وصفات جديدة

أفضل كتب الطبخ الآسيوية

أفضل كتب الطبخ الآسيوية


ابحث عن أفضل 8 اختيارات لأفضل كتب الطبخ الآسيوية على مدار الـ 25 عامًا الماضية.

أفضل 8 كتب طبخ آسيوية

مطاعم السوشي في كل مركز تجاري ، ومنازل المعكرونة في كل مبنى ، والتوابل الآسيوية مثل السامبال ، والجوتشوجانج ، ومعجون الكاري على أرفف السوبر ماركت: إن بروز الطهي الآسيوي في الشهية الأمريكية مذهل. بدأت ، منذ أكثر من قرن من الزمان ، بظهور مقاهي فرم سوي في المدن الغربية ، لتتبع أنماط الهجرة للوافدين الجدد. بعد ذلك ، عندما بدأ الطبخ الأمريكي بمفرده ، ذهب الطهاة إلى أداة تقديم المأكولات المختلطة - وكان الانصهار يعني عادةً إدخال النكهات الآسيوية. من الصعب تصديق ذلك ، ولكن تم افتتاح مطعم وولفغانغ باك الرائع في شينو في ماين في سانتا مونيكا منذ ما يقرب من 30 عامًا - في عام 1983. واليوم ، هناك اهتمام متزايد بالأصالة ، وبالنسبة للطهاة في المنزل ، فهذا يعني التحول إلى كتب الطبخ ، التي تغوص أعمق بكثير ، وبسلطة أكبر ، في رعاياهم أكثر من أي وقت مضى. كان اختبار الوصفات الذي أجريناه لكتب الطبخ الآسيوية أمرًا ممتعًا.

إتقان فن الطبخ الصيني

إتقان فن الطبخ الصيني بقلم إيلين ين فاي لو ، كرونيكل بوكس ​​، 2009. غلاف مقوى. 50 دولارًا ؛ 384 صفحة

لطالما كان لحم خنزير سيشوان هو طلبي المفضل في الخارج منذ سنوات ، لذا تخيل سعادتي عندما تبين أن طبق من لحم الخنزير سيتشوان مع صلصة الفلفل الحار من كتاب الطبخ الكبير والمذهل لإيلين يين في لو لعام 2009 هو أفضل نسخة من هذا الطبق - و لقد فعلتها! (مع 42 مكونًا ، بما في ذلك وصفتان فرعيتان ، كان الأمر أكثر تعقيدًا من تناول الطعام في الخارج!) مدعومًا بهذا النجاح ، انتقلت إلى White Congee. النتيجة: أرز مرن مع بيض تقليدي مملح وفول سوداني مقرمش كمرافق. باختصار: الكمال.

Lo's tome هي مجموعة من 23 درسًا في ثلاثة أقسام ، مصورة بشكل جميل ومصممة بجرأة. في يديها ، تصبح قائمة كتب الطبخ المعتادة "الدرس 1: إنشاء مخزن صيني" ، فيما يتعلق بأشياء مثل عصير الفاصوليا ، وبذور بوكس ​​ثورن ، ونشا الفاصوليا. ينظر أحد الأقسام إلى "السوق الخاص" ، والذي يعني به Lo حتى مكونات المخزن النادرة ، مثل عش الطائر والبطيخ المشعر ، جنبًا إلى جنب مع مراجعة المزيد من الأساسيات ثم أخذ عينات من الشاي.

تابع: إتقان فن الطبخ الصيني

إن معرفتها الموسوعية بالطبخ الصيني هي السبب في جعل هذا الكتاب قائمتنا. في بعض الأحيان ، التفاصيل ليست موطنها. بعض غلة الوصفات تبدو غير محتملة. ولكن بالنظر إلى أن هذا ليس كتاب الطهاة المبتدئين ، فإننا نفترض أن معظمهم سيتغلب على هذا العيب البسيط.

يتم التخلي عن هيكل كتاب الطبخ المعتاد لصالح بنية الدرس الملتوية قليلاً هذه ، والتمايل والنسيج من خلال المناطق والمكونات والموضوعات. لكنها تعمل. أولاً ، لأنك لست مضطرًا لبدء الدرس الأول ، يمكنك بسهولة القفز مباشرة إلى ، على سبيل المثال ، "الخضروات كطريقة" ، وهو فصل قصير عن تقليد الأطباق النباتية المطبوخة كما لو كانت لحومًا. ثانيًا ، يقدم لو أسلوبًا جادًا ومقنعًا لواحد من أعظم المأكولات في العالم وأكثرها تعقيدًا. ستشعر بيد حازمة لمعلم جاد ملتزم بالتقاليد.

أعط هذا إلى: الطباخ البارع الذي يأخذ "الإتقان" على محمل الجد ولديه سوق صيني جيد قريب. - روبن باشينسكي

المطبخ الياباني

المطبخ الياباني: 250 وصفة بروح تقليديةبقلم هيروكو شيمبو ، مطبعة هارفارد المشتركة ، 2000. غلاف عادي. 22 دولارًا أمريكيًا 512 صفحة

تحقق أفضل كتب الطبخ المرجعية التي تستهدف الطهاة المنزليين توازنًا بين الدقة وإمكانية الوصول والأساسيات والمغامرة. هيروكو شيمبو المطبخ الياباني في الدوري مع الأفضل. إنه ليس مبهرجًا (لا توجد صور لهذا المطبخ الرائع) ، لكنه يكافئ بمحتواه: نصائح ، ومكونات ، وأدوات ، ورسوم توضيحية ، ووصفات ، متبلة بملاحظات شخصية ساحرة. يستهدف هذا الكتاب الطباخ الأمريكي: يمكن لباسل أن يمثل شيسو. لكن يمكن للمستكشفين الجادين تعلم كيفية التعامل مع أساسيات اليام والرامين الجبلي.

يتم تقسيم الأطباق اليابانية التقليدية مثل حساء ميسو وياكيتوري والسوشي إلى أسسها. وتحتوي الصفحات على العديد من الوصفات الصحية.

أعط هذا إلى: عشاق النكهة النقية وجمال الطعام الياباني. —R.B.

حار مالح حامض حلو

مالح حامض حار: رحلة طهي عبر جنوب شرق آسيابقلم جيفري ألفورد ونعومي دوجيد ، أرتيزان ، 2000. 45 دولارًا ؛ 346 صفحة

أثناء الكتابة معًا ، كان جيفري ألفورد ونعومي دوجويد أعظم المفسرين والمستكشفين للمأكولات الإقليمية في العالم. أنتجوا كتبا رائعة ، علمية ورائعة في آن واحد ؛ هذا ، على الأرجح أفضل ما لديهم ، مشبع بالتاريخ والجغرافيا والوجوه والطعام في منطقة متنوعة بشكل مذهل.

هم أكثر اهتمامًا بخيوط الطهي التي تمر عبر الحدود الوطنية. أثناء سفرهم ، تغيرت "خريطة الطهي الخاصة بهم لجنوب شرق آسيا ببطء ، ولم تعد تجمع تايلاند مع ماليزيا وإندونيسيا ، كما هو معتاد ، ولكن ينظرون إليها على أنها ابنة عم قريبة من أجزاء من جنوب غرب الصين (يونان) وإلى ولاية شان في بورما وكذلك لاوس وكمبوديا وفيتنام ".

تابع: حار حامض مالح

الفلفل الحار وعشب الليمون وصلصة السمك والكزبرة والليمون: تحتوي كل وصفة على طبقات من النكهات والروائح الزاهية. كل بلد - ومناطق داخل البلدان - لديه مزيج خاص به من الأعشاب والتوابل والتقنيات ، ألحانه الخاصة داخل هذا الهيكل الموسيقي.

بغض النظر عن مخاوف الصوديوم ، فإن الأطعمة الموجودة في هذه الصفحات صحية إلى حد ما ، مع فصول مخصصة للأسماك والمأكولات البحرية والأطباق النباتية. غالبًا ما يتم استخدام اللحوم ، كما هو الحال في جنوب شرق آسيا ، بشكل ضئيل. عندما تكون مشوية ، تكون الأجزاء معقولة. إذا كان مقليًا ، فغالبًا ما يتم شده بجرعة صحية من الخضار.

هذا الكتاب يبهج الحواس والعقل.

أعط هذا إلى: أي شخص يقدر كتابًا جميلًا ورنانًا وهادفًا. - ديب وايز

نفس من ووك

نفس المقلاة: أطلق العنان لروح الطبخ الصيني من خلال الوصفات والتقاليد بقلم جريس يونج وآلان ريتشاردسون ، سايمون اند شوستر ، 2004. 35 دولارًا ؛ 240 صفحة

من الصعب المبالغة في مركزية الووك للعديد من الوصفات الآسيوية. إن مشاهدة الطهاة وهم يحضرون الأطباق المقلية في مطعم مزدحم في هونغ كونغ ، وهم يتأملون أزيز اللهب الهائل من المواقد الصاخبة ، يجعلك تتوق حتى لبعض هذه المهارة. هذا أمر بديهي: إن سلق الطعام المزدحم في مقلاة فاترة غير لاصقة لا يقطعه.

تبدأ غريس يونغ بتذكر والديها لتعليمها احترام "ووك هاي ، المذاق الثمين والمراوغ والمحمص الذي يأتي فقط من القلي السريع في مقلاة".

تابع: نفس المقلاة

كشخص بالغ ، انطلق يونغ للتعلم من أساتذة الووك في أمريكا وهونغ كونغ والصين. يوثق هذا الكتاب رحلتها وتعلمها ويجلب التقنيات المنزلية والقصص والتقاليد والوصفات وصور الشيف في ووك. بدأت بالبحث عن "مقلاة فاضلة" أو أسنان سانج المصنوعة من الحديد الزهر. على عكس مقالي الحديد الزهر الأمريكية ، فهي خفيفة ورقيقة. يقول يونج: "إذا صُدمت على منضدة ، فإنها تتحطم".

تتنوع الوصفات من الحبار السنغافوري الحلو الحار والمالح إلى جولي تاي إلى لحم الخنزير المقلي مع البصل الأخضر ، وهي وصفة بسيطة تتجاوز مجموع أجزائها.

نفس من ووك هو أحد كتب الطهي النادرة التي تفتح العين والتي تأخذ القارئ إلى عالم مثير من التقاليد والإتقان.

أعط هذا إلى: طباخ يحب التقنيات والأدوات. - آدم هيكمان

الزلابية الآسيوية

الزلابية الآسيوية: إتقان الغيوزا ، والسبرينغ رولز ، والسمبوسة ، والمزيد بقلم أندريا نجوين ، Ten Speed ​​Press ، 2009. 30 دولارًا ؛ 234 صفحة

لقد أحببنا هذا الكتاب لتركيزه على واحدة من أبسط ملذات الحياة: رزمة العجين الصغيرة. تتمحور المأكولات الآسيوية بشكل خاص حول الزلابية ، ويدير نغوين (الذي لديه كتابان في هذه القائمة) سلسلة كاملة مع ما يقرب من 90 وصفة من الهند إلى الصين - الغلي والبخار والخبز والقلي على طول الطريق. تُظهر عناوين الفصول النطاق: المعكرونة المحشوة ، والجلود الرقيقة ، والكعك المحشو ، والمعجنات الغنية ، والمزيد. تساعد الرسومات الخطية في "الأشكال الرئيسية" مثل الهلال المطوي ، ونصف القمر ، وكرة القدم (يلتقي الأوريغامي مع المعجنات). يتم تقسيم الوصفات المعقدة ، مثل الكعك العجين المحشو بلحم الخنزير ، والسمبوسة ، وأواني الفخار ، إلى خطوات سهلة المتابعة. ولأن الزلابية غالبًا ما تكون مغموسة بالأطعمة ، فهناك فصل صغير لطيف في النهاية عن غمس الصلصات وزيت الفلفل الحار والصلصات ، بالإضافة إلى وصفات للمرق التي يتم فيها سلق الزلابية. لا يتم تصوير كل زلابية ، ولكن يتم تصوير العديد منها بشكل جميل.

تابع: الزلابية الآسيوية

تتذكر نغوين تشكيل الزلابية على أوتار مئزر والدتها عندما كانت فتاة تبلغ من العمر 10 سنوات. صورة رائعة ، ولكن أيضًا فكرة مطمئنة للمبتدئ: إذا كان بإمكان الطفل القيام بذلك ، فيمكنك أيضًا. وكذلك أطفالك.

تتناسب العديد من الزلابية مع الطهي الصحي: فهي صغيرة ومتوازنة وتميل إلى الإرضاء. في كلمة واحدة ، يم.

أعط هذا إلى: أي طباخ يحب المرح في المطبخ. —فيبي وو

في المطبخ الفيتنامي

في المطبخ الفيتنامي بقلم أندريا نجوين ، Ten Speed ​​Press ، 2006. 35 دولارًا ؛ 344 صفحة

"سمعنا الطائرة وهي تقترب من الهبوط وكنت خائفة". في تلك الجملة الاحتياطية الأولى حول أيام عائلتها الأخيرة في فيتنام في عام 1975 ، استحوذت أندريا نغوين على القارئ واحتفظت به طوال هذا الكتاب الجميل. ستشعر بحضورها الدافئ في كل حكاية وفي كل وصفة.

هذا النهج مرحب به في كتاب يضم أكثر من 175 وصفة مصممة لتقديم مطبخ من المحتمل أن يكون غير مألوف لكثير من الطهاة. تبدأ الرحلة بالمكونات ، بالطبع ، وفي فيتنام ، تبدأ قائمة المكونات بصلصة السمك اللاذعة. يذكرنا Nguyen أن العديد من المكونات المهمة ، في البداية ، غريبة عندما لا تكون من ثقافتنا: "إذا بدت صلصة السمك غريبة بالنسبة لك ، خذ نفحة من فطر البورسيني المجفف ثم استنشق البهارات. النكهات متشابهة بشكل ملحوظ ، ومثلها جيدة الجبن المعتق ، ورائحة صلصة السمك أقوى مما تتذوقه بالفعل ".

تابع: في المطبخ الفيتنامي

لا توجد صور إرشادية أو رسوم توضيحية ، لكن أوصاف نجوين للطريقة دقيقة ، بل ساحرة. صلصة الكراميل - مرّة ، داكنة جدًا ، ومختلفة تمامًا عن الكراميل الغربي - تتضمن انتقال السكر من "أصفر الشمبانيا إلى الشاي الفاتح إلى الشاي الداكن" ، ثم الأحمر البني مثل "نبيذ أحمر كبير وجريء" حتى وصل أخيرًا إلى "لون قهوة سوداء أو دبس السكر ". بالمناسبة ، فإن صلصة الكراميل هذه تقدم نكهات لاثنين من الأطباق اللذيذة التي جربناها: سمك السلور المطبوخ في صلصة الكراميل - غني ، غير لذيذ ، حلو ولذيذ - ولحم الخنزير المشوي مع أرز نودلز وأعشاب - لحم مشوي مقشر فوق سلطة أعشاب معكرونة طازجة. العديد من الوصفات صحية ومليئة بالأعشاب والخضروات الطازجة ، لكن ضع في اعتبارك كل صلصة السمك الغنية بالصوديوم.

أعط هذا إلى: الطهاة المغامرون الذين سيستفيدون من تدريب نجوين المفصل. - آن تايلور بيتمان

في المنزل مع مادهور جافري

في المنزل مع Madhur Jaffrey: أطباق بسيطة ولذيذة من الهند وباكستان وبنغلاديش وسريلانكا بقلم مادهور جافري ، كنوبف ، 2010. 35 دولارًا ؛ 301 صفحة

هذا هو محاولة مؤلف كتاب الطبخ الهندي المخضرم Madhur Jaffrey لاتخاذ نهج سهل الاستخدام للطهاة الذين يحبون نكهات الطبخ الهندي ولكن ليس لديهم الوقت أو الصبر لنشر الهاون والمدقة بشكل كامل. تعترف جفري بضغوطها على الوقت وتشرع في تقديم نكهات مميزة في وقت أقل. هذا قد يصيب التقليدي باعتباره هرطقة. على سبيل المثال ، يتطلب الكاري التقليدي تحميرًا منفصلاً للتوابل الرطبة (البصل والزنجبيل والثوم) وتحميص التوابل الجافة وتحمير اللحوم. في بعض الحالات ، يقوم Jaffrey ببساطة بوضع جميع المكونات معًا ، والسماح للحوم بالنقع ، ثم الطهي. أثبت طبق الكاري باللحم البقري أنه سريع ولذيذ للغاية. لا يوجد شيء مهمل في هذا النهج.

تابع: في المنزل مع مادهور جافري

في حالة البنجابي لامب كباب ، اللذيذ أيضًا ، تستدعي وصفة جافري شراء جارام ماسالا وشات ماسالا (خليط توابل حلوة / حامضة مع مسحوق المانجو والتوابل المحمصة والمزيد). ومع ذلك ، تقول ، "إنه [chaat masala] يضيف طعمًا حارًا ولكنه ليس ضروريًا. فقط رش القليل من الفلفل الحار ، وبعض بذور الكمون المحمص ، إذا كان متاحًا ، على الجزء العلوي وأضف بعض رشات من عصير الليمون."

أعظم فضيلة الكتاب هي معرفة جافري بشبه القارة الهندية بأكملها ، من باكستان إلى سريلانكا.

لا يقدم Jaffrey أي ادعاءات صحية ، لكن الطعام الهندي يتمحور حول الخضار ، وموجه نحو الحبوب ، ومتنوع ، مع استخدام اللحوم باعتدال.

أعط هذا إلى: طباخ مشغول يبحث عن وجبات ملهمة في نهاية الأسبوع. - سيدني فراي

بورما: أنهار من النكهة

بورما: أنهار من النكهة بقلم نعومي دوجيد ، أرتيزان ، 2012. 35 دولارًا أمريكيًا ؛ 372 صفحة

كنا نتطلع إلى هذا الكتاب منذ تشغيل إحدى وصفاته في عام 2011. Duguid هي عالمة أنثروبولوجيا ، وطاهية بارعة في جزء منها ، ووصفاتها تعمل ببساطة في المطابخ الأمريكية. ستبدو العديد من الأطباق في بورما طازجة تمامًا للأذواق المألوفة بالفعل مع الطعام التايلاندي أو الفيتنامي. التعقيد الدقيق للملفوف المسلوق ، أسلوب شان ؛ كاري باذنجان المسافر ؛ والدجاج المفروم مع الخولنجان والطماطم كان الوحي. بالإضافة إلى ذلك ، تحقق كل من هذه الوصفات مثل هذا الثراء مع 10 مكونات أو أقل. لقد أتقن دوجويد قوس تطوير النكهة. تكتب بسلطة عميقة ومحلية وودودة ، محذرة من تذوق طبق الباذنجان في منتصف الطريق ، لئلا تدفعك الأنشوجة المجففة بعيدًا. كما وعدت ، كانت النكهة جميلة في النهاية ، حيث كانت أسماك الأنشوجة تضفي على الأغلب جودة مالحة وليست مريبة.

أعط هذا إلى: طهاة جادون يبحثون عن نكهات أصيلة بجدية. - سكوت موبراي


أفضل 11 كتاب طبخ جديد لربيع 2021

يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Epicurious بشكل مستقل عن طريق المحررين لدينا. ومع ذلك ، عندما تشتري شيئًا من خلال روابط البيع بالتجزئة الخاصة بنا ، فقد نربح عمولة تابعة.

في الوقت الحالي ، حتى أكثر الطهاة المتحمسين يشعرون بالإرهاق من مطابخهم ، لذلك بينما كنا نخوض في مئات من كتب الطبخ الجديدة هذا الربيع ، كنا نبحث عن الإلهام. ستجد أدناه الكتب التي أثبتت جدواها في مطابخنا - وجعلتنا متحمسين لتناول العشاء مرة أخرى. تحتوي هذه الكتب الـ 11 على أشياء لا معنى لها في أيام الأسبوع والأشياء الفاسدة للوجبات المستقبلية مع الأصدقاء. هناك منتجات مخبوزة فائقة الجودة ، وفطائر لذيذة ، وكريم كراميل لشخص واحد. هذه القائمة هي الأفضل في الموسم ، ونحن على يقين من وجود كتاب هنا سيساعد كل طباخ في العثور على أفكار جديدة لطهي طريقهم خلال هذا الربيع.


15 كتاب طبخ مؤلف آسيويًا تحتاجها على الرف الخاص بك

جرب كل شيء من المطبخ الفيتنامي إلى المطبخ الباكستاني.

عندما يتعلق الأمر بالطعام الآسيوي ، فإن الاعتراف بتاريخه وأهميته أصبح أكثر أهمية الآن من أي وقت مضى.

نظرًا لأن مجتمع AAPI بأكمله يكافح من أجل الحماية من جرائم الكراهية والعنصرية ، فمن الأهمية بمكان أن ندعم الأعمال والأعمال الفنية التي يقودها آسيا. من خلال مشاركة قصصهم من خلال كتب الطبخ ، تمكن العديد من الطهاة الآسيويين ومؤلفي كتب الطبخ من رسم صورة لثقافتهم بطريقة تتجاوز الطعام. "من خلال الحصول على المزيد من كتب الطبخ من مؤلفين آسيويين ، يمكن جعل الطبيعة متعددة الأبعاد والإبداعية والشخصية والعادية لحياتنا أكثر وضوحًا ، ويوضح هسوان يانغ ، رئيس الطهاة ومؤرخ الطعام وهو أيضًا عضو في Equity at the Table.

يلاحظ يانغ أن النساء الآسيويات يمكن أن يرتقين بشكل خاص بهذا النوع من التمثيل. "الطهاة المحليون غالبًا من النساء وغالبًا ما يتم تهميشهم ، لذلك يمكن أن تسمح كتب الطبخ بأصواتنا وقصصنا بأن تُسمع ،" يقول يانغ. & ldquo جيدًا ، فهي مهمة لمعالجة وإزالة الغموض عن الصور النمطية للثقافة والمرأة الآسيوية. & rdquo

في حين أن هناك الكثير من كتب الطبخ التي تحتوي على وصفات آسيوية كتبها رجال ونساء بيض ، صحة المرأة قام برعاية قائمة كتب الطبخ التي كتبها أعضاء مجتمع AAPI بأنفسهم. يشترك بعض المؤلفين في أطباق من ثقافتهم الخاصة ، سواء كانت كيمتشي كوري وبلجوجي ، أو حساء فو فيتنامي ، أو مفضلات عائلية ، مثل مزيج من المأكولات الهندية مع الأوغندية أو الصينية مع المطبخ اليهودي.

هل أنت مستعد لإضافة مجموعة متنوعة لا تصدق من الوصفات إلى ذخيرتك؟ تسوق هذه الكتب الطهي الجميلة ذات التأليف الآسيوي واستعد للتنقيب!

لم تكن قد عشت و rsquot حتى ذهبت إلى موموفوكو لتتناول أشهى أنواع الرامين في الوجود. ولكن ، إذا كنت لا تعيش بالقرب من أحد المطاعم ، فسيساعدك هذا الكتاب على إعادة إنشاء سحر المعكرونة في المنزل.

Chang ، الذي ربما تكون قد شاهدته في برنامج Netflix قبيح لذيذ، يشارك قصصًا من حياته بالإضافة إلى وصفات كلاسيكية تقوم أنت و rsquoll بتجديدها لسنوات قادمة. أوه ، وتلك صلصة البصل الأخضر الزنجبيل؟ احصل على استعداد لوضعها على كل شيء.

في كتاب الطبخ المذهل هذا (والمذهل للغاية!) ، تجمع جاكلين تشيو-لوري 30 وصفة من أشخاص فلبينيين من جميع أنحاء العالم ، وجميعهم يتمكنون من جلب أنماطهم الخاصة إلى أطباقهم المفضلة. إنهم يشاركون الذكريات والقصص المصاحبة وحتى تعديلات الوصفات التي ستجعلك متحمسًا لطهي كل طبق.

مولي يه ، الذي قد تعرفه من برنامج شبكة الغذاء الخاص بها فتاة تلتقي بالمزرعة، أصدرت كتاب الطبخ هذا الذي يحتوي على العديد من القصص من حياتها الرائعة مثلها مثل وصفات شهية (وأنت & rsquoll تريد المزيد من كليهما).

من خلال وصفاتها ، تشيد بخلفيتها اليهودية الصينية ، بينما تتغذى في المكونات المثيرة التي التقطتها هي ورسكووس من وقتها في مدينة نيويورك والآن في مزرعة بنجر السكر ، حيث تعيش مع زوجها.

لا أحد يعرف علب بينتو مثل Makiko Itoh ، التي لديها مدونة كاملة مخصصة لهذا النمط التقليدي والصحي واللذيذ للغاية من إعداد الطعام. اكتشف 25 مجموعة مختلفة من بينتو وأكثر من 150 وصفة. توجد أيضًا نصائح حول كيفية التنظيم والإعداد حتى تكون دائمًا مخزونًا لوجبات مغذية ولذيذة.

تعرف على كيفية صنع الكيمتشي المثالي وحساء الدجاج الحار وحتى نودلز الجابشي في كتاب الطبخ الجميل هذا من Sohui Kim. لا يقتصر الأمر على 100 وصفة ، ولكن يمكنك أيضًا الخروج بفهم أفضل لتاريخ المطبخ الكوري التقليدي.

تدربت الطاهية التايوانية تسونغ-يون وان ، التي تدربت في إحدى أفضل مدارس الطهي في تايوان ، على وصفات وقصص مستوحاة من طبخ أجدادها. من الأطباق المميزة مثل أرز لحم الخنزير ونودلز اللحم البقري ، إلى القصص وراء الأطباق ، أنت و rsquoll تحب Wan & rsquos تمامًا هذه الأطباق الكلاسيكية. تتضمن أيضًا صورًا خطوة بخطوة حتى تفوز وتفسد!

وُلدت مادهور جافري في دلهي بالهند ، وشغفها بكل ما يتعلق بالطهي معدي تمامًا. في هذا الكتاب ، تمشي القراء من خلال أطباق من الهند وباكستان وبنغلاديش وسريلانكا. من اللدغات الصغيرة التي تريد أن تستمر في تناولها ، إلى الحساء الذي سيصبح عنصرًا أساسيًا في قائمتك لسنوات قادمة ، من المؤكد أن Jaffrey ستفوز بقلبك مع مجموعة الوصفات الرائعة هذه.

لمغامرة طهي حقيقية ، انتزع ميكونغ الكبرى بواسطة الفيتنامية و ndash المؤلف الاسترالي لوك نجوين. لديها مفهوم ممتع: بعد نهر ميكونغ عبر ميانمار وشمال تايلاند ولاوس وكمبوديا ودلتا ميكونغ في فيتنام ، تشارك نغوين وصفات من المحطات على طول الطريق.

إذا كنت & rsquove تبحث عن وصفات جديدة وسهلة الإعداد نباتي أو نباتي ، فابحث عن هذا الكتاب من تأليف Meera Sodha. تشارك Sodha ، التي ولدت لأبوين أوغنديين من أصل هندي ، وصفات الحنين من مطبخ والدتها و rsquos بطريقة سهلة المنال ولذيذة.

أثناء نشأتها في الضواحي الأمريكية ، تعلمت إماتوم يون كيفية الطهي من جدتها الكورية. في الكتاب ، غطت كل شيء من كعك الأرز المقلي الحار والبلغوجي ، إلى آداب المائدة الكورية. حتى أنها تشارك القصص الممتعة وقوائم أساسيات المؤن الكورية أيضًا.

هل زرت ديشوم في لندن؟ إذا لم يكن كذلك ، فابدأ وأضفه إلى قائمة مجموعة مطاعمك. هنا ، يشارك المؤلفون ومؤسسو المطاعم أكثر الوصفات المرغوبة من القائمة ، بما في ذلك بطاطس البامية المقرمشة ، ولفائف النان ، وحتى روبي الدجاج. هل ذكرنا أنهم يصنعون أيضًا كوكتيلًا قاتلًا؟

هيلين لو هي مؤسسة أشهر قنوات الطهي الفيتنامية على YouTube ، وهي & rsquos لسبب وجيه. في هذا الكتاب ، يرشدك Le إلى كيفية تحضير أفضل صور هناك بطرق بسيطة. حتى أنها تقدم وصفات لفائف الربيع المقرمشة النباتية ، وتغميس الصلصات ، وحساء فو معكرونة مع يخنة اللحم البقري.

قد تعرفه من الشيف الحديدي أو حتى من حلقته أجزاء غير معروفة مع أنتوني بوردان ، لذلك من الآمن أن نقول إن جيت تيلا يعرف طريقه في المطبخ العالمي.

في هذا الكتاب ، يشارك تيلا 101 وصفة تحتاج إلى طهيها خلال حياتك و [مدش] من لحم البقر بالكاري البانانج إلى المعكرونة الشهيرة في حالة سكر. كن مستعدًا لاستخدام هذه الوصفات في تناوبك الأسبوعي.

تم تبني كريس توي من هونج كونج من قبل والدين أميركيين من أصل صيني ، وقد قام بتدريس الطبخ الآسيوي لمدة 30 عامًا. من خلال هذا الكتاب ، يشارك Toy 15 وصفة أساسية جنبًا إلى جنب مع ما يسميه & ldquoRamencyclopedia ، & rdquo الذي يرشد القراء عبر جميع المكونات الضرورية اللازمة للحصول على وعاء ساخن ولذيذ من رامين.

كتاب الطبخ هذا ليس مذهلاً بصريًا فحسب ، ولكن يوكي غومي سيرشدك خلال إعداد السوشي اللائق في المطاعم بطريقة سهلة. سيأخذك Gomi إلى أساسيات الحصول على الأسماك وصولاً إلى تحضير الأرز المثالي لفافات السوشي.


10 كتب طبخ هندية لا غنى عنها لمطبخك

مع العديد من التوابل وتقنيات الطهي والاختلافات الإقليمية في النكهة ، يمكن أن يشعر المطبخ الهندي بأنه مرعب للطهاة في المنزل. لحسن الحظ ، لقد أنعم الله علينا بعدد لا يُصدق من كتب الطهي التي تفصل بعناية الأنواع المختلفة من العدس ، على سبيل المثال ، أو أفضل الطرق لإنشاء مزيج الكاري المثالي.

من المستحيل تلخيص الهند بأكملها - وهي دولة بها تسعة وعشرون ولاية ويبلغ عدد سكانها أكثر من 1.3 مليار نسمة - بقائمة واحدة مرتبة ، لذا اعتبرها نقطة انطلاق متواضعة. تتراوح كتب الطهي الأساسية المدرجة هنا من التأثر الإقليمي و "الأصيل" الهندي إلى التأثر الهندي. كما أنها تتراوح من صديقة للمبتدئين إلى طموحة ، مما يعني أن هناك شيئًا للجميع.

"دعوة للطبخ الهندي" بقلم مادهور جافري ، 15.54 دولارًا على أمازون

غالبًا ما يُنسب إلى Jaffrey باعتباره أحد الرواد الذين قدموا الجماهير الغربية إلى المطبخ الهندي. على الرغم من أنها كتبت العشرات من كتب الطهي الممتازة منذ ذلك الحين ، إلا أن كتابها الأول أصبح من بين تلك الكتب الأساسية التي يجب توفرها لأي طاهي منزلي. من بين الوصفات المفضلة ، التي تسلط الضوء بشكل أساسي على طعام دلهي ، سمبوسة القمح الكامل ، والخيمة ، وصلصة الطماطم. في نهاية كل منها ، يقدم Jaffrey أيضًا اقتراحات التقديم وبعض الأطباق الأخرى للاقتران ، مما يجعل هذا الكتاب رائعًا بشكل خاص للمضيفين الذين يحبون التخطيط لقوائم حفلات العشاء المتطورة. اشتري الآن

"Indian Cookery" لسامين رشدي ، 9.98 دولارًا على أمازون

على الرغم من نشر النسخة الأصلية في المملكة المتحدة في الثمانينيات ، إلا أن "Indian Cookery" لم تتم إعادة طبعها وإصدارها إلا مؤخرًا في الولايات المتحدة ، مع غلاف لامع رائع. شقيق رشدي ، الذي يقدم المقدمة ، هو الروائي سلمان رشدي ، وتتضح لمحات عن جين كتابة العائلة من خلال الأوصاف والتفسيرات والقصص البليغة حول كل مكون. كما هو الحال مع كتاب Jaffrey ، يتم تجنب الصور لصالح التعليمات ، لذلك سيرغب طهاة المنزل الأذكياء الذين يفضلون التاريخ على العناصر المرئية في إضافة هذا إلى رفوفهم. اشتري الآن

"660 Curries" لـ Raghavan Iyer ، 22.05 دولارًا على Amazon

من المحتمل أن يكون هذا التجميع الضخم هو الكتاب المقدس للكاري الأكثر شمولاً الذي ستقرأه على الإطلاق. بالإضافة إلى كتابة كتب الطبخ ، فإن Iyer هو أيضًا مدرب طبخ منزلي ، لذا فإن كل وصفة تشبه تلقي درس صغير في الطهي. توضح الفصول القليلة الأولى أسس بناء كاري جيد ، من خلطات التوابل والمعاجين إلى الصلصات المصاحبة ، ثم الغوص في الاختلافات المذهلة. سواء كنت طاهيًا متقدمًا للغاية أو كنت مبتدئًا في المطبخ ، فهناك طبق كاري هنا من أجلك. يتناسب كتاب الطبخ أيضًا مع أي نظام غذائي تقريبًا ، فهناك وصفات للكاري النباتي والكاري ، وأخرى تحتوي على اللحوم الحمراء والدواجن ، ومجموعات مختلفة من كل ما سبق. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فهناك أيضًا وصفات للبرياني والأرز العطري والخبز مثل باتي ونان. اشتري الآن

"Asma’s Indian Kitchen" لأسماء خان ، 20.53 دولارًا على Amazon

قد تتعرف على خان باعتباره أول طاهٍ بريطاني يظهر في برنامج Netflix "Chef’s Table". يوضح كتابها الأول للوصفات ، الذي صدر في عام 2018 ، السبب. الموضوع الموحد لكتاب الطبخ هو الأعياد ، المستوحاة من الدور المركزي للطعام في الاحتفالات الهندية. كما كتب خان في المقدمة ، "... لا يوجد سبب يجعل كل وجبة ليست وليمة مناسبة للملكية". من المناسب أن يكون كل طبق في الكتاب نابضًا بالحياة ومبهجًا ومثاليًا للعيد اليومي. تشمل الميزات البارزة جذر الشمندر الأرجواني وكورما الدجاج المعطر بالزعفران ، وكلاهما أيضًا مقبول بشكل مرضي على Instagram. اشتري الآن

"Fresh India" لميرا سودها ، 19.24 دولارًا على أمازون

يُعرف المطبخ الهندي بالتميز في لعبة الطعام النباتي - وهذا أمر منطقي ، نظرًا لأن الهند بها أعلى نسبة من النباتيين من أي بلد. يركز كتاب الطبخ الثاني من Sodha حصريًا على الأطباق النباتية ، مع 130 وصفة يمكن الوصول إليها من شأنها أن تقضي على أي عاشق للخروج من كآبة السلطة. هناك اختلافات في الدال والكاري والمخللات والصلصات ، ناهيك عن المشروبات مثل شاي الزنجبيل والفاكهة. أفضل ما في الأمر هو أن وصفاتها تؤكد على سهولة الوصول إليها من خلال الإعداد السهل والحد الأدنى من الخطوات - وهذا على الأرجح هو السبب في أن الكتاب هو المفضل لدى مجتمع Chowhound. اشتري الآن

"Chetna’s Healthy Indian" للمخرج Chetna Makan ، 19.47 دولارًا على Amazon

سوف يتعرف عشاق مسابقة الخبز المشهورة بالبرودة والداعمة ، "The Great British Bake-off" ، على مكان من الموسم الخامس. في أحدث كتاب طبخ لها ، تركت ماكان مقالي الكعك ولفت انتباهها إلى وجبات الأسرة ، وتعالج فكرة أن الطعام الهندي غير صحي أو دهني. كتبت في مقدمتها ، "لكن هذا عكس ما ستجده في أي مطبخ منزلي هندي!" الوصفات الوشيكة ، ومعظمها نباتي وتتضمن كميات قليلة من الزيت ، تثبت وجهة نظرها. أطباق مثل البامية المحشوة والكاري والزبادي وسلطة البانير بالكمون لذيذة ومنعشة. لن تشعر بخيبة أمل أسنانك الحلوة أيضًا - يختتم الكتاب بفصل عن الحلويات مثل بارفي جوز الهند ولحاء الشوكولاتة المتبل. اشتري الآن

"Indian-ish" لبريا كريشنا مع ريتو كريشنا ، 18.14 دولارًا على أمازون

كما يتضح من العنوان المرح ، يركز كتاب الطبخ الخاص بـ Krishna على الطعام من خلال عدسة النكهات والتقنيات الهندية ، بدلاً من محاولة تعريف الطعام الهندي "الأصيل" البحت. الأهم من ذلك كله ، أنه يكرم ذكريات العائلة والقصص المرحة والرسوم التوضيحية المصورة من قبل الفنانة ماريا قمر. والنتيجة هي وصفات منزلية ودودة - مثل saag feta و roti pizza - والتي يمكن تحضيرها بسهولة في ليالي نهاية الأسبوع المزدحمة. كما أنها توفر مقدمة رائعة لبعض التوابل الشائعة وتقنيات الطهي التي يمكن أن تكون نقطة انطلاق لمزيد من الإلهام والتجريب. اشتري الآن

"Tiffin" لسونال فيد ، 22.48 دولارًا على Amazon

سميت "Tiffin" على اسم سطل الغداء الأسطواني المكدس الذي يشيع استخدامه لتعبئة الغداء في جميع أنحاء الهند ، وتسعى إلى تسليط الضوء على الأذواق المميزة للمناطق المتميزة في البلاد. يتم تنظيم 500 وصفة الناتجة جغرافيًا وتشمل واحدة على الأقل من كل ولاية من ولايات الهند (وهو إنجاز نادر جدًا بين كتب الطبخ الهندية في الغرب). ومن بين الأماكن المتميزة هناك kutchi kadak ، وهو خبز محمص حار وبطاطا من ولاية غوجارات ، و macrolyun patata ، وهو طبق مكرونة سندي. إذا كنت تبحث عن تنويع معرفتك بالمطبخ الهندي ، فإن "Tiffin" هي مقدمة رائعة للتنوع الهائل الموجود هناك. اشتري الآن


قصيدة الطعام الجنوبي

طعم الطبخ الريفي

قبل أن يكون الطعام الجنوبي عصريًا ، قبل أن يضع كل مطعم في جميع أنحاء البلاد جبن الفلفل الحلو في قائمة طعامه وأصبح لحم الخنزير الريفي مثل Prosciutto di Parma ، كان هناك Edna Lewis. يحافظ عملها على ثقافة الطعام الجنوبية ، وثقافة الطعام الأمريكية الأفريقية ، وطريقة الحياة الأمريكية التي اختفت تمامًا. ولكن بقدر طعم الطبخ الريفي يمكن اعتبارها قطعة أثرية لمطبخ متلاشي ، كانت لويس أيضًا سابقة لعصرها بشكل ملحوظ.

نشأ لويس في فريتاون بولاية فرجينيا ، وهو مجتمع زراعي صغير أنشأه العبيد المحرّرون والذي دار حول فترات المد والجزر في مواسم النمو. تبعا لذلك ، كتابها الكلاسيكي طعم الطبخ الريفي تم تنظيمه في قوائم حسب الموسم ، وهو أمر لم يسمع به من قبل عندما تم طرحه في عام 1976. للإشارة ، تم افتتاح معبد Alice Water & # x27s الرائد للطبخ الموسمي ، Chez Panisse ، قبل بضع سنوات ، في عام 1971.


8. كونتيسا حافي القدمين ما مدى سهولة ذلك؟: وصفات رائعة ونصائح سهلة (2010)

أفضل للقول لنفسك ، & ldquo ما مدى سهولة ذلك؟ & rdquo

الادعاء: وصفات Barefoot Contessa & rsquos أسهل في كل العصور. الحقيقة: Lobster & amp ؛ قذائف & rsquot هو بالضبط شيء نحاول & rsquod يوم الثلاثاء ، لكننا نرى من أين أنت & rsquore قادمون ، Ina. The Weeknight Bolognese حقًا يكون خالية من الضجة ، تعتبر Ultimate Grilled Cheese مبهجة ، كما أن Stilton & amp Walnut Crackers رائعة للغاية لأنها تكاد تكون مؤلمة. ولكن في حين أن هذا يجعلنا بالتأكيد نريد أن نقول & ldquohow سهلة هل هذا؟ & rdquo مرارًا وتكرارًا بدافع السخرية المطلقة ، فنحن لسنا متأكدين من مدى سهولة ذلك حقا هو للشخص العادي لصنع فطائر فوا جرا مع التفاح المحمص.


9 كتب طبخ جديدة تحتفل بتاريخ AAPI ومطبخها

طوال شهر التراث الأمريكي الآسيوي والمحيط الهادئ ، تشارك TODAY ماضي المجموعة التاريخي وآلامها وسعادتها وما تلاه من AAPImovement. من المحتمل أن ننشر مقالات خاصة وحكايات وأفلام وعروض خاصة طوال شهرك الكامل.

قد يكون شهر التراث الأمريكي في آسيا والمحيط الهادئ ، وهو فترة مخصصة لتكريم والاحتفال بالماضي التاريخي والتقاليد والإنجازات للأفراد الآسيويين وجزر المحيط الهادئ. وفيما يتعلق بتكريم الوجبات الشهية والمتنوعة لتلك المجتمعات ، لا توجد ندرة في الطهاة والكتاب الذين لا يمكن تصورهم الذين يشاركون الحكايات والوصفات من ثقافاتهم بواسطة كتب الطبخ.

من الشيف الحائز على نجمة ميشلان ، كتاب Brandon Jew & # 8217s لأول مرة ، & # 8220Mister Jiu & # 8217s في الحي الصيني & # 8221 إلى خطاب حب مقيم في الجراحة و # 8217s إلى شنغهاي ، مدرج هنا 9 كتب طبخ جديدة - جنبًا إلى جنب مع بعض الطهاة المفيدة - حتى لتضيفها إلى مجموعتك.


متعة الطبخ 2019

  • بقلم إيرما إس رومباور ، ماريون رومباور بيكر ، إيثان بيكر ، جون بيكر ، ميغان سكوت.

لماذا أحبه: إذا كنت أعيش في أمريكا ولم يكن بإمكاني الحصول إلا على كتاب طبخ واحد ، فمن المحتمل أن يكون هذا هو & # 8211 هو & # 8217s الأسطورية! وصفة الكتاب المقدس مليئة بالكلاسيكيات الأمريكية ، وأنا أعتبر هذه النسخة الأمريكية من أستراليا & # 8217s رفيق الطباخ & # 8217s بواسطة ستيفاني الكسندر.

يحتوي على وصفة لكل شيء تريده ، من الكعك إلى الزينة ، والفطائر إلى التحميص ، والجوانب إلى المقبلات. نُشر لأول مرة في عام 1931 من قبل إيرما رومباور ، وأعيد نشره وتحديثه عدة مرات ، كان آخرها في عام 2019 من قبل حفيدها. هذه هي النسخة التي لدي.

من أين أشتري: AU | المملكة المتحدة | نحن


9 كتب طبخ جديدة تحتفل بتاريخ AAPI ومطبخها

طوال شهر التراث الأمريكي الآسيوي والمحيط الهادئ ، تشارك TODAY ماضي المجموعة التاريخي ، والألم ، والسرور ، وما هو لاحق لـ AAPImovement. من المحتمل أن ننشر مقالات خاصة وحكايات وأفلام وعروض خاصة طوال شهرك الكامل.

قد يكون شهر التراث الأمريكي في آسيا والمحيط الهادئ ، وهو فترة مخصصة لتكريم والاحتفال بالماضي التاريخي والتقاليد والإنجازات للأفراد الآسيويين وجزر المحيط الهادئ. وفيما يتعلق بتكريم الوجبات الشهية والمتنوعة لتلك المجتمعات ، لا توجد ندرة في الطهاة والكتاب الذين لا يمكن تصورهم الذين يشاركون الحكايات والوصفات من ثقافاتهم بواسطة كتب الطبخ.

From Michelin-starred chef, Brandon Jew’s debut ebook, “Mister Jiu’s in Chinatown” to a surgical resident’s love letter to Shanghai, listed here are 9 new cookbooks — together with some beneficial by cooks — so as to add to your assortment.


شاهد الفيديو: اليوم اشارككم كتب الطبخ الخاصة بي و نصائح لمن تريد شراء كتب للطبخ. ILHEM TV