وصفات جديدة

أفضل وصفات فطيرة الكورنيش

أفضل وصفات فطيرة الكورنيش


نصائح التسوق كورنيش باستي

اشترِ زيوت الطهي التي تحتوي على نقاط تدخين عالية مثل الفول السوداني والكانولا والقرطم والتي لا تتحلل في درجات الحرارة العالية اللازمة للقلي العميق.

كورنيش فطائر الطبخ نصائح

لا تزدحم المقلاة - إذا تمت إضافة الكثير من الطعام مرة واحدة ، ستنخفض درجة حرارة الزيت وسيصبح الطعام على البخار بدلاً من اللون البني.


وصفة فطيرة الكورنيش النهائية

الآن ، تتمتع فطيرة الكورنيش أخيرًا بالحماية القانونية من المتظاهرين عبر المياه (وهذا هو ديفون) ، كنت تعتقد أنه لم يكن هناك الكثير من الجدل حول كيفية جعل الأشياء حتى أن موقف العقص منصوص عليه بقوة في قانون الاتحاد الأوروبي (أسفل الجانب ، وليس في القمة أبدًا ، إذا كنت تتساءل). لكن لا يزال هناك الكثير للنقاش.

كبداية ، الحكم غامض بشكل محير بشأن موضوع المعجنات: يجب أن يكون ذهبيًا ولذيذًا وقويًا ، ولكن طالما أنه يفي بهذه المعايير ، يمكن أن يكون أي شيء من فيلو إلى غير مستقر. من الناحية العملية ، يتم صنع الفطائر دائمًا من خلال قلة الثقة ، وهي أبسط أنواعها ، ويزعم الرومانسيون ، أن الشخص الوحيد الذي يتمتع بقوة كافية للبقاء على قيد الحياة عند سقوطه من المنجم - على الرغم من أن من يرغب في تناوله بعد ذلك أمر مشكوك فيه ، نظرًا للمستويات العالية من الزرنيخ في العديد من مناجم القصدير في المقاطعة. يمكن صنع هذا القشرة القصيرة من الزبدة ، لكن شحم الخنزير سيعطي نتيجة أكثر هشاشة وأصلية ، كما أن استخدام دقيق الخبز ، كما اقترحه Chough Bakery في Padstow ، يساعد على جعله أقوى.

ثم هناك الحشوة: انسى لحم الضأن أو الجبن أو حتى دجاج التندوري (معاذى بتروك). من الآن فصاعدًا ، يجب صنع عجينة الكورنيش من لحم البقر ، وقطع منه أيضًا ، وليس الأشياء المفرومة المفضلة في البلد. تقترح جمعية Cornish Pasty Association ، التي قدمت عرض PGI ، التنورة ، وهي قطعة لذيذة تصمد جيدًا للطهي البطيء نسبيًا - يوصي Mark Hix بالردف أو الضلع ، لكنني أعتقد أنها خيالية جدًا لهذا الطبق المقتصد تاريخيًا. نظرًا لأن التنورة تحتوي على القليل من الدهون ، فإنها تجعل الفطيرة غنية بالعصير أكثر من كونها دهنية.

الجزر هو الخيار الأفضل: فبدلاً من ذلك ، يشكل مزيج شهي من البطاطس والسويد والبصل العمود الفقري للحشو - على الرغم من أن عجينة الكورنيش يجب ألا تقل عن 12.5٪ من اللحم البقري ، فمن المهم عدم الإفراط في تناول اللحوم على حساب المزيد من الخضروات الجذرية التقليدية. تعد مجموعة متنوعة شمعية من البطاطس ، مثل ماريس بي ، أمرًا حيويًا إذا كانت القطع ستحافظ على شكلها أثناء الطهي ،

يجب أن تكون كل من اللحوم والخضروات نيئة - أي محاولة لمرق اللحم الفاخرة بدعة ، على الرغم من السماح بالتوابل. ومع ذلك ، يمكنك ، في أيام الذروة والأعياد ، إضافة القليل من الكريمة المتخثرة أو قطعة من الزبدة قبل تجعيد المعجنات معًا بالطريقة العريقة. أوه ، وبالطبع يجب أن تخبز غرب تامار. وإلا فإنك قد لا تهتم.


معجنات

معجنات كورنيش غاري رودس (لاحظ عجين الفطير). الصورة: فيليسيتي كلوك للجارديان

يدعي هؤلاء النساء الكورنيش أنه "يمكن استخدام أي معجنات جيدة ولكن لا ينبغي أن تكون قشارية أو غنية جدًا". المهم هو أن المعجنات يجب أن تكون "قوية" ، كما توضح PGI - في الأصل ، وفقًا لرفيق أكسفورد للأغذية ، كان من الممكن تصنيع جميع الفطائر "للوصفات والمخبوزات بطريقة تجعلها صعبة للغاية تؤكل". كانت القشرة موجودة فقط لحماية الحشوة ، سواء من حرارة الفرن أو لسهولة النقل (كانت فطائر اللحم ، بالطبع ، شائعة لدى عمال مناجم القصدير في المقاطعة).

في هذه الأيام نفضل أن نأكل هذه الأشياء ، ولكن لا يزال اقتراح جاري رودس بشأن الفطائر المنتفخة في الكلاسيكيات البريطانية الجديدة لذيذًا ، إلا أنه لا ينتج عنه نوع الفطيرة الذي يمكن للمرء أن يدخله بمرح في الجيب وينزل المنجم. لا يوجد عمود فقري ، هذه المعجنات الأجنبية الفاخرة.

عجينة الكورنيش المصنوعة وفقًا للوصفة في وصفات كورنيش آن باسكو القديمة والجديدة. الصورة: فيليسيتي كلوك للجارديان

يستخدم كل شخص آخر تباينًا في الاختصار - إصدار WI ، باستخدام شحم الخنزير ، متفتت وجاف بعض الشيء ، بينما المعجنات الكاملة الزبدة التي أخذتها من وصفات كورنيش آن باسكو (كتاب صغير تم نشره وطباعته في كورنوال في عام 1970 ، وتم إعطاؤه لـ أنا من نوع Cornishwoman-in-المنفى في Hackney) ، أفضل ولكن ، على العكس ، ناعمة جدًا.

يذهب مارك هيكس لمزيج من الزبدة وشحم الخنزير في طعامه الإقليمي البريطاني ، وهو أكثر هشاشة ، لكن التنوع المفضل لدي يأتي من جمعية فطائر الكورنيش [PDF]. يستخدم CPA مزيجًا من السمن والسمن (يشرح ريتشارد برتينت في كتابه المعجنات أن المارجرين "يعطي النعومة التقليدية المطلوبة") ودقيق الخبز القوي بدلاً من العادي المعتاد لأنك "تحتاج إلى القوة الإضافية في الغلوتين لإنتاج معجنات قوية ومرنة ". منفوش تقريبًا من الداخل ، من المؤكد أنه قوي بما يكفي للبقاء على قيد الحياة بعد سقوط لغم أو اثنين ، لكنني أعتقد ، ربما بشكل هرطقة ، أنه يفتقر إلى القليل من النكهة ، لذلك سأستبدل السمن بشحم الخنزير. إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير ، فلا تتردد في التمسك بنسختها.

كما يشرح خباز الكورنيش هؤلاء ، من الضروري الراحة وتبريد المعجنات قبل خبز الفطائر: فهي تجعل من السهل لفها ، وتعني أنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل في الفرن. إنهم ينتظرون ثلاث ساعات ، لكنني ، بفارغ الصبر ، أجد ساعتين كافيتين تمامًا.

فطيرة كورنيش مارك هيكس. الصورة: فيليسيتي كلوك للجارديان

وصفة فطيرة كورنيش عام 1922 المتوفرة في فلورنس وايت للأشياء الجيدة في إنجلترا ، ونُسبت إلى سانت آيفز ، تستخدم شرائح اللحم البقري وكبد العجول في الحشوة ، ولكن في هذه الأيام ، بالطبع ، يُسمح فقط بشرائح اللحم. يتحدث WI بشكل غامض فقط عن "شريحة لحم طازجة" ، لكني أجد أن أفضل قطعة هي التنورة: ردف Mark Hix (مهم) لا يحتوي على الملمس الصحيح تمامًا ، ويبدو أن الظرف الذي أحاوله أيضًا لا يحتوي على ما يكفي من الدهون ، وبالتالي يجعل الفطائر الناتجة جافة نوعًا ما. التنورة ، التي تأتي من أسفل الحجاب الحاجز للبقرة ، لها نكهة ممتازة ، وعند طهيها ببطء وبرفق مثل هذا ، تفتقر إلى الحنان قطع شرائح اللحم الرخيصة الأخرى.

مارك هيكس يبتلع ثعبانًا آخر في مؤتمر كورنيش عن طريق طهي اللحوم والخضروات مسبقًا. من الواضح أن تحمير اللحم يحسن النكهة ، ولكن مع قطع صغيرة ، فإنه يجف قليلاً أيضًا.


أفضل وصفات فطيرة الكورنيش - وصفات

مجموعات الوصفات ذات الصلة

نقطع البصل إلى شرائح في قاع العجينة. تُقطع البطاطس إلى قطع صغيرة (لا تقطع) ، ويُرش قليلًا بالفلفل والملح. ضعي قطعة من الزبدة بحجم بيضة (أو حوالي ملعقتين كبيرتين) ، مقطعة إلى عدة قطع (2) ، واحدة على كل جانب من البطاطس.

قطعي الستيك إلى شرائح صغيرة ورتبيه فوق البطاطس. تبل قليلا مع الملح والفلفل.

تتمثل خدعة فطيرة الكورنيش الحقيقية في إحضار جانبي العجين فوق الجزء العلوي من مكونات الحشو وربط الحواف معًا جيدًا (من الأسفل إلى الأعلى) - تعبير الكورنيش. يجب أن تكون حافة العجينة من الأعلى. يمكنك ضمها معًا بطريقة مخددة. اصنع شقًا صغيرًا لتشكيل فتحة تهوية في الجزء العلوي عندما تنضج البطاطس. املأ الكريم من خلال الفتحة الموجودة في الأعلى. أعد العجينة إلى الفرن الساخن واترك الكريمة تبرز من خلال الفتحة ، مما يجعل مرق اللحم اللذيذ داخل الفطيرة.

هذه الكمية تقدم حصة واحدة (فطيرة واحدة). اضرب الكمية في عدد فطائر اللحم التي ترغب في صنع فطيرة واحدة لكل شخص.


  1. يسخن الفرن على 400 درجة.
  2. في وعاء للخلط ، اخلطي الستيك والبطاطس. ضع هذا جانبا.
  3. أضف الآن إلى خليط اللحم والبطاطس البصل والبقدونس والملح والفلفل والزعتر.
  4. الآن قسم المعجنات إلى ست كرات مختلفة.
  5. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، دحرج كل كرة على حدة في دائرة 7 & # x201D.
  6. ملعقة وملء # xBE ج في شريط عبر مركز كل دائرة.
  7. نقلب جانبي العجينة فوق الحشوة لتشكيل التماس.
  8. اضغط على اللحامات لإغلاقها.
  9. ادهنيها بزجاج البيض ثم ضعيها على صينية الخبز.
  10. تخبز في فرن محمى على حرارة 400 درجة لمدة 45 دقيقة.

هذه رائعة لتقديمها ساخنة على الفور كوجبة أو استخدامها لاحقًا وتسخينها.


كيفية عمل فطيرة الكورنيش

بالنسبة للعجين ، تحتاج & # 8217ll إلى دقيق خبز أبيض قوي ، وزبدة (الوصفة الأصلية تسمى جزء الزبدة ، جزء من شحم الخنزير ، لكن لم يكن لدي سوى الزبدة) ، والملح وقليل من الماء.

للحشوة تحتاج إلى لحم بقر وبطاطس وبصل وسويدي ، كلها مقطعة ومقطعة إلى مكعبات بنفس الحجم تقريبًا.

تأكد من استخدام السويدي بالمناسبة ، اضطررت إلى البحث عنه ، لأن بعض الوصفات التي وجدتها ذكرت أيضًا اللفت والاثنان # 8217t متماثلان تمامًا ، لكنني اكتشفت أنه يتم استخدام السويدي تقليديًا بحيث & # 8217s ما أقوم به تستخدم كذلك. يسمى السويدي أيضًا rutabaga أو neep.

أولاً ، في الخلاط ، أو باليد ، امزج الدقيق والملح والزبدة واخلطهم حتى يتفتت.

بمجرد أن تتفتت ، أضيفي الماء البارد ببطء واعجن حتى تصبح العجينة مرنة. تُغطى العجينة بغشاء بلاستيكي وتترك لترتاح في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

عندما تنتهي 3 ساعات ، حان وقت دحرجة العجين وتقطيعه إلى دوائر بحوالي 8 بوصات / 20 سم. كانت نصيحة لطيفة قدمتها جمعية Cornish Pasty Association هي استخدام لوحة جانبية كدليل. هي تعمل بشكل ممتاز من أجلي.

بعد ذلك ، وضعت الحشوة على نصف العجين. لقد تأكدت من أن اللحم البقري كان في الأعلى حتى تتساقط كل العصائر في الخضار في الأسفل. تأكد أيضًا من تتبيله جيدًا بالملح والفلفل ، أول فطيرة صنعتها لم أتناولها كثيرًا واتضح أنها لطيفة بعض الشيء. لذا تأكد من تتبيله بسخاء.

قم بطي العجينة لإغلاقها وتجعيد الحواف. إذا لزم الأمر ، ادهن حواف العجينة ببعض الماء لتلتصق ببعضها البعض.

كما ترون ، كانت حوافي المجعدة & # 8217t جميلة جدًا ، لكنني كنت سعيدًا بها من المحاولة الأولى. ضعي الفطائر على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، واخفقي بيضة برفق وادهنها. تُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.

جاءت هذه طازجة من الفرن ورائحتها لذيذة.

هذا ما بدا عليه من الداخل. قد لا يبدو الأمر كثيرًا ، لكنني استمتعت به حقًا. أنا أحب المكونات البسيطة والنكهات البسيطة. لذيذ!


فطيرة الكورنيش التقليدية

الطبق الوطني لكورنوال (إنجلترا) ، وجبة من اللحم و 3 خضروات ملفوفة في المعجنات وترتبط ارتباطًا وثيقًا بصناعة تعدين القصدير في السنوات الماضية.
عجينة الكورنيش عبارة عن مغلف من عجينة الكورنش المخبوزة المحشوة باللحم البقري و 3 خضروات ومختومة في تجعيد حبل مميز ، وهي فطيرة كورنيش أصيلة.
في عام 2011 ، تم منح فطيرة كورنيش أصيلة حقًا تصنيف المنشأ المحمي (PDO) وحالة المؤشر الجغرافي المحمي ، مما يعني أنه من أجل صنع فطائر اللحم تجاريًا وتحمل اسم "فطيرة الكورنيش" ، يجب أن تلتقي متطلبات محددة للغاية.
تنص هذه المتطلبات على أنه يجب صنعها في كورنوال ، ولا يمكن أن تحتوي إلا على لحم البقر والبطاطس والسويد والبصل والملح والفلفل. غير مسموح باللحوم أو الخضار أو التوابل الأخرى.
ينص الطلب أيضًا على أن المكونات يجب أن تكون نيئة عندما يتم تحضير الفطائر قبل الخبز ثم خبزها ببطء لإنتاج نكهة فطيرة الكورنيش التقليدية.
يجب أن تكون حواف الفطائر محكمة الغلق باستخدام حبل تجعيد ، مما يمنحها مظهر الكورنيش الأصيل.
يجب أن يتم صنع عجينة الكورنيش الحقيقية فقط للأغراض التجارية غرب نهر تامار ، حدود كورنوال وديفون.

مكونات

500 جرام دقيق أبيض قوي

100 غرام من شحم الخنزير أو السمن الأبيض

400 جرام تنورة من لحم البقر مقطعة إلى مكعبات صغيرة

400 جرام بطاطس مقشرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة

200 جرام مقشر السويدي مقطعة إلى مكعبات صغيرة

220 جرام بصل مقطع مكعبات صغيرة

نقطع اللحوم والخضروات إلى مكعبات بنفس الحجم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

1 بيضة مخفوقة مع رشة حليب

الاتجاهات

  • لصنع المعجنات
  • نضع الدقيق في وعاء كبير مع الملح ونفرك فيه الدهون النباتية والزبدة حتى يشبه الخليط فتات الخبز الناعم.
  • قلبي كمية كافية من الماء لعمل عجينة صلبة إلى حد ما ، وليست رطبة ولزجة
  • اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنها لفترة وجيزة حتى تصبح ناعمة.
  • شكليها على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
  • لملء
  • ضعي جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير واخلطيها معًا ، وتبليها جيدًا بالملح وخاصة الفلفل ، واتركيها جانبًا حتى تصبحين جاهزة لصنع الفطائر.
  • جمع كل ذلك معا
  • قم بتسخين الفرن مسبقًا & # 8211200 درجة مئوية / 395 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية مروحة / علامة الغاز 6
  • قسمي المعجنات المبردة إلى 6 أجزاء متساوية ولفي كل جزء بقطر 20 سم وسمك 4 مم. سوف تعطيك اللوحة الجانبية الصغيرة دليلاً جيدًا
  • قسمي الحشوة إلى 6 أجزاء متساوية وضعي كل جزء بعيدًا عن المركز على كل دائرة من المعجنات ، مع ترك 1 سم على الأقل من الحافة
  • ضعي مقابض من الزبدة فوق الحشوة
  • ادهنوا خليط البيض المخفوق حول حافة نصف دائرة المعجنات ثم اجلبوا النصف الآخر فوق الحشوة لإحكام إغلاقها وإغلاق الحواف مع بعضها عن طريق الضغط بأصابعكم لإغلاقها.
  • قم بتجعيد الحواف بالطريقة التي تشعر بالراحة معها ولكن تأكد من إغلاق الحواف بإحكام.
  • إذا كنت ترغب في التجعيد بنمط الحبل الكلاسيكي الذي يغلق كل شيء بالداخل. انظر الفيديو أدناه
  • قم بتزجيجها ببياض البيض وضعها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ، ولا تقم بسحقها كثيرًا ، فقد تحتاج إلى استخدام صفيحتين للخبز
  • ضعيها في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
  • ثم اخفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية / 320 درجة فهرنهايت / غاز مارك 3 واخبز لمدة 30 دقيقة أطول حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً
  • أخرجه من الفرن واتركه يقف لمدة 10 دقائق قبل محاولة تناول الطعام ، سيكون الجزء الداخلي شديد التحمل.

وصفة فيديو


1- لتحضير العجينة ، اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير ، أضيفي الشحم والزبدة وافركي بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز. أضيفي كمية كافية من الماء لعمل عجينة صلبة إلى حد ما ، ثم اعجني لفترة وجيزة حتى تصبح ناعمة. شكليها على هيئة كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. من أجل الحشوة ، قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة وقطّعي السويدي والبطاطا إلى شرائح صغيرة رفيعة مع إبقاء كل منهما على حدة. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة رفيعة ويقسمون إلى 5 أجزاء.

3. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. قسمي العجينة إلى 5 قطع متساوية. قم بتدوير كل منها على سطح مرشوش بالدقيق بسمك 3 مم وقطع دائرة بقطر 24 سم ، باستخدام لوحة كدليل.

4. نثر طبقة قليلة من السويدي على نصف دائرة معجنات ، تاركًا حد 1 سم. أضيفي طبقة مماثلة من البطاطا ، وتبليها قليلاً ثم أضيفي إليها القليل من البصل. كرري تتبيلة طبقات البطاطس والسويد كما تذهبين. تحقق من أن العجينة ستغلق ، ثم أضف اللحم البقري. أضيفي طبقة أخيرة من البصل ، وتبليها بالزبدة.

5. ادهن حدود العجين بقليل من البيض المخفوق ، ثم أغلق غطاء العجينة ، مع التأكد من أن الحواف تلتقي. اضغط معًا بقوة ثم قم بتجعيد الحواف معًا عن طريق الضغط على كامل الطريق بين الإبهام والسبابة.

6. املأ وختم دوائر المعجنات المتبقية بنفس الطريقة. توضع الفطائر في صينيتين للخبز وتقطع شقين صغيرين في منتصف كل واحدة. ادهني العجينة بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي إعداد الفرن إلى 160 درجة مئوية / غاز 3 واخبزيها لمدة 30 دقيقة أطول. من الأفضل أن تؤكل ساخنة من الفرن.


  1. ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح.
  2. أضيفي الزبدة والسمن النباتي وشحم الخنزير واستخدمي أصابعك لعمل الدقيق في الدهن حتى يصبح مثل فتات الخبز (يمكنك استخدام محضر الطعام للقيام بذلك).
  3. رشي الماء البارد على المزيج ، فقط ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطيها كما تذهبين حتى تحصلي على عجينة قاسية. عليك أن تمضي ببطء وإلا ستنتهي بكمية كبيرة من الماء في العجين ، مما يتسبب في عجين جاف.
  4. قم برش سطح العمل بالطحين واعجن العجينة برفق لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم لفها في فيلم clingfilm وضعها في الثلاجة لتستريح لمدة 30 دقيقة على الأقل. ستظل المعجنات المخزنة بهذا الشكل جيدة لمدة يوم أو يومين ، لذا يمكنك تكوين دفعة أو طهيها مسبقًا.

في عجينة الكورنيش ، توضع جميع المكونات في عجينة نيئة ، وتُطهى داخل المعجنات مرة واحدة في الفرن.


وصفة فطيرة الكورنيش المطلقة

كورنوال هي مقاطعة فخورة ذات تراث غني وقد رسخت مكانتها في مشهد الطعام مع أفضل المطاعم من الطهاة المشهورين - ريك شتاين وبول أينسوورث وناثان أوتلاو على سبيل المثال لا الحصر. من العدل أن نقول إننا محظوظون لوجودنا في وسط ملاذ لتناول الطعام هنا في ذا بوينت. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع تجارب الطعام الفاخرة المعروضة في North Cornwall ، لا يوجد شيء مثل فطيرة الكورنيش التقليدية التي تجلس على البحر أو على جدار المرفأ. بالنسبة للعديد من زوار كورنوال ، تصبح هذه الطقوس جزءًا أساسيًا من زيارتهم من عام إلى آخر. لكن لا يجب أن تكون الأمور على هذا النحو! على الرغم من أنه لا يمكن استدعاء سوى فطيرة مصنوعة في كورنوال وبيعها على أنها فطيرة كورنيش ، إلا أن الخبازين المتحمسين يمكنهم أن يحاولوا بأنفسهم إعادة تجربة العطلة هذه في راحة مطبخهم الخاص.

تأتي هذه الوصفة من جمعية Cornish Pasty Association التي تعرف شيئًا أو شيئين عن صنع فطائر اللحم.

مكونات (يجعل ستة فطائر اللحم العادية)

  • 500 غرام دقيق خبز قوي (يحتاج إلى قوة إضافية في الغلوتين لإنتاج عجينة قوية ومرنة)
  • 120 غ شحم الخنزير
  • 125 جرام زبدة كورنيش
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 175 مل ماء بارد
  • 400 جرام تنورة لحم بقري عالية الجودة ، مقطعة إلى مكعبات
  • 300 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة مكعبات
  • 150 غ من اللفت مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 150 جرام بصل مقشر ومقطع إلى شرائح
  • ملح وفلفل حسب الرغبة (نسبة 2: 1)
  • يخفق البيض أو الحليب حتى يتزجج

* الخضار الذي يجب استخدامه هو السويدي الأصفر ، وليس اللفت الأبيض. يُعرف هذا بشكل شائع في كورنوال باسم اللفت. يُعرف أيضًا باسم اللفت الأصفر / اللفت السويدي في بعض الأماكن.

  1. نضيف الملح إلى الدقيق في وعاء خلط كبير.
  2. افركي نوعي الدهن برفق في الدقيق حتى يشبه فتات الخبز.
  3. يُضاف الماء ويُخلط المزيج معًا ويُعجن حتى تصبح العجينة مرنة. سيستغرق هذا وقتًا أطول من المعجنات العادية ولكنه يمنح المعجنات القوة اللازمة للاحتفاظ بالحشو والاحتفاظ بشكل جيد.
  4. غطيها بورق لاصق واتركيها ترتاح لمدة 3 ساعات في الثلاجة. ملحوظة: يكاد يكون من المستحيل لف المعجنات وتشكيلها عندما تكون طازجة.
  5. افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر تقريبًا. قطرها 20 سم. اللوح الجانبي هو دليل الحجم المثالي.
  6. ضعي الخضار واللحوم فوق العجينة مع إضافة الكثير من التوابل.
  7. اجلب المعجنات حولها وقم بتجعيد الحواف معًا.
  • ادهن حافة المعجنات بالماء برفق.
  • اطوِ النصف الآخر من المعجنات فوق الحشوة واضغطي على حواف نصف الدائرة معًا بقوة.
  • اضغط على حافة العجينة واستخدم إصبعك السبابة والإبهام لف حافة المعجنات لتشكيل تجعيد.
  • كرر هذه العملية على طول حافة العجينة.
  • عندما تجعد على طول الحافة ، ثني زوايا النهاية تحتها.
  • الفطيرة الجاهزة جاهزة للخبز!
  • صقيل مع البيض المخفوق أو خليط البيض والحليب.
  • اخبزيها في درجة حرارة 165 درجة مئوية (مروحة الفرن) لمدة 50-55 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بمجرد خبزها ، يجب ترك فطائر اللحم لتبرد قليلاً قبل الاستمتاع بها في موقعك المفضل مع منظر أو في غرفة الطعام الخاصة بك. من الأفضل أن تغسلها بيرة كورنيش مناسبة!