وصفات جديدة

مهرجان دنفر للأطعمة الجديد لديه إمكانات ولكنه يحتاج إلى عمل

مهرجان دنفر للأطعمة الجديد لديه إمكانات ولكنه يحتاج إلى عمل


على الرغم من خطر تساقط الثلوج ، كان هناك إقبال قوي على أحدث مهرجان للطعام في دنفر ، A Bite of the Rockies. كان الهدف الرئيسي لهذا المهرجان هو عرض المطاعم المملوكة محليًا وشاحنات الطعام وبائعي الأطعمة المتخصصين الذين قد لا يتمكنون من المشاركة في مهرجانات الطعام الأخرى في كولورادو. في مقابلة قبل افتتاح المهرجان ، قالت كات كيرك من شركة Rainbow Girl Productions ، الشركة التي نظمت المهرجان ، "لن أذكر أي أسماء ، لكن بعض مهرجانات الطعام الكبرى أصبحت شركات في السنوات الأخيرة ، مما جعل أنها مكلفة للغاية بالنسبة للأماكن المحلية للمشاركة ".

في بعض النواحي تم تحقيق هذا الهدف. كان هناك ما لا يقل عن 40 بائعًا محليًا حاضرين في هذا الحدث ، وعرضوا المخبوزات والتوابل والصلصات والعسل والجبن والمعلبات والقهوة والشاي السائب وأدوات الطهي والمزيد. كان مخبز ستيريا ، المتخصص في الذواقة والخبز الحرفي على الطراز الأوروبي ، من أبرز المعالم. رغيف الريحان الطازج المخبوز من أسياجو كان يحتوي على قشرة مقرمشة قليلاً وداخلها مطاطي ناعم. كان أسياجو على الجانب الأكثر حدة يعطي الخبز لدغة لطيفة. البائع الفريد الآخر كان Cream City Market ، الذي ينتج خثارة الجبن في ويسكونسن. انتقلت الشركة مؤخرًا إلى كولورادو من ولاية ويسكونسن ، حيث جلبت تقنياتها التقليدية والمفضلات في مسقط رأسها.

ومع ذلك ، كانت مجموعة المطاعم الصغيرة التي حضرت هذا الحدث مخيبة للآمال. كان هناك ثلاثة أو أربعة أماكن فقط حيث يمكنك الحصول على شيء أكثر أهمية من كوب عينة صغير لتناوله. حتى سلسلة Quaker Steak and Lube الوطنية ، التي كان من المقرر أن تكون جزءًا من الحدث ، كانت غائبة. "كان لدينا خمسة مطاعم تلغي علينا في اللحظة الأخيرة." أخبرنا كيرك.

قام مطعم Los 3 Garcias ، أحد المطاعم التي وصلت إلى هذا الحدث ، بتقديم بعض الفلفل الحار الأخضر الممزوج بالتماليس. محشوة بالداخل كانت الماسة التقليدية (حشوة تامالي من الذرة) والمفاجأة السارة من لحم الخنزير المبشور الرطب. تم تتبيل التاماليس بشكل كبير بما يكفي للحصول على بعض الركلات ولكن ليس كثيرًا لدرجة أن نكهة الذرة الحلوة للماسا ولحم الخنزير قد فقدت.

الشيء الآخر الذي لم يجتمع هو نظام التذاكر BITE. تم شراء التذاكر عند الباب (10 دولارات مقابل 15 تذكرة). كان الضيوف يعتزمون استخدام التذاكر لشراء عينات طعام من البائعين والمطاعم. قبلت المطاعم القليلة في الحدث التذاكر ، لكن لم يقبلها الكثير من البائعين. أخذ معظم البائعين النقد أو بطاقات الائتمان بدلاً من ذلك ، متغلبين على نقطة شراء التذاكر. من المحتمل أن يشعر العديد من الضيوف بالغضب بشأن شراء التذاكر.

لسوء الحظ ، انتهى الأمر بشعور A Bite of the Rockies وكأنه متجر طعام كبير أو سوق للمزارعين أكثر من كونه مهرجان طعام. لقد كانت تجربة تسوق ممتعة مع الكثير من السلع الغذائية لإحضارها إلى المنزل ، ولكن لم يكن هناك ما يكفي لتناول الطعام في هذا الحدث لتسميته مهرجان طعام. على الرغم من أن بعض جوانب A Bite of the Rockies لم تكن ناجحة ، إلا أن الحدث يحمل الكثير من الأمل. كان قسم البائعين في الحدث جيدًا حقًا ، حيث قدم مجموعة واسعة من المنتجات المحلية عالية الجودة ؛ والطعام من المطاعم التي كانت موجودة كان جيدا. نأمل أن يعود المهرجان العام المقبل مع المزيد من المطاعم كجزء منه ونظام أفضل من تذاكر BITE.


كيف تصنع كرواسون مذهل في المنزل

احصل على تلك المعجنات القشرية المصقولة تمامًا من الفرن مباشرةً باستخدام نصيحة الخبراء هذه.

هل يوجد أي شيء في عالم الخبز ينافس الكرواسون الطازج ، بالطريقة التي تتكسر بها قشرته المصقولة ، ثم يستسلم إلى الطبقة الداخلية الحريرية والجذابة؟

المعجنات معجزة مثل الكرواسون ، كما هو متوقع ، يصعب صنعها في المنزل. هناك التصفيح - عملية دحرجة الزبدة وتسطيحها إلى صفائح رقيقة بين طبقات العجين - ولف وطوي تلك العجينة ذات طبقات الزبدة ، وهي تقنية تسمى "الدوران". في الإعدادات الاحترافية ، تقوم آلات تسمى بكرات الألواح في الغرف التي يتم التحكم في درجة حرارتها بتصفيح العجين بسرعة وفعالية ، مما ينتج عنه كرواسون خفيف وقشاري وموحد. ومع ذلك ، يجب على الخبازين في المنزل إكمال هذه المهام يدويًا ، مما يجعلها أصعب وأبطأ وأكثر تقلبًا.

هناك الكثير لتتولى القيام به ، ولكن لا ينبغي أن يثنيك أي من ذلك عن المحاولة. أي شخص لديه اهتمام عابر بالخبز سيشعر بالبهجة الخالصة عند سحب صفيحة خبز من الأهلة المنفوخة المصقولة من الفرن. بمجرد إتقان العجين الأساسي ، يمكنك التوسع في مهاراتك ، وإضافة الحشوات مثل الشوكولاتة أو لحم الخنزير والجبن ، أو حتى إعادة استخدام الكرواسون العادي المتبقي مثل كرواسون اللوز. يتطلب الوصول إلى هذه النقطة اتباع برنامج نصي ضيق ، ولكن يمكن التحكم في العديد من العوامل التي تحدد النجاح في مطبخ المنزل من خلال بعض التقنيات الرئيسية. وفيما يلي المزيد من النصائح للمساعدة في إرشادك بسلاسة وثقة خلال العملية.


التنوع البيولوجي للغذاء والتغذية

إن المحاصيل الزراعية من الأرز والقمح والذرة آخذة في الاستقرار ، مما يثير مخاوف بشأن كيفية إنتاجنا للغذاء بكميات ونوعية كافية للحفاظ على عدد متزايد من السكان. الأنظمة الغذائية المتجانسة وسوء الوصول إلى الغذاء يعني أن واحدًا من كل ثلاثة أشخاص في العالم يعاني من نقص في المغذيات الدقيقة ، بينما يعاني ما يقرب من ملياري شخص من زيادة الوزن أو السمنة. يرتبط إنتاج الغذاء والنظم الغذائية بشكل أكبر بالمخاوف المتزايدة بشأن مرونة معيشة المزارعين والاستدامة البيئية.

المحلول

يتصور مشروع التنوع البيولوجي للأغذية والتغذية (BFN) نظامًا غذائيًا أكثر مرونة يعالج هذه القضايا من خلال عدسة التنوع البيولوجي الزراعي باختصار ، من خلال مشاركة مجموعة واسعة من المحاصيل الأصلية التي يمكن أن تحافظ على الناس والبيئة. في حين أن القيمة الغذائية لمحاصيل مثل الكينوا أو أكي قد اكتسبت اعترافًا وازداد الطلب عليها ، فإن المحاصيل الأخرى التي لديها القدرة على إفادة المنتجين والمستهلكين لم يتم استخدامها بالكامل بعد.

تتخذ BFN نهجًا متعدد المستويات للحفاظ على هذه الأنواع النباتية الغنية بالمغذيات وإحيائها والترويج لها. يندرج عملنا تحت ثلاثة أهداف رئيسية:


يتطلب استخلاص شريحة لحم دنفر جزارًا ماهرًا حيث تعمل ألياف العضلات في الجزء الأمامي في اتجاه مختلف عن تلك الموجودة في الخلف ، مما يزيد من التحدي. قد يكون من الصعب العثور على هذا المقطع على شكل دمعة إلى حد ما في السوبر ماركت المحلي أو متجر اللحوم إذا لم يحالفك الحظ ، يمكنك طلب شرائح لحم دنفر عبر الإنترنت من مجموعة متنوعة من بائعي لحوم البقر المتخصصين.

إذا كنت لا تطبخ شريحة لحم دنفر الخاصة بك على الفور ، فستبقى في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام. يمكنك أيضًا تجميد الستيك لمدة ثلاثة أشهر وأحيانًا لفترة أطول حسب مصدر اللحم البقري. للحفاظ على أقصى نضارة ، أزل شريحة اللحم من عبوة المتجر وأعد تغليفها في أكياس المجمد أو ورق الجزار ، وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء أو استخدم جهاز تفريغ الهواء إذا كان لديك واحد.

لإذابة شرائح اللحم المجمدة ، انتقل إلى الثلاجة مسبقًا ، أو ضعها - لا تزال في الغلاف - في ماء بارد لتذويب الجليد.


مقالات ذات صلة

"بعض النكهات التي تحدث بشكل طبيعي في الخوخ هي نفسها مثل منتجات الألبان. إنها دقيقة للغاية ، لكنها تجعل الخوخ مكملًا طبيعيًا للآيس كريم ". "في أوروبا ، يعد الخوخ والجبن الأزرق حلوى شهيرة في أواخر الصيف."

وبالمثل ، فإن الحموضة الحلوة تتماشى جيدًا مع الأطعمة الزيتية ، مثل اللوز ، وبروسسيوتو الإيطالي ، والجامون الإسباني ، إبيريكو ، كما قال ميلر. "تتمتع الخوخ بتوازن سكر / حمضي أفضل في لحم الخنزير مقارنة ببعض الأشياء التي تقترن بها ، مثل شمام المن أو الشمام."

تثبت آن كيلر ، الشريكة المالكة لمطعم The Hot Tomato في Fruita ، أطروحة ميلر أحيانًا 100 مرة في الليلة مع The Palisade Peach ، بيتزا في أواخر الصيف فقط تم إنشاؤها قبل خمس سنوات بعد أن أسقطت إحدى البساتين أربع شقق من الخوخ. أكلت كيلر الفاكهة على الإفطار والغداء والعشاء حتى لم يعد بإمكانها تناول الطعام.

مع اقتراب الساعة من الاضطرار إلى رمي الخوخ الموهوب ، بدأت في التفكير في النكهات اللذيذة التي من شأنها أن تكمل نكهة الحمض الحلو على البيتزا. بدأت مع جبن الموزاريلا وأضافت لحم الخنزير المقدد الكندي وإكليل الجبل والقليل من جبن جورجونزولا. قال كيلر: "أعتقد أن سبب نجاحه هو أنه بسيط للغاية". "نكهة الجوز من gorgonzola توازن بين الحلو ، ثم لديك ملح لحم الخنزير المقدد ونكهة إكليل الجبل ، والتي أعتقد أنها تتناسب بشكل رائع مع كل شيء."

لكن الخوخ حقًا هو الذي يتناسب مع كل شيء. يمكن أن تتحمل الحرارة في الصلصة الطازجة ، وتتصدى لتوابل الخبز المعطرة ، مثل القرنفل والقرفة ، ونكهة التوت الطازج والجبن الطري. الخوخ هو جانب من اللحوم المشوية ، أو القليل من ركلة الحمض في السلطة. وإذا شعرت بالإرهاق من كل هذه الإمكانات ، فقد يكون الوقت قد حان لفتح زجاجة من النبيذ واحتساء كوب أثناء التفكير في الخيارات.

لاحظ ميلر أن بعض الأصناف تحتوي على & # 8220 نفحات مميزة من النبيذ ، & # 8221 مما يجعلها أحيانًا مسلوقة في نبيذ Sauterne ، أو تستهلك طازجة مع بياض أحلى ، مثل Riesling ، وبالطبع مع الماسات.

& # 8220 أكل الخوخ وشرب بروسيكو ، & # 8221 قال ، & # 8220 ربما أدى إلى إنشاء كوكتيل بيليني الشهير. & # 8221

الخوخ و Prosciutto Bruschetta

طور محرر الصور Patrick Traylor هذه المقبلات البسيطة بعد رحلة عبر الغرب الأوسط ، حيث اشترى prosciutto من Volpi Foods في سانت لويس وجبن كوارك منعش من Milton Creamery في ميلتون ، أيوا. إذا كنت تستطيع العثور على & # 8217t الكوارك أو البري أو الجبن الطري من Haystack Mountain ، فإن Goat Dairy ستعمل بشكل جيد. يعتقد Traylor أيضًا أن لحم الخنزير المقدد من Tender Belly سيكون بديلاً لذيذًا لبروسكيوتو. لقد جرب أيضًا هذه الوصفة باستخدام الخوخ المشوي.

1 رغيف خبز ريفي ، مثل سياباتا
2 خوخ مقطع إلى شرائح
إلى كوب جبن طري
3 إلى 4 شرائح رقيقة من بروسسيوتو

نقطع الخبز وننشر كل شريحة بالجبن الكريمي. ضعي فوق كل بروشيتا شريحة من الخوخ الطازج. قطعي بروشوتو إلى قطع وضعي شرائح قليلة على كل بروشيتا. يمكن تقديم المقبلات باردة ، أو يمكن تحميصها في الفرن لبضع دقائق على 400 درجة.

Palisade الخوخ

طورت آن كيلر ، المالكة المشاركة لـ The Hot Tomato in Fruita ، هذه البيتزا اللذيذة عندما كانت موهوبة بخوخ أكثر مما تستطيع تناوله. بعد خمس سنوات ، أصبح مطعمًا مفضلًا. يمكنك شراء عجينة بيتزا طازجة من بعض متاجر البقالة ، بما في ذلك Whole Foods و Trader Joe & # 8217s ، أو صنع عجينة خاصة بك. يقترح كيلر وصفة على غرار نيويورك ونيوجيرسي من خبير العجين توم ليمان ، وهي متاحة على pizzamaking.com/lehmann-nystyle.php. هذه الوصفة لا تحتوي على صلصة ، وتتطلب حجر بيتزا لفرنك.

عجين بيتزا 12-14 بوصة
8 أونصات جبنة موزاريلا عالية الجودة ، كاملة الدسم ، قليلة الرطوبة
من 5 إلى 6 أونصات من لحم الخنزير المقدد الكندي أو أي لحم خنزير آخر ذي نوعية جيدة ، مقسم إلى أرباع
1½ خوخ ناضج مقطع إلى شرائح رفيعة
4 أونصات من جبن جورجونزولا (ماركة ستيلا تعمل بشكل رائع)
2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم

ضع حجر البيتزا على رف الفرن في الرف الثاني من الأعلى. سخن الفرن مسبقًا إلى 550 درجة (إذا ارتفع إلى هذا الحد ، ولكن ليس أقل من 500 درجة). قم بتمديد قشرة البيتزا إلى 12 إلى 14 بوصة. تُدهن جبنة الموزاريلا على العجينة. وزعي شرائح لحم الخنزير بالتساوي على البيتزا ، مع تداخل الشرائح قليلاً. ضع شرائح الخوخ بالتساوي على الفطيرة. يرش الجورجونزولا وإكليل الجبل الطازج المفروم. تُخبز البيتزا على الحجر حتى تتحول إلى اللون البني بشكل جيد ، من 8 إلى 13 دقيقة ، اعتمادًا على درجة حرارة الفرن.

الخوخ والريكوتا الكريمي ، لويزة الليمون ، رذاذ العسل بالكريمة ،
كسارة الفستق
يشتهر مطعم Tables في شارع Kearney Street في North Park Hill بتسليط الضوء على الفواكه والخضروات الموسمية من كولورادو ، وقد قام مؤخرًا بإعداد هذه المقبلات اللذيذة ، والتي كانت خفيفة وطازجة ومكملة مثالية لسانجريا لدينا. سمحت دقة الليمون والريكوتا للخوخ & # 8212 من Ela Family Farms في Hotchkiss & # 8212 أن يكون النجم. وصفة الطاهية المجاملة آمي باريت ، التي تمتلك طاولات مع زوجها الطاهي داستن.

كسارة الفستق:
مكونات
نصف كوب ماء دافئ
نصف ملعقة كبيرة خميرة
¾ كوب دقيق
نصف كوب فستق محمص
1½ ملعقة كبيرة زبدة
نصف ملعقة كبيرة ملح
فستق محمص ، مطحون

الاتجاهات
امزج أول أربعة مكونات في الخلاط أو معالج الطعام ، ثم أضف الملح والزبدة. تخلط مرة أخرى حتى تمتزج. باستخدام آلة المعكرونة ، قم بلف العجين من الإعداد رقم 1 إلى الإعداد رقم 3. وخز العجينة بالشوكة ثم ادهنها بالماء. يرش الملح ويقطع إلى مربعات 2 × 2 بوصة. يرش المزيد من الفستق المطحون على الوجه. اخبزيها على ورق زبدة على حرارة 350 درجة لمدة 5 دقائق لكل جانب.

خل الليمون لويزة
(يجعل 1 لتر)

مكونات
1 كوب عصير ليمون
1¼ كوب من خل النبيذ الأحمر
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
1 ملعقة كبيرة سكر بني
1 حبة متوسطة الحجم مفرومة
أوراق 1 غصن زعتر
نصف كوب زيت زيتون
2½ كوب زيت عباد الشمس
1½ ملعقة كبيرة ليمون لويزة مفرومة ناعماً
الملح والفلفل حسب الذوق

اخلطي عصير الليمون والخل والخردل والسكر البني والكراث والزعتر في الخلاط أو معالج الطعام. أثناء تشغيل الخلاط ، أضف زيت الزيتون وزيت عباد الشمس ببطء حتى يستحلب. نخرجها من الخلاط ونضيف لويزة الليمون ونمزجها برفق ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.

الريكوتا (يجعل حوالي 1 لتر)
مكونات
1 جالون حليب
2 ملاعق كبيرة ملح
نصف كوب عصير ليمون

الاتجاهات
في قدر كبيرة ، اسرق الحليب ، ثم أضف نصف كوب من عصير الليمون. اخفض الحرارة واترك المزيج ينفصل لمدة 15 دقيقة. صفي السائل من خلال قطعة قماش الجبن.

لتجميع المقبلات ، تُدهن ملعقتان كبيرتان من الريكوتا في قاع الطبق. اخلطي القليل من أوراق الجرجير ، ونصف حبة دراق كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة ، و1½2 ملعقة كبيرة من صلصة الليمون لويزة في وعاء. ضع الخضار والدراق على طبق. قم برش العسل بالكريمة (مثل العسل المصنوع محليًا بواسطة Honeyville في Durango) فوقها ، ثم رشها بقطع الفستق المحمص المسحوق والفلفل الأسود الطازج. تقدم على طبق مع بسكويت الفستق.

فطيرة خوخ سوبريم

كما لاحظ أحد زملائنا في العمل ، لم نعد بعد وصفة من كتاب طبخ دوري الناشئين Creme de Colorado ليست لذيذة ، وكذلك مناسبة لارتفاع دنفر & # 8217. ومع ذلك ، فإن وصفة المعجنات المقترحة مع هذه الفطيرة تسمى بالحليب كامل الدسم ، وهو ما لم يكن لدينا في متناول اليد. لذلك استخدمنا وصفة استعداد قديمة من أمي ، مأخوذة من طبعة ستينيات من كتاب Betty Crocker Cookbook. ملحوظة: دون & # 8217t اخبز هذه الفطيرة وإلا سيصبح المركز سائلاً.

1 قذيفة معجنات طبق عميق 10 بوصات (انظر أدناه)
10-12 خوخ متوسط ​​الحجم مقشر ومقطع إلى شرائح
1 كوب سكر
2 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً
5 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
6 ملاعق كبيرة زبدة
كريمة مخفوقة محلاة

الاتجاهات
تحضير قشرة المعجنات. تل الخوخ في قشرة غير مكشوفة. في وعاء صغير ، اخلطي السكر والبيض والدقيق حتى يصبح المزيج ناعمًا. صب فوق الخوخ. انقع بالزبدة. اخبزيها على حرارة 400 درجة لمدة 10 دقائق ، ثم على 350 درجة لمدة 45-50 دقيقة. اتركيه قبل التقديم. تقدم مع الكريمة المخفوقة المحلاة.

بيتي كروكر فطيرة القشرة

مكونات
للحصول على فطيرة بقشرة واحدة مقاس 10 بوصات
1⅓ كوب دقيق
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب تقصير كريسكو
4 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء المثلج (نضيف المزيد في مناخ دنفر & # 8217s الجاف)

ضع الطحين والملح في وعاء. قطع السمن. يرش في الماء ويخلط حتى يبلل الطحين والعجين ينظف تقريبا جانب الوعاء. اجمع العجينة على شكل كرة في شكل دائري بالارض على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. لف العجين أكبر 2 بوصة من طبق الفطيرة المقلوبة. يطوى إلى أرباع ويسهل في الطبق. حواف الفلوت. للقشرة المخبوزة ، نخز قاع وجوانب العجين بالشوكة واخبزيها على درجة 475 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق.

خوخ مشوي مع آيس كريم وكريم فراش وتقليل البلسم

حلمت منتجة الفيديو آمي براذرز بمذاق أغسطس هذا الذي يجمع بين خوخ كولورادو الحلو والدافئ المغطى بالكراميل على الشواية مع الآيس كريم البارد ونكهة الكريمة الطازجة المربوطة برذاذ من البلسم. لا تخف إذا بدا الخوخ محترقًا ، فهذه الهشاشة هي الملمس الذي تريده. يمكنك صنع ذلك باستخدام الآيس كريم فقط ، أو مع الكريمة الطازجة وجبن الريكوتا.

3 إلى 4 خوخات كبيرة
زيت الكانولا لدهن الخوخ
نصف كوب خل بلسمي
ربع كوب قشدة طازجة
نصف كوب ريكوتا
مثلجات الفانيليا

تسخين الشواية إلى درجة حرارة متوسطة ، حوالي 375 درجة. نقطع الخوخ إلى نصفين ويدهنون بزيت الكانولا. بمجرد أن تصبح الشواية ساخنة ، ضعي الخوخ بجانب اللحم لأسفل على الشواية وأغلقوا الشواية. يجب أن يتكرمل الخوخ على جانب واحد ويطهى من حرارة الشواية. يُمزج القشطة الطازجة مع الريكوتا ويُحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بإزالة الدراق من الشواية عندما يصبح ناعم الملمس.

وللتقليل ، يُغلى الخل البلسمي في قدر صغير ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح كثيفًا وحلو المذاق. ارفعي القدر عن النار بمجرد أن تبدأ الملعقة في وضع علامات على قاع المقلاة. يتكاثف عندما يبرد ، لذا احرص على عدم تقليله كثيرًا.

ضعي الخوخ في أوعية التقديم ، وغطيها بالآيس كريم وخليط الكريما الطازجة ورشيها بتقليل البلسم.

كعكة البرتقال والليمون معطر

هذه الكعكة على الطراز التوسكاني من Patricia Wells & # 8217 & # 8220Trattoria & # 8221 كتاب طبخ كثيفة بدرجة كافية في الملمس لامتصاص الخوخ البذيء دون تفكك ، ونكهة الحمضيات هي رقائق جميلة لحلاوة فاكهة كولورادو الصيفية المفضلة. إنها تخبزها في مقلاة Bundt ، لكننا صنعناها في مقلاة أنبوبية.

زبدة غير مملحة ودقيق لجميع الأغراض لتحضير قالب الكيك

3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
1½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
مبشور مبشور وعصير برتقالة
بشر مبشور وعصير ليمونة واحدة
نصف كوب حليب كامل الدسم
8 أونصات زبدة غير مملحة طرية
1½ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة فانيليا
5 بيضات كبيرة
حلواني سكر للغبار (اختياري)

الاتجاهات
سخني الفرن على 350 درجة. قم بتغطية الجزء الداخلي من صينية بحجم 10 بوصات بالزبدة بالتساوي. يُرش برفق بالدقيق ، ثم يُرش الدقيق الزائد. اجلس جانبا.

ينخل الطحين والبيكنج بودر وصودا الخبز والملح في وعاء كبير. أضيفي قشر البرتقال والليمون.

يُمزج عصير البرتقال والليمون مع الحليب ويُترك جانباً إلى & # 8220sour & # 8221 الحليب.
في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي اليدوي بسرعة عالية ، اخفقي الزبدة والسكر والفانيليا حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر واخلطيهم جيدًا بعد كل إضافة. سيبدو الخليط رائبًا ، لكن لا تقلق. بالتناوب في الثلث ، يضاف الحليب ومخاليط الدقيق ، ويضرب جيدًا بعد كل إضافة ويكشط جوانب الوعاء بملعقة مطاطية حسب الحاجة.

يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويوضع في منتصف الفرن. اخبزيها حتى تصبح الكعكة متجانسة ، لونها بني ذهبي ، وعند إدخال عود أسنان في المنتصف يخرج نظيفًا ، حوالي 45 إلى 55 دقيقة. (لا تقلق إذا كانت التشققات في الجزء العلوي من الكعكة لا تبدو جافة & # 8212 استخدم اختبار المسواك للتحقق من النضج.) انقله إلى رف سلكي ليبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق. اقلبها على طبق التقديم. إذا رغبت في ذلك ، قم بنخل السكر فوق سطح الكعكة. قطعيها إلى شرائح وقدميها على الإفطار أو كوجبة خفيفة أو للتحلية.

الخوخ والتوت الصيفي

هذا علاج إيطالي آخر اقترحته باتريشيا ويلز في & # 8220Trattoria. & # 8221 زوج التوت المنعش جيدًا في النكهة & # 8212 ولون & # 8212 مع دراق باليسايد. تقترح هذا كحلوى قائمة بذاتها ، لكننا استخدمناها كإضافة إلى كعكة البرتقال والليمون المعطرة.

5 حبات خوخ ناضجة (حوالي 2 رطل)
نصف كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
2 كوب من توت العليق (حوالي 8 أونصات)

قشر الخوخ: أحضر قدرًا كبيرًا من الماء حتى يغلي. أسقط الدراق واحداً تلو الآخر واحرقه حتى تنضج القشرة ، حوالي دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالة الدراق واغمره مباشرة في الماء البارد. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قشر الدراق باستخدام طرف سكين صغير حاد. تجاهل الجلد.

تُقطع 3 حبات من حبات الخوخ المقشرة إلى أجزاء خشنة وتوضع في وعاء محضر الطعام. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وهرس. ضعي الهريس بالملعقة في طبق خزفي للخبز ووزعيه بالتساوي على القاع.

نقطع الخوخ المقشر المتبقي إلى 16 شريحة متساوية. ضعي المزيج في وعاء وقلبي به ملعقة كبيرة من السكر والفانيليا. رتبي شرائح الخوخ بالتساوي ، متداخلة قليلاً ، فوق الهريس ، لتشكيل حلقة من الدراق حول حافة الطبق. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربع ساعات.

في وقت التقديم ، اخلطي التوت مع ملعقة كبيرة سكر متبقية. يُسكب التوت بعناية فوق الهريس ، ويُملأ وسط الطبق. قدميها على الفور.

صلصة الخوخ

توفر هذه الوصفة من NatashasKitchen.com حرارة حلوة ولذيذة كغمسة برقائق التورتيلا ، ولكنها ستكون أيضًا صلصة باردة رائعة للحوم المشوية أو السمك. تتطلب الوصفة الأصلية قطع طماطم وخوخ مقطعة بالقشر. لقد قمنا بتبييض الطماطم والخوخ لأن القشرة كانت صلبة & # 8212 الدراق لمدة 3 دقائق تقريبًا والطماطم لمدة أقل من دقيقة. لقد غرقنا في الماء البارد ثم قمنا بتقشيرنا بسكين حاد. يخدم 6 إلى 8.

1 رطل طماطم مقطعة مكعبات
1 حبة فليفلة ، منزوعة البذور ومقطعة ناعماً
1 أو 2 فلفل هالبينو ، منزوع البذور ومكعبات صغيرة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1½ رطل خوخ مقطع إلى مكعبات
½ باقة كزبرة مفرومة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
ملح للتذوق
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

قطّع الطماطم وانقلها إلى وعاء كبير. يُقطع الفلفل الحلو المصنف جيدًا والهلابينو. نقطع البصل ناعماً وننقل كل الخضار إلى وعاء الطماطم. أضف مكعبات الخوخ والكزبرة وعصير الليمون والملح والفلفل. اخلط بلطف حتى تمتزج المكونات جيدًا.

مربى خوخ متبل

يضيف أليسون بوردن ، محرر المدينة المساعد ، القليل من التوابل إلى وصفة مربى الخوخ التقليدية لابتكار مزيج لذيذ وحلو & # 8212 مثالي للكعك الإنجليزي أو على شريحة من بري والمفرقعات. استخدم اختبار لوحة داخل المجمد للتأكد من أن المربى سيتماسك: ضع طبقًا صغيرًا في المجمد أثناء غليان المربى. عندما تعتقد أن المربى قد تبلور ، أمسك بالصحن وضع ملعقة من المربى الساخن عليه. اتركه لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم اختبر المربى بإصبعك. إذا شكلت البركة قشرة سطحية وطوّرت بعض الصلابة ، يتم ذلك. إذا كان سائلًا وبذيئًا ، فامنحه بضع دقائق أخرى. دائمًا ما يستغرق الأمر وقتًا أطول مما تعتقد أنه يجب أن يقل المربى ويهلم بشكل صحيح. قد يكون الصبر أيضًا على قائمة المكونات. ولكن ، لا داعي للقلق إذا نفد منك & # 8212 المربى الشراب الذي ينتهي بك & # 8217ll سيظل لذيذًا ويمكن استخدامه على الفطائر أو الفطائر. أو يخلط مع الآيس كريم. أو مجرد أكل الملعقة من الجرة. لكن هذا ينطبق أيضًا على المربى الذي يتم تثبيته.

4 أكواب سكر
8 أكواب من الخوخ الناضج المفروم والمقشر (حوالي 6 أرطال)
نصف كوب عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (وهذا يساعد على تقليل الرغوة أثناء الطهي ويمكن حذفها ، ولكن يجب إزالة الرغوة بملعقة معدنية قبل إضافة التوابل)
6 أونصات من البكتين السائل
1½ ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
رشة من القرنفل الطازج المطحون
رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا

تحضير الخوخ. يمكنك تشغيل دفعات من الخوخ المقشر والمقطع إلى أنصاف في محضر الطعام قبل إضافته إلى القدر ، أو استخدام خلاط الغمر بمجرد وضع الخوخ في القدر. يُمزج السكر والخوخ وعصير الليمون والزبدة في قدر ثقيل من 6 إلى 8 لترات. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. يُضاف البكتين ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. خفض الحرارة إلى متوسطة عالية واترك المربى يقلل ويهلم بشكل صحيح.

اخلطي القرفة والبهارات والقرنفل وجوزة الطيب في وعاء صغير.

إزالة وعاء من الحرارة. أضيفي البهارات إلى المربى وقلبي جيداً قبل ملء البرطمانات.

اغرف المربى الساخن في برطمانات تعليب ساخنة ومعقمة نصف لتر ، تاركًا مساحة رأس بوصة. امسح حواف الجرة واضبط الأغطية.

قم بمعالجة البرطمانات المملوءة في وعاء ماء مغلي لمدة 15 دقيقة (5 دقائق إذا كنت & # 8217 عند مستوى سطح البحر). ابدأ التوقيت عندما يعود الماء ليغلي. قم بإزالة البرطمانات من التعليب وقم بتبريدها على الرفوف السلكية.

إذا كنت ترغب في إعطاء هذا المربى دفعة أكبر ، قم بتقليب نصف كوب إلى كوب واحد من البوربون مع السكر والخوخ والزبدة وعصير الليمون.

تعليب الخوخ

ميزات محرر Barbara Ellis علب الخوخ كل عام ، وتستخدمها طوال فصل الشتاء مع الآيس كريم أو في الفطائر (فقط قلل كمية السكر المطلوبة في أي وصفة). يمكنك استخدام مقشرة لإزالة القشرة ، أو غمس الخوخ في الماء المغلي ليحرق ، ثم يسقط في الماء المثلج ، وسوف ينفصل بسهولة.

خوخ مقشر ومقطع
الفاكهة الطازجة
برطمانات التعليب ، معقمة في غسالة الصحون
اغطية التعليب (المعقمة) والعصابات
شراب (سائل تعليب) ، الطريقة أدناه
وعاء كبير لغلي البرطمانات المملوءة

اخلطي حمامًا من الفاكهة الطازجة والمياه (لمنع تحول لونها إلى اللون البني) في وعاء واغمسي شرائح الخوخ. ضعي الخوخ في برطمانات معقمة واضغطي عليها برفق لتعبئتها. أضف شرابًا ساخنًا للغطاء ، واترك مسافة نصف بوصة من الإرتفاع. (نستخدم محلول شراب (خفيف) بنسبة 20 في المائة ، أي 9 أكواب من الماء إلى 2 ونصف كوب من السكر لحمل 7 ليترات. نضع السكر والماء في مقلاة ، ونتركها تغلي وتسخن حتى يذوب السكر). امسح حافة البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة لضمان إحكام الغلق ، ثم قم بتغطيتها بغطاء تعليب وشد الأربطة. يغلي في حمام الماء الساخن لمدة 25 إلى 30 دقيقة.


أفضل عشرة كتب عن الطعام لعام 2020

لقد تُرجمت سنة الإقامة في المنزل هذه ، على الأقل بالنسبة لي ، إلى مزيد من الوقت الذي أمضيته في المطبخ ، وخبز وطهي الطعام المريح ، والشعور بالحنين إلى أحاديث المطاعم. من بين عدد كبير من الكتب المليئة بالأطعمة التي تم نشرها هذا العام ، هذه هي بعض الكتب المفضلة لدي ، لذا نأمل أن يكون هناك لقمة لكل قارئ & # 8212 أولئك الذين يبحثون عن وصفات جديدة لإضافة مجموعة متنوعة إلى مطابخ الحجر الصحي الخاصة بهم ، والأشخاص الذين يسعون إلى تجربة السفر من خلال التذوق ، والفضول الكيميائي ، وغيرهم ممن يسعون جاهدين لاتخاذ خيارات غذائية مستدامة وصحية.

الرجل الذي أكل الكثير: حياة جيمس بيرد

تؤرخ هذه السيرة الذاتية الرائعة حياة شخصية شاهقة في فن الطبخ الأمريكي ، متتبعةً صعود جيمس بيرد & # 8217s إلى شهرة الطهي منذ طفولته في شمال غرب المحيط الهادئ لتقديم الطعام لحفلات الكوكتيل المثليين في مانهاتن إلى نشر كتاب مقدس للطهي الأمريكي ، جيمس بيرد & # 8217s فن الطبخ الأمريكي. بينما كان بيرد شاذًا ، أصبحت شخصيته العامة المغلقة شخصية & # 8220sexless البكالوريوس ، & # 8221 كتب المؤلف الحائز على جائزة جيمس بيرد مرتين ، جون بيردسال. يسحب كتابه هذه القشرة لإظهار صورة أكثر اكتمالا لحياة Beard & # 8217s ، حيث يفحص استخدام الطباخ & # 8217s للغة المشفرة في كتب الطبخ المبكرة ومكانه في مدينة نيويورك ومجتمع LGBTQ # 8217s. كما أن حساب Birdsall & # 8217s متعدد الطبقات لا يخجل أيضًا من الأجزاء المظلمة من حياة Beard & # 8217s. اللغة نفسها غنية مثل سمان Beard & # 8217s المقلي. يصف Birdsall موضوعه & # 8217s حبه للمحار المشبع بالزبدة ، على سبيل المثال ، & # 8220 الهسهسة والرغوة ، ويتجه إلى اللون البني ، برائحة غنية جدًا بحيث تبدو قادرة على تلوين الذهب الجوي. & # 8221

فلسطين: كتاب طبخ

سامي التميمي ، أحد مؤسسي مطاعم Ottolenghi المتوسطية الشهيرة في لندن ، وتارا ويجلي ، كاتبة طعام وخريجة Ottolenghi ، يتعمقون في طعام وطن التميمي ، فلسطين. (لا يوجد حرف & # 8220P & # 8221 بالعربية ، يشرحون عنوان الكتاب & # 8217s.) تهدف الوصفات الموجودة في كتب الطبخ & # 8212 مثل فطيرة شاورما الدجاج ، وتشيز كيك اللبنة ، والباذنجان المغطى بالتمر الهندي & # 8212 ، إلى أن تكون قابلة للتنفيذ للطهاة في المنزل ، مع ملاحظات ودية حول ما يمكن إعداده مسبقًا ، وإقرانها بالتصوير الجذاب للأطعمة المرصعة بالأعشاب. تسعى فلسطين أيضًا إلى تصوير الواقع السياسي للحياة في أرض محاصرة من خلال مقالات قصيرة عن الأشخاص الذين يعيشون ويطبخون هناك ، من إسلام أبو عودة ، وهي امرأة تقدم دروسًا في الطبخ في مخيم للاجئين في بيت لحم ، إلى عائلة من المزارعين المتورطين في دعاوى قضائية. للاحتفاظ بأراضيهم في الضفة الغربية.

كيف تكون آكلًا واعيًا: عمل خيارات طعام جيدة لك وللآخرين وللكوكب

يُقصد بهذا الكتاب القابل للهضم أن يكون دليلًا شاملاً للأشخاص الذين تساءلوا عن كيفية تناول الطعام بمسؤولية وانتهى بهم الأمر في & # 8220dark ، dank rabbithole من سبعة وعشرين نافذة متصفح مختلفة & # 8221 بدون إجابات جيدة. صوفي إيغان ، الصحفية ومديرة الصحة والاستدامة في معهد الطهي في أمريكا ، ليست مهتمة بالمواعيد الأخلاقية الصارمة وتقدم إرشادات لـ & # 8220 أكلة اللحوم ، & # 8221 على سبيل المثال & # 8212 ولكن بدلاً من ذلك تساعد القراء على فك رموز قوائم المكونات و ادعاءات غذائية. تستكشف ظاهرة & # 8220 الاحتيال الغذائي & # 8221 (مثل قطع جبن البارميزان مع لب الخشب) ، وتشير إلى أن قطعة من الشوكولاتة تتطلب 450 جالونًا من الماء لإنتاجها وتقدم قائمة بالنصائح المرقمة لتقليل اعتمادك على قطعة واحدة - استخدام البلاستيك. كدليل على التطبيق العملي للكتاب المكون من 270 صفحة & # 8217s ، ينتهي كل فصل بقائمة الوجبات السريعة ذات التعداد النقطي & # 8220Top 5 & # 8221 وملحق بالموارد الأخرى الموثوقة التي يمكن للقراء الرجوع إليها للحصول على مزيد من المعلومات.

في مطبخ بيبي: وصفات وقصص جدات من ثماني دول أفريقية تلامس المحيط الهندي

طبخ ورائدة طعام صومالية أمريكية حواء حسن & # 8217s كتاب الطبخ الأول يرحب بالقراء في مطابخ العشرات من bibis& # 8212 المصطلح السواحلي لـ & # 8220grandmother & # 8221 & # 8212 من شرق إفريقيا. في مطبخ بيبي & # 8217s، اكتب حسن وشريكتها في التأليف جوليا تورشين & # 8220 ليست حول ما هو جديد وما يليه. إنه & # 8217s حول الحفاظ على إرث ثقافي ورؤية كيف تحافظ الأطعمة والوصفات على الثقافات سليمة. & # 8221 يفتح كل قسم بتاريخ موجز لكل بلد ويتميز بمقابلات مع كل سيدة ، يسأل النساء عن ثقافتهن وطبخهن وعن المنزل وعن المنزل. المجتمع يعني لهم. ما بيني ، وهو في الأصل من كينيا ولكنه يقيم الآن في ماساتشوستس ، يشترك في وصفة موكيمو (البازلاء الخضراء المهروسة والذرة والبطاطس) بينما تقوم ما زكية بإعداد حلوى زفاف فدجة في جزر القمر. لقد جربت وصفة Ma Shara & # 8217s للباذنجان التنزاني المطهي ، وهي & # 8217s منزلية واحتفالية تمامًا كما يشعر كتاب الطبخ نفسه.

أفضل كتابة أمريكية للطعام 2020

قد يقول البعض إنه & # 8217s الغش لتضمين مختارات من كتابة الطعام البارز في قائمة أفضل الكتب ، لكن لهذا أقول: فكر في الأمر على أنه طبق لأخذ العينات. يتضمن هذا m & # 233 مجموعة من صحافة الطعام حساب المؤرخة سينثيا جرينلي & # 8217s لـ & # 8220 كيف تم تسليح الحصى ضد الرجال الغشاشين ، & # 8221 نيويورك تايمز الكاتب Kim Severson & # 8217s الملف الشخصي للطاهي الشهير جيمي أوليفر ، و ورقة مدينة واشنطن محرر الطعام Laura Hayes & # 8217 استكشاف كيف تفشل المطاعم غالبًا في تلبية احتياجات إمكانية الوصول للعملاء ذوي الاحتياجات الخاصة. تتناول المجموعة أيضًا الأسئلة الشائكة لـ & # 8220authenticity ، & # 8221 with تكساس الشهرية محرر تاكو (هذا & # 8217s صحيح ، محرر تاكو) Jos & # 233 Ralat يروي كيف أن الجدل حول الأصالة يهدد سندويشات التاكو المحلية في مدينة كانساس سيتي بينما تتناول معلمة الطعام سارة كاي كيف & # 8220 الأصالة & # 8221 والقوالب النمطية العنصرية تسير جنبًا إلى جنب- يدا في مراجعات Yelp.

معادلة النكهة: شرح علم الطهي الرائع في أكثر من 100 وصفة أساسية

مليء بالحقائق الرائعة والوصفات الشهية ، يحدد كتاب نيك شارما & # 8217 الجديد اللبنات العلمية لوجبة لذيذة. يعتمد شارما على خلفيته في علم الأحياء والكيمياء والتربية في بومباي (مومباي الآن) لتقديم نظرية شاملة وواضحة للطهي ، مكتملة بمخططات لافتة للنظر حول خصائص المحليات المختلفة أو الكيمياء الدقيقة لغليان بيضة. يشرح رد فعل ميلارد الذي يحدث عندما يحتفظ طهاة الطعام ولماذا تحتفظ الخضر المبيضة بلونها النابض بالحياة لكن الخضار المفرطة الطهي تتحول إلى زيتون باهت. بالنسبة لي ، بدا الكتاب ، الذي يحتوي على مجموعة من الوصفات الغنية بالنكهات مثل تغميس السلطعون وتكا ماسالا وبودنج خبز ميسو بالشوكولاتة ، وكأنه ابن عم رائع ملح ، دهون ، حمض ، حرارة . (تأتي كل وصفة مع ملاحظات توضح سبب نجاح البودنج ، على سبيل المثال ، تحتوي على قهوة لإخراج الشوكولاتة ، ونوتة حلوة مالحة من الميزو ، وقليل من حموضة الكرز المجفف).

Cool Beans: The Ultimate Guide to Cooking with the World's Most Versatile Plant-Based Protein, with 125 Recipes

واشنطن بوست food editor Joe Yonan’s legume-centric cookbook debuted just a month before Americans panic-purchased pounds of beans from their supermarkets’ shelves, making it a collection of recipes well-suited to 2020. Drawing from bean preparations across the globe, Yonan presents an impressive array of ideas for incorporating beans into a tasty, plant-based meal. There are the usual suspects—many types of hummus and bean-and-rice dishes—as well as cannelini canneloni, Georgian bean-stuffed bread and lupini bean ceviche. Yonan works beans into desserts and even drinks—his salty margarita sour puts aquafaba, the liquid that comes with a can of garbanzo beans, to use instead of egg white. Yonan also answers pressing bean questions—To soak or not to soak? Is there a way to reduce beans’ flatulence potential?—in zippy prose.

Xi'an Famous Foods: The Cuisine of Western China, from New York's Favorite Noodle Shop

Even if you haven’t waited in the long lines for Xi’an Famous Foods’ famously spicy noodles (and you’ll find the recipe for those and many others here), this account of how a restaurant empire was born from a street stand in Flushing is engrossing. In between recipes, Jason Wang, the New York City mainstay’s now-CEO, and writer Jessica K. Chou tell a story about Xi’an, the “city of fiery desert food” Wang’s family left in the 󈦺s for America, and how his impetuous father, David Shi, bounced between restaurant jobs cooking “the type of Americanized Chinese food we’d never eat at home” until he eventually opened the first XFF in 2006. Shi’s rendition of the food of Xi’an caught the attention of scores of New Yorkers, among them Anthony Bourdain. Wang’s voice is conversational, peppered with cussing, a bit of braggadocio and bluntness about the realities (unclogging grease traps the basement apartment his family shared) of the restaurant industry and his immigrant experience. The entire book has the cadence of an assured Food Network documentary, with a liberal dose of extra-spicy chili oil on top.

The Secret Life of Groceries: The Dark Miracle of the American Supermarket

Benjamin Lorr’s exposé opens with the cleaning of a Whole Foods fish case: crystal-clear ice and fresh fish cuts on top of a putrid, rock-hard layer of frozen fish sludge. Based on five years of immersive research, including infiltrating an industrial swine farm and accompanying a female trucker, Lorr’s expansive book digs into the place the average American will spend 2 percent of their lifetime—the grocery store. He meets with ال Trader Joe, writes about how modern-day slavery is part of the complex Thai shrimp supply chain and lays bare the danger and exploitation of the trucking industry. Lorr’s frank tone and detailed descriptions carry the reader through the splendor and horrors of your neighborhood retailer.

The Mexican Home Kitchen: Traditional Home-Style Recipes That Capture the Flavors and Memories of Mexico

Beloved food blogger Mely Martínez started recording the recipes she’d accumulated in her travels throughout her home country of Mexico for her son, so that he could replicate her food himself. But, she writes in her first cookbook, “I realized that I wasn’t only writing these recipes for my son, but also for the many immigrant sons and daughters who were missing the home-cooked meals of their childhoods.” Accordingly, the recipes in The Mexican Home Kitchen are tried-and-true, comforting staples: nopales (cactus paddles), both sweet and savory tamales, مينودو (tripe soup) and salsas galore. Sourced from varying regions of the country, Martínez’s recipes include both simple, everyday fare and special-occasion showboats, with notes on easy substitutions if an ingredient proves hard to come by.

Having trouble seeing our list of books? Turn off your ad blocker and you'll be all set. For more recommendations, check out The Best Books of 2020.

By buying a product through these links, سميثسونيان magazine may earn a commission. 100 percent of our proceeds go to supporting the Smithsonian Institution.

About Lila Thulin

Lila Thulin is the digital editorial assistant for سميثسونيان magazine and covers a range of subjects from women's history to medicine. She holds a degree in Human Biology from Stanford University and wrote for Slate, واشنطن, نوتيلوس and the Denver ويستوورد before joining سميثسونيان.


Podcast Episode 186: Matt Katase of Brew Gentlemen Has a Bridge to Sell You

Less is more for Pennsylvania’s Brew Gentlemen, but don’t let that minimalist philosophy fool you—they may have started young, but they’re committed to staying connected to craft beer’s history while playing in the evolving trends of today.

Subscribe to the Craft Beer & Brewing Podcast:

Matt Katase and partner Asa Foster of Brew Gentlemen in Braddock, Pennsylvania, started writing the business plan for their brewery a decade ago, before they were of legal drinking age. They weren’t homebrewers when the idea gripped them, but they became homebrewers as they pursued the idea, creating batches and iterating recipes from the garage of their fraternity house at Pittsburgh science-and-engineering powerhouse Carnegie Mellon.

They launched in 2014, just as soft and hazy IPAs were of growing interest in the Northeast and mid-Atlantic. While they embraced that trend, they never let it consume them—their flagship IPA, General Braddock’s, includes some hops in the blend that would be more common in ’90s and ’00s West Coast IPAs than juicy contemporaries. For Katase, the idea isn’t to throw out the past and start over—it’s to build a bridge and create continuity between old and new. The effort has been successful, too—our Craft Beer & Brewing Magazine® blind review panel has tasted a number of their beers over the years four of those IPAs scored 96 or above. Ten of the 12 Brew Gentlemen beers reviewed by this magazine scored 92 or higher. There’s beauty in the connections they’ve made.

Like most brewers, you’ll hear Katase use the word “balance” a lot but struggle to define it. Yet for Brew Gentlemen another key axis in the quest for balance is time and inspiration. While they’ve committed the brewery to making beers that are soft and balanced, they’ve also committed to making beers that feel as comfortable and classic as they feel new.

In this episode, Katase discusses how they do that, from leaning on old-school American hops in IPA blends to knocking down ABV in their barrel-aged beers, to perfecting their mixed-culture, foeder-aged table beer. He also discusses the impact of the pandemic year on how they think about retail, and why they’ve chosen to keep the taproom closed while they reimagine a brewery experience that makes more sense today.

For Katase, integrity matters, and slow growth with intention is far better than rapid expansion. They’re committed to putting in the work, and the work is never done.

This episode is brought to you by:


G&D Chillers – As the brewing industry’s premier choice for glycol chilling, G&D Chillers has set the standard on quality, service, reliability and dedication to their customer’s craft. New this year, Redundancy meets Efficiency! G&D’s Micro-Channel Condensers are built with all aluminum construction which eliminates galvanic corrosion. Using half the refrigerant of conventional condensers with fewer brazed connections, translates to a lower GWP and less opportunity for leaks. Call G&D Chillers today to discuss your project or reach out directly at GDChillers.com


This episode is brought to you by Rahr North Star Pils. A new base malt to set your compass by. Rahr North Star Pils is crafted for brewers looking for a domestic pilsner malt with low color and low modification. North Star Pils carries overtones of honey and sweet bread, supported by flavors and aromas of hay and nutty character. Suitable for any beer style, but particularly craft brewed versions of classic lagers. Let Rahr North Star Pils guide your craft by visiting bsgcraftbrewing.com, or contact us at 1.800.374.2739.


The world of craft beer is a different place now. Margins are more important than ever, so why not lower your ingredient cost? Craft juice concentrates from Old Orchard are the cost-effective solution for your fruit-forward needs. Old Orchard produces high volumes of their retail juice brand, so economies of scale keep prices low for their bulk supply program. A little concentrate goes a long way, and you won't lose some of it through filtering like you would with purees. To start increasing your margins now, head on over to www.oldorchard.com/brewer.


For years, BreweryDB® has been the industry’s only professionally curated source of brewery and beer information. In 2019, over one million brewery visits were made by craft fans searching for breweries on BreweryDB.com! In just a few weeks, BreweryDB® will unveil an all-new experience to help craft lovers get back on the brewery trail! To take full advantage of the enhanced marketing power of BreweryDB® – and increase your tap room traffic, setup your account on MarketMyBrewery.com. It’s easy and it’s free!


The founders launched Ss Brewtech with a very clear goal to advance brewing equipment design, performance, and quality to the very highest standards in the industry. With a team that draws upon strong functional backgrounds in brewing science, mechanical engineering, industrial design, supply chain, and manufacturing, Ss Brewtech has the people and skill sets you would want and expect from your supplier of pro brewing equipment. Head over to SsBrewtech.com for more information on their brewhouses and brewing gear.


When it comes to brewing, nobody has your back like Clarion. Because their food-grade lubricants are formulated to help make your brewing system 100% food safe. That means, when you switch to Clarion, you can put the costly potential of contamination and recall out of your mind. All you need to worry about is brewing great beer. And since you already do that, well, it’s more like focusing on business as usual. Go to clarionlubricants.com to learn more.


Dolphins, Denver and Connecting the Potential Dots

On the day he conducted his annual pre-draft media session, Miami Dolphins General Manager Chris Grier had a phone discussion with his counterpart with the Denver Broncos.

But new Broncos GM George Paton isn&apost just a peer, he&aposs a former colleague, having worked in Miami from 2001-06 during Grier&aposs first years with the organization.

So maybe it was just two old friends catching up, but along with revealing his phone call with Grier during his own pre-draft press conference, Paton also indicated he&aposs had discussions with around teams about potentially moving out of the ninth overall pick in the 2021 NFL draft.

Paton even specified all the talks have involved the Broncos moving back, not up in the first round.

“We haven’t made any calls yet to move up," Paton said. "We’ve received calls to move back. Being a first-year general manager really doesn’t impact whether we would move up or not. If we feel a player can help us and can upgrade us, and if we feel he’s worth going to get, we’re going to go get him.”

So Paton didn&apost dismiss the idea of trading up in the first round, which would follow along with the idea that maybe the Broncos perhaps will want to make a move to get a quarterback. Paton said the Broncos would "look at the quarterback position," even though he said the team was very high on 2020 starter Drew Lock.

Under that scenario, the Dolphins would have two of the first nine picks and would be in position to get not one but two offensive players to help out Tua Tagovailoa . say, Kyle Pitts at 6 and Jaylen Waddle or DeVonta Smith at 9. Or maybe one offensive player and one defensive player.

Based on the old Jimmy Johnson draft pick value chart, a move from 18 to 9 in the first round would be worth 450 points, which is the 45th overall pick. The Dolphins have picks 36 (worth 540 points) and 50 (worth 400) in the second round, though Denver could throw in its fourth-round pick to even out a trade for the 36th pick.

Again, it could have been just two old friends talking. And, let&aposs be honest, would Paton really let everybody know if we was working on a deal with the Dolphins?

This  is the time of year when every little morsel will get scrutinized, analyzed and overanalyzed.


8 of 11

Wheat Bread and Crackers

Some parents limit gluten in their baby's diet hoping to reduce her risk for development of celiac disease later in life. But although more research is needed on how to prevent celiac disease, there is some evidence that keeping wheat away from babies is not helpful and may even increase their risk for this autoimmune disorder.

Is your baby ready to handle finger foods? Offer him whole wheat crackers or a whole wheat toast cut into long strips. Just starting on purees? Try wheat cereal like farina, Cream of Wheat, or a mix of different grains including wheat.


5 Brands Successfully Using Education to Engage

The psychology behind what causes people to purchase, and the impact of social and content on that dynamic, is a massive research project (and one we’ll be tackling with The Social Habit project). But one thing we know can be effective are companies that wrap the pitch in information. It’s the spoonful of sugar that helps the medicine go down. Here are five brands that do an exceptional job of educating their audience, which then drives purchase.

جميع الأطعمة

Whole Foods has the upper hand simply because of the nature of its product, and the interests of its shoppers, but the healthy organic food it offers isn’t enough to make Whole Foods unique. Their community blog is unique, however. They share delicious recipes along with stunning photos of ingredients, tips to keep your kids healthy, and spotlights on new local vendors. To take the educational value one step further, Whole Foods puts posters around their stores explaining things like updated sustainable seafood safety lists, and the source and taste of the different types of mushrooms they offer.

Sustainable seafood information

Mint.com

The current meh economy weighs especially heavy on recent college graduates who have a massive amount of debt and often a small amount of financial knowledge. A free online budgeting application from Mint.com helps solve this issue by providing beautiful charts, graphs, and lists for users to set budgetary limits and see exactly where their money is going. The best part about the application, aside from its mobile-friendliness and secure server, is its community center with informational blog posts and videos about how to manage money no matter what your current financial situation is. Mint.com is powered by Intuit, which you would never even know unless you scrolled to the bottom of their site and found the small Intuit logo. Their lack of branding and emphasis on free information encourages a positive experience with Intuit, so that if the time for paid accounting software comes, Intuit sits at the front of a customer’s mind.

Mint.com Facebook updates encourage discussion

Financial planning tips from Mint.com

General Electric

This is my favorite example of a company that really takes pride in its core values. I first started paying attention to GE when I was at the Maker Faire last summer in Queens. I was tweeting pictures of different exhibits and technologies that I was experiencing, sometimes using the hashtag and sometimes not, when I received a tweet from @generalelectric. They were asking me what my favorite exhibit was so far and encouraging me to do some more exploring. We had a nice back and forth interaction that lasted the entire time I was at the festival, and there was no mention of any contests, coupons, or sales language. I realized later that GE was one of the sponsors of the festival, but felt it was an appropriate and useful way for GE to reach its target audience. I looked into their other social channels, only to find that everything they were sharing was fun, useful, timely, and directly in line with their company values of cutting-edge innovation and technology.

GE.com’s updated homepage for the Olympics

Funny and relevant Facebook updates from GE

Cabot Cheese

I’m a bit of a cheese fanatic, so I was somewhat partial to this one when I came across it, however Cabot had never been particularly intriguing to me in the past. When I thought about Cabot, I thought about orange cheddar and Vermont, but nothing especially delicious. When the Pinterest outbreak took hold of me, however, the cheesy recipes grabbed my eye. Cabot is not promoting the healthy route like Whole Foods, they stick to the delicious. After further investigation, I found their use of Pinterest spans much further than the 100 different grilled cheese recipes. They also offer information about their farms and farmers, New England skiing, and options for people who require a lactose-free diet. These resources combined with their “How to Make” video series hit a home run in the value-added customer experience department.

Cabot’s How to Make Video Series

Cabot Cheese on Pinterest

جامعة ستانفورد

Stanford has been able to capture the power of each popular social channel for different purposes. Their educational approach is a little unusual because it appeals to a more specific (but still enormous) audience of folks who are interested in higher education either for themselves or for their children. Using a combination of Facebook, YouTube, and their customized mobile application, Stanford is able to share student work and experiences, hold open “office hours” for teachers to answer fan questions, and provide on-the-go resources for current and future students.

Stanford’s Open Office Hours on Facebook

Stanford Student Projects on YouTube

So Why Aren’t More Businesses Educating?

It’s time-consuming. While most of the tools that can be used to share valuable content are free, شخص ما needs to be spending the time either writing or curating this content.

Solution: Commit to small goals. One blog post per week. 2-3 curated Facebook/Twitter posts per week. Even if the process is slow, building up a navigable library of evergreen content will become increasingly more important as your raise awareness for your brand. Mark Schaefer wrote a great post the other day about how real relationships start with small interactions. If you can cut through the clutter of shameless self-promotion and give your current and potential customers something useful once in a while, they’ll remember you when it comes time to make a purchase.

No immediate ROI. If you’re not promoting your product all the time, do people know what you’re really offering؟ And will they buy from you if they’re not explicitly asked to do so?

Solution: Social is a process that takes special care and time. Relating to your customers is the first step in building a trusting relationship with them, enough so that they’ll feel comfortable with your motives and confident with your product as a result. Social ROI is a marathon, not a sprint.

What are your favorite examples of businesses using education to engage?


شاهد الفيديو: parade of lights in Denver Coموكب الانوار بكولورادو