها في مزيج توابل الزعتر ، باستخدام القطع القوية والمقرمشة كوعاء لكشط ملاعق من اللبني المنعش والحمص والبابا غنوج من كل شبر من الأطباق المغموسة.

ملاحظة تحذير: اتبع الإرشادات الموجودة على موقع ويب Sahadi وطلب من متجر Industry City مقابل موقع Atlantic Avenue الأصلي إذا كان بإمكانك أن يكون لدى Mercato الكثير من فتحات التسليم المفتوحة من هذا المتجر ، ولم أواجه أي مشكلة في الحصول على جميع البقالة في الوقت المحدد. - إريكا آدامز ، مراسلة

الفاصوليا السوداء بالجبن والتوابل من إعداد علي سلاجل لصحيفة نيويورك تايمز تاناي واريكار / آكل الطعام

خبز الفاصوليا بالجبن الحار من علي سلاجل

كبديل للفلفل الحار بدون لحم ، هذه وصفة علي سلاجل في نيويورك تايمز يأتي معًا في لمح البصر ، ويستغرق تجميعه أقل من 30 دقيقة حقًا. مع عدد قليل من المكونات - بما في ذلك الفاصوليا السوداء المعلبة ومعجون الطماطم ورقائق شيلي والثوم وجبن الشيدر - يعتمد هذا الطبق بالكامل على المواد الغذائية الأساسية. لقد تناولت اقتراح سلاجل لجعله أكثر حارة وأضفت بعض مسحوق الفلفل الكشميري بالإضافة إلى الفلفل الحلو ورقائق التشيلي الموجودة بالفعل هناك. الحدة اللزجة لجبن الشيدر - التي تكون كلها شمبانية ومتفحمة قليلاً بعد 10 دقائق في الفرن - توازن بين الحارة الموجودة هنا ، وتضيف الفاصوليا الطرية عنصرًا قوامًا لطيفًا. لقد قمت بمسح كل شيء مع بعض الخبز المحمص المقرمش. - تاناي واريكار ، مراسل

18 مايو

بيري بيري الدجاج من Leitao يقدم في Upright Brew House Robert Sietsema / Eater

بيري بيري الدجاج في Upright Brew House

قبل أيام قليلة ، لاحظت ظهور لافتة أمام بار القهوة والبيرة الذي أعيد افتتاحه حديثًا ، Upright Brew House. أعلنت اللافتة عن تعاون مع مطعم Williamsburg البرتغالي و Leitao المخضرم Smorgasburg ، حيث تقدم قائمة متواضعة من الأطباق الرئيسية والسندويشات والوجبات الخفيفة. طلبت على الفور وجبة دجاج بيري بيري ، وهو طبق نشأ في مستعمرة أنغولا ، لكنه أصبح طبقًا برتغاليًا كلاسيكيًا. يصل نصف الطائر بنيًا جيدًا ومرصوفًا بالكثير من الثوم لدرجة أن فمه يحترق ، حتى قبل أن يبدأ الفلفل الحار والمرق بالخل. البطاطس المقلية جيدة تمامًا مثل الدجاج (22 دولارًا) ، ويطعم الطبق بسهولة اثنين . 547 شارع هدسون ، بين شارعي تشارلز وبيري ، ويست فيليدج - روبرت سيتسيما ، ناقد أول

Nasi goreng من RecipeTin يأكل

بالنسبة لي ، فإن nasi goreng يتعلق بنفس القدر من الحلاوة اللزجة والتوابل للأرز بقدر ما يتعلق بمجموعة متنوعة من الإضافات التي تكمل الطبق. هذه الوصفة للأرز المقلي الإندونيسي تتضمن سبعة مكونات فقط ، بما في ذلك بقايا الأرز البارد. لم يكن لدي معجون روبيان في متناول اليد ، لكن الأرز يعمل بدونه. لا تنسى تناول الكيكاب مانيس - صلصة الصويا الحلوة اللزجة تساعد على كراميل الأرز وقطع الدجاج والفلفل الحار في هذا الطبق وتوازن الضرب من الفلفل الحار. توجت صفيحي بالطماطم المفرومة وشرائح الخيار والبيض المقرمش المشمس. يكمل هذا الطبق حقًا صفار الدسم الذي ينزف في الأرز جنبًا إلى جنب مع الخضار المقرمشة. إذا كنت ترغب في إضافة عنصر نكهة آخر ، فإن القليل من عصير الليمون الحامض يقطع شوطًا طويلاً ، ولكن يمكن للطبق الاستغناء عنه بسهولة أيضًا. - تاناي واريكار ، مراسل

طقم Tteokboki من Mokbar Erika Adams / Eater

طقم Tteokboki من Mokbar

لسبب غير مفهوم ، لم أرغب مطلقًا في طهي أقل مما كنت عليه عندما كنت عالقًا في المنزل خلال الشهرين الماضيين. لكن مجموعات المطاعم في المنزل التي ظهرت في كل مكان؟ هذا هو نوع الطهي الذي يمكنني الحصول عليه - مكونات مقسمة مسبقًا وجاهزة للذهاب ، وأقل وقت للتحضير ، ومقطع فيديو طهي مضحك على Instagram. جربت مجموعة tteokboki في المنزل من Mokbar (35 دولارًا) الأسبوع الماضي وانتهى بي الأمر بأربع وجبات من كعك الأرز الحار والمريح مع طبقات الكيمتشي الأبيض والبصل الأخضر والنوري وبذور السمسم والبيض المسلوق. كانت الأيام اللاحقة من إعادة التسخين جيدة مثل الليلة الأولى - وما زلت أملك القليل من صلصة الكيمتشي وبقايا صلصة gochujang لاستخدامها هذا الأسبوع. - إريكا آدامز ، مراسلة

سلطة مانجو روبيان حارة من رانجون سيرينا داي / آكل

سلطة روبيان حارة مانجو من رانجون

إنه لأمر مخز أن رانجون البورمي لم يكن لديه الوقت لافتتاحه كمطعم كامل قبل اندلاع الأزمة - يعتبر طعام Myo Moe إضافة مبهجة لمشهد تناول الطعام في نيويورك. كانت المفضلة من بين خيارات التوصيل والتوصيل هي سلطة المانجو بالجمبري الحارة (12 دولارًا) ، وهي طبق مقرمش وحمضيات حيث تأخر الحرق واستمر لفترة طويلة. مع المانجو اللذيذ والروبيان الحلو ، إنه ترتيب مثالي مع ارتفاع درجات الحرارة. 500 بروسبكت بليس ، في كلاسون أفينيو ، كراون هايتس - سيرينا داي ، محرر

سندويشات التاكو ذات القشرة الصلبة من Taco Bay Ryan Sutton / Eater

كارني أسادا سندويشات التاكو في تاكو باي

كنت بحاجة إلى القليل من التغذية يوم الأحد بعد رحلة شاقة بالدراجة في خليج أويستر ، لونغ آيلاند ، لذلك قررت أن أتذوق الأطباق في خليج تاكو. أعاد الشيف بيتر فان دير ميجي ، الذي يدير مطعم Osteria Leana القريب ، فتح مكان تناول الطعام في الخارج مؤخرًا ، والذي يبيع أيضًا البوريتو والعذارى. كانت سندويشات التاكو الذرة الصلبة (3.50 دولار) صلبة: دهنية بلطف من رحلة إلى المقلاة ، مقرمشة للغاية ومليئة بلحم البقر اللذيذ. قام المطبخ بتزيين سندويشات التاكو بالبيبيتاس وبذور اليقطين السالسا ، مما يضفي على اللحم طعمًا عميقًا. سأعود بالتأكيد للتحقق من pupusas. 80 شارع ساوث ، بالقرب من شارع أودري ، أويستر بايرايان ساتون ، كبير النقاد

11 مايو

ساندويتش دجاج مقلي من Saigon Social Serena Dai / Eater

ساندوتش دجاج حار في سايجون سوشيال

إفصاح كامل: لم أتناول شطيرة هيلين نغوين هذا الأسبوع ، لكنني كنت أفكر في الأمر منذ أن أرسلها صديقي وزميلي دان جينين إلي كجزء من عشاء عيد ميلاد قبل أسبوعين. إن التعب من تناول شطائر الدجاج الحارة الجديدة أمر حقيقي ، ومع ذلك ، فإن نسخة قنبلة النكهة من Saigon Social تعد خيارًا فريدًا بشكل مذهل. إنه يتمتع بميزة لاذعة من النكهات مثل أوراق الليمون وعشب الليمون ، والقلي الخفيف والمتجدد الهواء والمقرمش على فخذ الدجاج يتحمل جيدًا ، على الرغم من أنني وجدت أن معظم الأطعمة المقلية تكافح مع وقت التسليم. لقد أقنعتني أنه لو تمكنت نجوين من فتح مطعمها كما هو مخطط لها قبل الأزمة ، لكانت Saigon Social جنة للطعام المخمور جيد التنفيذ. المكافأة: يأتي سعر 10 دولارات مع توتس. اطلب التوصيل من خلال Caviar ، أو Takeout عن طريق الاتصال بالرقم 646-609-3202 172 شارع أورشارد ، في شارع ستانتون ، لوار إيست سايد - سيرينا داي ، محرر

نابليون في La Bergamote Robert Sietsema / Eater NY

نابليون في La Bergamote

ظل متجر La Bergamote للمعجنات الفرنسية في تشيلسي في Ninth Avenue على المسار خلال الوباء ، واستمر في إنتاج نسخ مثالية للصور من المعجنات الفرنسية الكلاسيكية. أحد أفضلها هو نابليون ، الذي تم اختراعه في فرنسا في القرن الثامن عشر ، حيث يُعرف باسم ميل فيويل ، ولكنه أكثر شيوعًا في روسيا وإيطاليا للمفارقة. تمتلئ طبقات المعجنات غير المستقرة بكريمة المعجنات الغنية بالصفار ، المرصعة بالكرز البراندي ، في هذا التقديم الذي لا يُنسى. ويضيف الصقيع الموجود في الأعلى الكمية المناسبة من الحلاوة (8.50 دولارات أمريكية). 177 Ninth Avenue، at West 20th Street، Chelsea - Robert Sietsema، كبير النقاد

باستا القرع المحمص من Epicurious

مع توفير نصف حبة قرع من الجوز في وقت سابق من الأسبوع ، قررت إعداد طبق مكرونة سريع. جميع وصفات القرع بالجوز التي وجدتها دعت إلى غلي القرع أولاً ، وهو الأمر الذي لم أتمكن من تجاوزه ، لقد وجدت أن الغليان يجعل القرع طريًا وطريًا للغاية بالنسبة لذوقي. لقد وجدت أخيرًا هذه الوصفة التي تتطلب تحميص القرع بزيت الزيتون. ثم يتم هرس نصف القرع المحمص وإضافته إلى المعكرونة المطبوخة - لم يكن لدي بيني لذلك اخترت المعكرونة. تقطع حلاوة القرع والبصل المرارة الخفيفة للبقدونس المفروم وجبن البارميزان المالح. تعلوها ملعقة كبيرة من رقائق التشيلي ، خرجت المعكرونة بلمحة من البهارات التي كنت أتوق إليها لإكمال هذا الطبق. وأفضل جزء هو أن كل ذلك اجتمع في أقل من ساعة. - تاناي واريكار ، مراسل

بودنغ الأرز المخبوز من Zooba ، Erika Adams / Eater

أرز باللبن مخبوز من زوبا

أعيد فتح مطعم زوبا للتوصيل والطعام في الخارج يوم الجمعة الماضي ، وأضفت المطعم على الفور إلى خطتي لتناول الطعام في عطلة نهاية الأسبوع بعد أن رأيت ما أضافه إلى القائمة تحسباً لإعادة الإطلاق: أرز باللبن المخبوز تعلوه حلاوة طحينية من شعر الملاك ، فستق مطحون ، والصبار الأزرق البرتقالي المبشور (4.50 دولار). كان الكومة السخية من الحلاوة الطحينية هي الجزء المفضل لدي من الطبق ، فقد وفر نقطة مقابلة لذيذة وجوزية لموازنة الحلاوة الكلية للحلوى ، وكان هناك ما يكفي لخلطها في كل قضمة. اطلب عبر الإنترنت من موقع Zooba للطلبات الخارجية أو التوصيل. 100 شارع كينمار في كليفلاند بليس ، نوليتا - إريكا آدامز ، مراسلة

نودلز أودون حلوة وحارة CJ Ryan Sutton / Eater

سي جيه نودلز ببيم أودون حلوة وحارة من إتش مارت

كنت في حاجة ماسة لتناول وجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل - وبيرة - أثناء المشاهدة جوي رايد مع ستيف زان وبول ووكر يوم السبت ، فتحت ثلاجتي ووجدت هذه المعكرونة. استغرق الأمر حوالي خمس دقائق للتحضير. كان كل شيء بسيطًا جدًا: فتحت عبوة الأودون الطازجة ، ورميتها في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، وألقيت المعكرونة في وعاء مع معجون تشيلي أحمر على طريقة gochujang ، وأنهيت كل شيء بالسمسم المحمص ورقائق الأعشاب البحرية. كانت المعكرونة صلبة بشكل ضعيف ، تقريبًا زلقة مثل liangfen على الطريقة الصينية ، ومع ذلك فهي لطيفة مطاطية. على مقياس من 1 إلى 10 ، سأسمي مستوى الحلاوة ثلاثة ومستوى الحرارة سبعة صلبة. خمدت الألم مع بيروني. بالتأكيد سألتقطها مرة أخرى من H Mart المحلي الخاص بي. التكلفة: 8.99 دولارًا لوجبتين. - رايان ساتون ، كبير النقاد


6. سيميتا بوبلانا

تورتا الدجاج المغطى بالبقسماط ، المعروف أيضًا باسم ساندويتش دجاج ميلانيسا ، نشأ في بويبلا ، المكسيك. عادة ما يعلو الدجاج المغطى بالبقسماط والمقلية بجبنة أواكساكان أو فطيرة بلانكو والأفوكادو والفلفل الشيبوتلي. الاسم سيميتا يشير إلى نوع الخبز المقشور بالسمسم الذي يتم تقديمه عليه. الحشوات محنك بابالو، عشب شبيه بالكزبرة يظهر أحيانًا في الصلصا.


السندوتشات المكسيكية والوجبات الأخرى

Carmelita في Sunset Park هو أحدث متجر بقالة بالإضافة إلى تاكيريا يظهر على رادار كلاب الصيد. في الجزء الخلفي من المتجر ، يوجد مطبخ صغير يتحول إلى طبق تشوريزو تورتا ممتاز ، من بين أشياء أخرى. DistrictSelectman يحب سندويشات التاكو بقيمة 1.50 دولار مع المثبتات الأصيلة: رش البصل والكزبرة المشوية سيبوليتاس، فجل ، مخلل فلفل الهالبينو ، وتوابل مميزة مثل صلصة روجو مدخنة وسالسا فيردي ، مكتنزة مع الأفوكادو. يقول: "الطعام رائع ورخيص وجيد."

ليس بعيدًا عن لوس تريس بوتريلوس ، المكان المفضل لباري ستروجاتز لتناول طبق لينغوا تورتا الرائع. و Cholulita ، وهو مطعم صغير مع مطبخ في بوشويك ، يأتي من خلال "محترم للغاية" لونجانيزا cemita ، يقول ftgsandwich.

في كوينز ، يواصل بطل Chowhound Taqueria Coatzingo إبهار المشجعين به ميلانيسا دي الدقة، كستلاتت مقلية في تورتا أو سميتا: "هذه الشطيرة هي الزعيم" ، يقول بيججيف ، بسهولة تكفي لإطعام اثنين. أولاً ، يضيف ، إنها "ضربة في القناة الهضمية" ، وهذا شيء جيد ، طالما أنك "تحب أمعائك المثقوبة بنوعين من الجبن وشرائح اللحم المقلية وأنواع متعددة من الفلفل".

على بعد بضع بنايات ، تقدم Tia Julia جبانات Eto المفضلة ، من شاحنتها أو من مطعمها الأحدث. يقول Jeffsayyes ميلانيسا دي بولو سيميتا ممتازة وكبيرة بشكل غير مألوف حيث يبلغ عرضها سبع أو ثماني بوصات ، ولكنها تعطي إيماءة إلى كواتزينغو من أجل النكهة.

كارميليتا [حديقة الغروب]
780 الجادة الرابعة (بين الشارعين 26 و 27) ، بروكلين
لا يوجد هاتف متاح

لوس تريس بوتريلوس [حديقة الغروب]
1004 الجادة الرابعة (في شارع 39) ، بروكلين
718-788-8484

شوليتا [بوشويك]
888 Broadway (بين شارع Belvidere و Arion Place) ، بروكلين
347-435-0813

تاكيريا كواتزينجو [مرتفعات جاكسون]
76-05 شارع روزفلت (بالقرب من شارع 76) ، كوينز
718-424-1977

تيا جوليا [وودسايد]
91st Street & amp Roosevelt Avenue، Queens
917-757-1633

تيا جوليا [وودسايد]
68-06 شارع روزفلت (بالقرب من شارع 68) ، كوينز
718-205-6482


وجبة في شطيرة: تورتاس ، سيميتاس ، بامبازوس

لعدة أشهر بعد انتقالنا إلى المكسيك قبل عدة سنوات ، كان المكان المفضل لدي لتناول الطعام هنا في تشولولا هو حفرة في الحائط تورتريا تسمى تورتاس أليكس. على الرغم من أن التورتة المكسيكية تتجاوز بكثير ما يوصف عادةً بالساندويتش & # 8211 ، إلا أنها كانت شيئًا لذيذًا ومرضيًا ومريحًا عندما كنا في أمس الحاجة إليها. كان هذا قبل وقت طويل من تورتاس و سيميتاس تم بيعها في المدن الأمريكية ، وكان أقرب الأطعمة التي تشبههم هي الغواصات والأبطال الإيطاليون.

في تلك الأيام ، كان التسوق في السوق وتناول الطعام في المطاعم المحلية رائعًا في عطلات نهاية الأسبوع ، ولكن ليس بعد التنقل اليومي للعمل في وسط مدينة بويبلا. عندها كانت العروض المألوفة في تورتاس أليكس موضع ترحيب كبير. تسمى لفة الطوربيد أ تيليرا يُدهن على جانب واحد بالفاصوليا المعاد قلاية ناعمة وعلى الجانب الآخر مع تقليب مكسيكي كريما انتظر حشوها بالملء الذي تختاره ، وكلها مدرجة على السبورة العملاقة المعلقة فوق العداد.

كانت هناك طاولات أيضًا مزدحمة في المساحة الصغيرة ، لكن الجلوس على المنضدة أعطى العملاء نظرة على التورتا التي يتم صنعها وفرصة للإشراف على الإنتاج. إذا بدأ الرجل المضاد في إضافة الهالبينو المخلل المعتاد ، فيمكن أن يوقفه المحب غير التشيلي قبل فوات الأوان ، لأن اختيار أي مكون واحد من شطيرة بهذا الحجم يعد مهمة فوضويّة.

أنا شخصياً أحب شرائح قليلة من مخلل الهالابينو على التورتا ، إلى جانب الزينة المعتادة لشرائح الطماطم والأفوكادو والبصل ، وكلها مكدسة عالياً. كان القرار الكبير دائمًا هو المكون الرئيسي ، والمفضل هو a ميلانيسا & # 8211 لحم خنزير مقلي أو دجاج بالبقسماط. كان اللحم الساخن والمقرمش والدهني قليلاً مثالياً مع النضارة الباردة للطماطم ودسم الأفوكادو.

وشملت الحشوات الأخرى المدرجة على السبورة الدجاج ولحم الخنزير وجبن أواكساكا ولحم الخنزير في صلصة أدوبو ، في أي مجموعة. كان الخيار الآخر هو تناول التورتا كما هي ، أو تسخينها في مكبس الساندويتش. في كلتا الحالتين ، تم حشوها بشكل مفرط وتطلبت استخدام العديد من المناديل الورقية وكلتا اليدين.

التورتا المحشوة المعدة في عذاب وتسمى كومبيوستاس تورتاس ومع مرور الوقت ، اكتشفنا عدة أنواع أخرى من التورتا في المكسيك. يسمى التورتا أ غواجولوتا يتكون من تيليرا لفة محشوة بقطعتين تامال ، عادة من خلد أو شرائح تشيلي. تباع هذه في الشارع في الصباح بواسطة تامال الباعة الذين يقدمون بشكل متكرر مع مشروب الذرة السميك ، أتول. هذا carb-o-rama مضمون لإيصال أي شخص حتى فترة ما بعد الظهر كوميدا.

ثم هناك ملف تورتا أهوجادا معنى حرفيا & # 8220 غرق تورتا & # 8221 التي تذوقناها في غوادالاخارا. تخصص خاليسكو ، ويتكون من لفافة خبز محشوة بلحم الخنزير كارنيتاس وصلصة الطماطم ، ثم تغمس في صلصة الفلفل الأحمر. عندما نصف فقط مغمورة في الصلصة ، يتم استدعاؤها ahogada وسائل الإعلام. لقد أحببناهم وجربنا العديد منهم ، بعضها مع شرائح البصل والأفوكادو ، والبعض الآخر مع الفاصوليا المقلية.

عنصر آخر في ذخيرة الشطيرة المكسيكية هو سيميتا (يتم تهجئتها أحيانًا & # 8220semita & # 8221) علاج إقليمي شهير في وسط المكسيك. دعا القوائم سيميتاس في Puebla و Tlaxcala تختلف عن اللفائف شبه الحلوة التي تسمى سيميتاس في أجزاء أخرى من البلاد. في بويبلا ، أ سيميتا عبارة عن لفافة خبز دائرية مقرمشة ، على شكل ما يشبه لفافة كايزر ، مع رش بذور السمسم ولا تحتوي على سكر. سيميتاس يتم خبزها تقليديًا إلى لون بني ذهبي عميق في أفران خشبية وتباع في الشوارع خارج الأسواق من قبل البائعين الذين يوازنون سلالًا ضخمة ممتلئة منها ، عادةً على الدراجات. داخل السوق ، تبيع أكشاك صغيرة مع عدد قليل من المقاعد المضادة سيميتاس صنع السندويشات حسب الطلب.

على الأرجح سمي على اسم خبز النخالة الأسباني المسمى acémita ، سيميتاس يمكن حشوها بأي من حشوات التورتا المعتادة ، ولكن لها أيضًا بعض الحشوات الخاصة بها. كلاسيك سيميتا الحشوات عبارة عن لسان وبطاطس وخنازير هلامية # 8217 قدمًا ، وكلها توفر تباينًا جيدًا مع قوام اللفائف. يتم تقديم شيلي التقليدية على أ سيميتا هو شيبوتل ، إما في صلصة أدوبو أو مخلل. ودعا مخلل شيبوتلي الحلو والحار تشيبوكودوس في بويبلا هي مقبلات شائعة سيميتاس. هذا هو العشب الأصلي بابالو سميت لكلمة الناواتل بابالوتل ، أو الفراشة التي تشبهها بسبب شكل أوراقها. بابالو له نكهة مميزة لاذعة إلى حد ما ، وأقترح أن أطلب تجربة تذوقها قبل وضعها على الساندويتش.

مثل سيميتاس دعا السندويشات بامبازوس تحظى بشعبية في وسط المكسيك ، على الرغم من أنني رأيت نسخًا منها في فيراكروز وميتشواكان. في ليالي الأحد ، تتجمع العائلات في الساحة الرئيسية وحولها في كل مدينة مكسيكية تقريبًا. لكل منها أطباقه الخاصة من الوجبات الخفيفة الليلية ، وهنا في مطعم Cholula بامبازو مفضل. اللفائف الطرية محشوة بالدجاج المطبوخ أو المبروش أو جبن أواكساكا ، مغطاة بصلصة لذيذة ومزينة بالأفوكادو والبصل. في تولوكا وميتشواكان ، بامبازوس من المرجح أن تمتلئ بالكوريزو والبطاطا. تسمى أيضًا اللفائف التي تصنع بها بامبازوس تباع في المخابز المحلية للأشخاص الذين يصنعونها بامبازوس في المنزل. يستحق أيضًا صنع صلصة الطماطم الحارة الرائعة في المنزل ، بنكهة الفلفل الحار ، والقرنفل ، والبهارات والقرفة. يمكن صنعها بكميات كبيرة ، وتجميدها في حاويات صغيرة ، وسحبها للخارج لعمل شطيرة ساخنة لذيذة في أي وقت من الأوقات بأي حشوة متوفرة.

في حين أن كل هذه السندويشات مصنوعة من الخبز الخاص بها ، يمكن استبدال الخبز الفرنسي أو لفائف كايزر. تسمى القوائم المكسيكية بوليلس تشبه أجهزة تليفزيون ومتاحة في أي مكان يوجد فيه مجتمع مكسيكي. تيليراس ، جعل قطعتين قبل الخبز ، مسطح أكثر من بوليلس لكن كلاهما له دائمًا دواخل ناعمة ، تسمى ميغا ممزقة قبل ملء لفة.

مع أشهر الصيف الحارة علينا ، تقدم التورتا والسندويشات المكسيكية اللذيذة الأخرى عشاءًا سريعًا وسهلاً وخفيفًا ووجبة من طبق واحد تتضمن البروتين الموجود في اللحم والجبن والفاصوليا والكربوهيدرات الموجودة في الخبز والمخبوزات - في سلطة شرائح الطماطم والأفوكادو والبصل. في وسط المكسيك ، تُصنع التورتا عادةً بدون خس ، ولكنها تُدرج في أماكن أخرى.

على الرغم من أننا ما زلنا نتمتع بالشراء كومبيوستاس تورتاس ، لم يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لإدراك أن التورتا ، على الرغم من كونها ملهمة في كثير من الأحيان ، ليست عملاً عبقريًا في الطهي ويمكن صنعها بسهولة تامة في المنزل. إذا كنت تحبها ساخنة ، فإن مكبس البانيني يعمل جيدًا ، أو ضعها في مقلاة ساخنة واضغط لأسفل بملعقة عريضة ، مع الدوران مرة واحدة. ما عليك سوى تضمين هؤلاء المكسيكيين الأصليين والأفوكادو والطماطم والفاصوليا ، واترك الباقي لخيالك.