وصفات جديدة

كيفية جعل سريراتشا في المنزل

كيفية جعل سريراتشا في المنزل


هل تساءلت يومًا كيف تصنع سريراتشا الخاصة بك في المنزل؟ إذا لم تكن قد سمعت عن سريراتشا - المعروف أيضًا باسم "صلصة الديك" - وتحب الصلصة الحارة ، فأنت في مكان ممتع.

انقر هنا لمشاهدة كيفية عمل سريراتشا في عرض شرائح المنزل

أصبحت الصلصة ، التي ابتكرتها شركة Huy Fong Foods ومقرها لوس أنجلوس ، هاجسًا للناس. كانت الصلصة مشهورة في البداية داخل المجتمع الفيتنامي (والتايلاندي أيضًا) ، وهي الآن موضوع أهواء كل طباخ مبدع. صحيح أن الطعام الفيتنامي لن يكون هو نفسه بدون زجاجة سريراتشا جاهزة. سواء كان المرء يبتعد عن قصد في وعاء بخار ساخن من phỏ ، أو يخلط وعاءًا من سلطة bún الشعيرية مع بعض صلصة السمك المنكهة ، أو قضم بصوت عالي في شطيرة بانه مو ، فإن سريراتشا هي البهارات التي ، مثل hoisin ، تجعل تجربة الأكل كاملة لكثير من الناس.

ولكن في هذه الأيام ، يمكن العثور على سريراتشا بعيدًا عن مجال الطبخ الفيتنامي وطبخ جنوب شرق آسيا بشكل عام. يشعر الناس بالجنون تجاه سريراتشا - يقذفونها على شرائح البيتزا ، ويستخدمونها لتتبيل صلصة المارينارا ، وحتى صنعها مصاصات - وهم يبتكرون طرقًا جديدة ومبتكرة لاستخدامها طوال الوقت.

لماذا لا نخطو خطوة أبعد ، إذن؟ لماذا لا تصنع سريراتشا الخاصة بك في المنزل؟ لقد تعاونا مع جولين "جوجو" كولينز ، مالكة بروكلين ، نيويورك حب جوجو ، Inc.، الذي يصنع Sriracha الحرفي من المكونات العضوية ، للحصول على نصائح لا تقدر بثمن حول كيفية صنعه من الصفر. تقول كولينز إنها بدأت في صنع سريراتشا عندما قررت إزالة السكر المكرر من نظامها الغذائي لمدة شهر. تقول: "كان بهارتي الحبيبة سكرًا ، لذا بدأت في صنع بلدي". من المفهوم أنها لم تكن على استعداد للتخلي عن وصفتها بسبب طبيعتها الخاصة ، لكنها تقدم نصائح كافية لبدء القراء.

وفقط في حالة عدم رغبتك في تخمير الفلفل الحار الخاص بك - وهو جزء مهم من العملية يضيف تعقيدًا للنكهة ولكنه يعني أيضًا قدرًا لا بأس به من العمل الإضافي (والانتظار) - قمنا باستغلال Jonathon Sawyer ، رئيس الطهاة ومالك The Greenhouse Tavern و Noodlecat في كليفلاند من أجله وصفة سلطة الكاتشب، والتي يمكن خفقها من مكونات المخزن المشتراة من المتجر في لمح البصر.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


كيفية صنع سريراتشا من الصفر

استعدت لإعادة إنشاء صلصة الديك في كل مكان من Huy Fong ، وانتهى بي الأمر بشيء يضرب النغمات الصحيحة ولكن كان له نكهة أكثر إشراقًا ونكهة تجعل من Sriracha محلي الصنع شيئًا مميزًا.

تاريخ موجز للزجاجة

أولاً: السراتشا في زجاجة الديك الخضراء التي نعرفها جميعًا ونحبها ليست في الواقع منتجًا آسيويًا. True sriracha هي صلصة تايلاندية سميت على اسم مدينة Si Racha حيث تنحدر منها وتستخدم بشكل أساسي كصلصة للمأكولات البحرية. تميل إلى أن تكون أرق وأقل حارة وأحلى من صلصة الديك التجارية Huy Fong التي تسيطر على السوق الأمريكية. في فيتنام ، يُنظر إليه بشكل متكرر على أنه بهار لأطباق الفو أو الحساء والصلصات الأخرى.

إذن ما الأمر مع الديك الرمزي؟ إنها العلامة الفلكية لمبدع العلامة التجارية ديفيد تران. أصله من فيتنام ، بدأ في صقل مهاراته في صنع الصلصة الحارة هناك قبل الهجرة إلى الولايات المتحدة على متن سفينة الشحن Huy Fong - التي أصبحت تحمل الاسم نفسه لشركته.

في أوائل الثمانينيات ، انطلق ديفيد تران ، بروحه الأمريكية الدؤوبة ، في تحقيق النجاح صلصة حارة من شأنها أن ترضي شهوات المهاجرين الفيتناميين الحنين إلى الماضي الذين أرادوا المكمل الصحيح لأوعية pho الخاصة بهم. لذلك ولدت سريراتشا التي ستحتفظ في النهاية بالصفوف الوطنية من الكاتشب والخردل.

تحتوي الزجاجة المغطاة باللون الأخضر على مكونات بخمس لغات مختلفة ، وتوضح بفخر أنها جيدة لكل شيء من الحساء إلى البيتزا إلى النقانق والهامبرغر. أنا أتفق تمامًا مع هذا البيان ، ولهذا السبب كان من دواعي سروري أن أواجه تحدي Sriracha محلي الصنع.

فريسنو مقابل الفلفل الأحمر جالابينوس

هناك العديد من المتغيرات التي يجب اختبارها باستخدام وصفة سريراتشا هذه. كنت أعرف أنني أريد الفلفل الأحمر - الفلفل الناضج تمامًا الذي استخدمه Huy Fong كقاعدة سريراتشا. لم أكن أعرف كم سيكون محبطًا للغاية العثور عليهم. أعقب ذلك عملية مطاردة كاملة للهالابينو الأحمر في جميع أنحاء مدينة نيويورك ، لكنها انتهت بعد أسابيع بالفشل. لذلك توصلت إلى خطة ب: للعثور على أقرب ابن عم لها ، فريسنو.

يشبه فريسنو إلى حد ما هالبينو أحمر ، ذات حجم ونكهة وحرارة مشابهين ، لكن جدرانها أرق بكثير بالمقارنة مع شكل مخروطي أكثر. بمجرد أن فتحت بحثي عن الفلفل في هذا الصنف الثاني ، وجدت أطنانًا من اللوحات الجدارية في Whole Foods التي حملتها على الفور بقيمة خمسة أرطال.

لقد قسمت تلك المجموعة من اللوحات الجدارية إلى أربع وصفات مختلفة ، لكنني لم أفقد الأمل أبدًا في الهالبينو الأحمر. أيام قليلة أخرى (وحوالي عشرة إلى خمسة عشر رحلة تسوق بعد ذلك) ، كانت هناك ، منارة حمراء ساخنة للنجاح. مررت بكل أنواع الهالبينو الحمراء ، وأخذت معي من القمامة ، وعدت إلى المنزل منتصرة وسعيدة لبدء مجموعة ثانية كاملة من الوصفات باستخدام الفلفل المناسب هذه المرة.

التخمير ، المعروف أيضًا باسم الانتظار الطويل والطويل لسريراتشا

أخذت بعض مؤشرات التخمير من وصفة السريراتشا في كتاب طبخ سريراتشا بواسطة راندي كليمنس.

تبدأ العملية بهرس الفلفل الحار بالثوم والملح والسكر ، ثم نقل هذا الخليط إلى برطمانات والانتظار بصبر. هذا عندما بدأت في اختبار بعض المتغيرات.

مع 3⁄4 أرطال من الفلفل الحار ، جربت كميات وأنواع مختلفة من السكر - النخيل والبني الفاتح والأبيض - ونفس الشيء مع الثوم - الخام مقابل المقشر.

كل يوم كنت أتفقد برطماناتي لأحدد تقدمهم ، وأخيراً أرى بعض علامات الحياة في اليوم الثالث. بدأت جرة سريراتشا رقم 3 في الحصول على فقاعات صغيرة حول القاع ، وهي أولى علامات التخمر. في غضون يومين ، بدا أن ثلاث من الزجاجات الأربع الأولى تخمر تمامًا.

أثناء عملية التخمير ، قمت بفك الغطاء لإخراج بعض الضغط وإعطاء الفلفل الحار القليل من التحريك. بينما تم عمل الجرار الثلاثة في نفس النقطة تقريبًا - خمسة أيام - استغرقت آخر جرة من تلك الدفعة يومين إضافيين لبدء التخمير ، ثم يومًا إضافيًا لإكمالها.

كيفية صنع (وليس صنع) سريراتشا

بعد اكتمال التخمير ، نظرت مرة أخرى إلى وصفة راندي كليمنس ، حيث تُسلق الفلفل الحار المخمر بالخل ، ثم تُهرس مرة أخرى ، ثم تُصفى.

في البداية ، أنتج هذا صلصة طعمها جيد جدًا ولكنها أرق بكثير مما تخرج من زجاجة الديك. في المرة الثانية ، تركت الفلفل الحار يهرس لفترة أطول ، ثم أجهد بعض العضلات الإضافية لاستخراج المزيد من اللب ، لكن الصلصة كانت لا تزال رقيقة جدًا.

عند تبديل الأشياء ، قمت أولاً بهرس الفلفل الحار بالخل حتى يصبح الخليط ناعمًا قدر الإمكان ، ثم صفيته في قدر صغير ، ثم غليه حتى يصبح قوامه سميكًا قليلاً من المادة الحقيقية - نجاح!

كررت هذا مرارًا وتكرارًا على مدار أيام قليلة ، وتركت كل دفعة من الفلفل الحار تتخمر في وتيرتها الخاصة. أخيرًا ، بعد ما يقرب من شهر من البحث ، كان لدي ستة برطمانات من عينات سريراتشا.

فك سريراتشا

باستخدام مجموعة جديدة من ملاعق التذوق (هدية عيد الميلاد من زوجتي - شكرًا ، عزيزي!) ، ذهبت ذهابًا وإيابًا بين العينات وزجاجة سريراتشا الحقيقية ، مع ملاحظة الملاحظات لكل منها.

أولاً ، لم تتذوق أي من عيناتي من الصفر تمامًا مثل سريراتشا المعبأة في زجاجات. كل ما عندي كان له نكهة أكثر إشراقًا وأعذب مقارنةً بنكهة Huy Fong ، التي تتميز بطبقة ترابية لا يمكنني مطابقتها. لم تكن الأشياء محلية الصنع سيئة ، فقط مختلفة. ومع ذلك ، كانت هناك بعض أوجه التشابه الملحوظة التي ساعدتني في الوصول إلى الوصفة النهائية.

  • الفلفل الحار: الهالبينو الأحمر. لم يكن لدي أدنى شك في أن هذا سيكون الفلفل المناسب للوظيفة ، وكان كذلك. يقدم jalapeño حقًا النكهة الصحيحة أكثر من الفريسنو ، التي كانت أكثر سخونة وذوقًا أكثر إشراقًا. أيضًا ، أدى قص الساق فقط مع ترك باقي القمم الخضراء في مكانها إلى نكهة أقرب إلى النسخة المعبأة في زجاجات. يبدو أن ترك الفلفل يجلس لفترة أطول بعد التخمير لا يحدث فرقًا.
  • ثوم: في حين أن الثوم المقشر كان له طعم أكثر نعومة ، كانت القطع الأكبر من الثوم الخام هي التي تعبئ لقمة الثوم التي تريدها في سريراتشا.
  • سكر: كان هذا هو الأصعب من بين جميع المتغيرات ، لكن سكر النخيل بدا أضعف قليلاً في النكهة والحلاوة ، بينما أضاف السكر البني مزيدًا من العمق مع تأثيره الأشد على دبس السكر. هذا ما تفوق على الآخرين في قسم السكر ، لذلك هذا ما وضعته في الوصفة النهائية (على الرغم من أنك لن تخطئ في تناول سكر النخيل أو السكر الأبيض هنا).

هل يستحق صنعه من الصفر؟

أسابيع من العمل مقابل أربعة أكواب فقط من الصلصة الحارة - هل كان كل هذا يستحق ذلك؟

إذا كنت قد انتهيت مع بالضبط نسخة طبق الأصل ، ربما أقول لا ، لكن الشيطان يكمن في التفاصيل. تحتوي وصفة سريراتشا النهائية على توازن مماثل في النكهات بشكل عام ، ولكن بطعم أعذب. هناك أوقات أفضل بالتأكيد هذه النسخة محلية الصنع.

زائد، يمكنك تغيير المكونات لتشغيل الجوانب المفضلة لديك من الصلصة. للحصول على الثوم النضج ، حاول سلقه أولًا. هل يعجبك ذلك أكثر توابلًا؟ استخدم الجرس. تريد صلصة أرق أو أكثر سمكا؟ اغليها لوقت أطول أو أقل.

لذا أرفع القبعات لديفيد تران لعمل صلصة أصبحت متأصلة في ثقافتنا لدرجة أنها تركتك تقرأ مشاركة طويلة جدًا حول محاولة إعادة إنشاء سريراتشا في المنزل. هل تعتقد أنك ستحاول ذلك؟


كيف تصنع سريراتشا الخاصة بك

هل أنت مستعد لنقل هوس سريراتشا إلى المستوى التالي؟ اتبع التعليمات البسيطة خطوة بخطوة في هذا الفيديو لتحضير الصلصة الخاصة بك في المنزل. ثم تحقق من هذه الطرق الخمس الصحية والمبتكرة لاستخدامها & # x2014 من سلطة الدجاج المشوي بالعسل والزنجبيل إلى Bloody Mary المجمدة. ولا تتردد في الاستمرار في تناول الأشياء الحارة.

دجاج مشوي بالعسل - تشيلي - زنجبيل وسلطة الخوخ

2 ملعقة كبيرة. عسل
قطعة واحدة (1 إنش) من الزنجبيل الطازج ، المبشور
& # x2153 كوب سريراتشا
2 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا أو زيت الزيتون
1 رطل صدر دجاج منزوع الجلد والعظام
رذاذ الطبخ
& # xBC ملعقة شاي. الملح كوشير
3 آذان مقشرة ذرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
3 حبات خوخ ناضجة ، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة (حوالي 1 & # xBC)
8 أونصات من الجرجير

1. اخلطي العسل والمكونات الثلاثة التالية (من خلال الزيت) في وعاء متوسط.

2. باستخدام مطرقة ، قطع قطع صدور الدجاج بين ورقتين من ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي حتى يتم نقلها إلى طبق متوسط ​​الحجم. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من تتبيلة الفلفل الحار فوق طبقة الدجاج جيدًا.

3. سخني مقلاة شواء أو شواية أو شواية. تُدهن طاسة الشواء ببخاخ الطهي في حالة استخدامها. رشي الدجاج بالملح حتى ينضج بالكامل (2-3 دقائق لكل جانب). انقل الدجاج إلى لوح التقطيع. استمري حتى ينضج الدجاج بالكامل ، قومي بطلاء الشواية برذاذ الطهي حسب الحاجة.

4. اشوي الذرة حتى تنضج (حوالي 5 دقائق) ، وادهنها برفق بالفرشاة بصلصة الفلفل الحار أثناء الشواء ، ثم انقلها إلى طبق كبير. تُشوى أرباع الخوخ ، حتى تظهر علامات الشواء (حوالي دقيقة واحدة لكل جانب) ، بالفرشاة برفق بصلصة الفلفل الحار أثناء الشواء وتغطية الشواية حسب الحاجة ، ثم نقلها إلى الطبق.

5. نثر الجرجير فوق الطبق. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وننقله إلى الطبق. يُمزج العصائر المطبوخة مع تتبيلة الفلفل المتبقية ويقلب جيدًا. رشي فوق السلطة حسب الرغبة.

كلوب سلمون مشوي

1 & # xBD جنيه فيليه سمك السلمون ، مع الجلد
1 & # xBD ملعقة شاي. زيت السمسم المحمص
ملح وفلفل
& # xBD ملعقة شاي. حبوب السمسم
8 شرائح 7 خبز سندويتش
1 & # xBD ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
& # كوب xBC مايونيز
1 & # xBD ملعقة شاي. سريراتشا
1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
2 حبة طماطم كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
& # xBC كوب مخلل شرائح الخبز والزبدة
2 كوب جرجير صغير

1. عند شراء سمك السلمون ، اطلب من بائع السمك إزالة الجلد وتغليفه من أجلك. يُقطع لحم السلمون إلى 4 قطع ويُفرك بملعقة صغيرة & # xBD. زيت السمسم. يتبل بالملح والفلفل. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

2. سخن الفرن إلى 400 & # xB0F. قم بتبطين صينية خبز صغيرة بورق القصدير وورق دهن خفيف. ضع قشور السلمون مع التقشير لأعلى في طبقة واحدة على صينية الخبز (مقطعة إلى نصفين لتناسب ، إذا لزم الأمر) افركها بملعقة صغيرة & # xBD. زيت السمسم. نرش بذور السمسم وتتبل مع قليل من الملح. يُحمص حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقل جلد السلمون إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريفه. قطع بالعرض إلى شرائح لحم الخنزير المقدد.

3. سخن الفروج. يُدهن الخبز بزيت الزيتون على النار حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح ، من 45 إلى 60 ثانية لكل جانب. في وعاء ، اخلطي المايونيز مع سريراتشا وعصير الليمون وزيت السمسم المتبقي.

4. سخن مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. يُشوى السلمون ، مع التقليب مرة واحدة ، حتى ينضج تمامًا ، من 5 إلى 6 دقائق. انقله إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية واتركه حتى يجف.

5. رتبي الخبز على لوح تقطيع وادهنيه بالمايونيز السريراتشا. على 4 شرائح ، رتب الطماطم ، المخلل ، السلمون ، الجرجير ولحم الخنزير المقدد السلمون. أغلق السندويشات وقدمها على الفور.

افوكادو حار بانه مي

1 كوب من خل نبيذ الأرز
& # xBD كوب سكر
& # xBE ملعقة شاي. ملح
1 جزرة مقشرة ومقطعة
& # xBD باوند مقشر و julienned فجل دايكون
2 ملعقة صغيرة. سريراتشا
3 ملاعق كبيرة. مايونيز قليل الدسم بزيت الزيتون
1 حبة أفوكادو مقشرة
1 (8 أونصات) باغيت محمص
1 جالاب & # xF1o ، مقطعة إلى شرائح
1 كوب أوراق الكزبرة

يُمزج الخل والسكر والملح في قدر ويُغلى على نار متوسطة عالية. يحرك المزيج ليذوب السكر (دقيقة واحدة) ويترك حتى يبرد (20 × 201330 دقيقة). أضف الجزر والفجل. اتركها حتى تصبح مخلل الخضار (15 دقيقة) يصفى وتخلص من السائل. في وعاء ، اخلطي سريراتشا والمايونيز. قطعي نصف حبة أفوكادو جانباً. وزعي باقي الأفوكادو على نصف الرغيف الفرنسي المحمص. على النصف المتبقي من الرغيف الفرنسي ، وزعي خليط المايونيز. املأ الساندويتش بشرائح الأفوكادو والخضروات المخللة وشرائح الهالبو # xF1o وأوراق الكزبرة. مقطعة إلى 3 قطع.

دجاج ساتيه مع صلصة الفول السوداني الحارة

1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام (حوالي 15 قطعة)
4 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج مقسم
& # xBC كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم ، مقسمة
1 ملعقة كبيرة. مسحوق الكاري
3 ملاعق كبيرة. زبدة الفول السوداني الكريمية
1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل الطازج المقشر المفروم
1 ملعقة كبيرة. ثوم طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة. سريراتشا
15 سيخًا خشبيًا مقاس 12 بوصة ، منقوع مسبقًا
1 ملعقة كبيرة. الكزبرة الطازجة المفرومة

1. ضع الدجاج ، 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، ومسحوق الكاري في كيس بسحاب. كيس الختم ويبرد لمدة ساعة.

2. اخفقي ما تبقى من عصير الليمون وصلصة الصويا مع زبدة الفول السوداني والمكونات الثلاثة التالية. اجلس جانبا.

3. رتب الرف في وسط الفرن وقم بتسخين الشواية على درجة عالية.

4. أزل الدجاج من التتبيلة وتخلص من التتبيلة. تُدهن الدجاج في أسياخ وترتيبها على صينية خبز.

5. اشوي الدجاج 4 & # x20135 دقيقة ، حتى ينضج بالكامل. نرش الكزبرة التي تقدم مع صلصة التغميس.


كيفية صنع سريراتشا

اليوم يبدو أن معظم الأمريكيين والأوروبيين يقيسون سريراتشا باستخدام العلامة التجارية Huy Fung كمعيار لهم. صُنع وباع من قبل عبقري فيتنامي أمريكي يُدعى ديفيد تران ، هذه الصلصة الحارة ذات اللون الأخضر قد اكتسبت مكانتها إلى جانب أمثال الكاتشب كدعامة أساسية للتوابل. ومع ذلك ، فإنه يختلف من الناحية الأسلوبية عن سريراتشا التايلاندية.

وصفة سريراتشا في نهاية هذا المنشور هي التايلاندية ، لذا إذا كنت تبحث عن تكرار صلصة هوي فونج ، فلن تصل وصفتي إلى هناك. التايلاندي sri racha أحلى وأقل ثومًا وأكثر توازناً في الحموضة وأرق في الاتساق. كلاهما ممتاز. إذا كنت لا ترغب في إعداد وصفتي ، يمكنك شراء زجاجة من السراتشا التايلاندية لتقدير الاختلافات.

سريراتشا ، منطوقة انظر-را-تشا باللغة التايلاندية ، هو اسم بلدة ساحلية في مقاطعة تشونبوري في تايلاند. تم إنتاج أكثر الروايات المقبولة على نطاق واسع من قبل امرأة من هذه المدينة ، تُدعى ثانوم تشاكاباك ، كصلصة للمأكولات البحرية. لا توجد تسمية محمية لنظام جودة المنشأ لحماية الاسم ، وبالتالي فقد أصبح عامًا. لم يكن تران علامة تجارية للكلمة في الولايات المتحدة أيضًا. وبالتالي ، هناك الآن العديد من العلامات التجارية للسريراتشا على أرفف السوبر ماركت.

سريراتشا هي واحدة من ألف وواحد توابل في تايلاند ، تُستخدم في المقام الأول كصلصة غمس ولكن مع استخدامات في الطهي أيضًا. الاقتران المشترك هو مع كاي جيو، عجة مقلية (نباتية في تايلاند باستخدام اليوبا ، أو فونغ تاوهو في التايلاندية). ستجده في بعض أطباق المعكرونة ، مثل صلصة السوكي التايلاندية ، جنبًا إلى جنب مع الأطعمة الغنية المشوية والمقلية. في ممارستك الخاصة ، استخدم وصفة سريراتشا هذه لأي شيء تريده بحق الجحيم ، على الرغم من أني أنصحك بتجنب وضعها في عينيك لأنني بطريقة ما تمكنت من القيام بذلك بانتظام.


أحفر الأجنحة بقدر ما أحفره الشخص التالي ، لكنني لست من النوع الذي يخطط لعشاء حول طبق من قطع الدجاج المليئة بالزبدة والصلصة الحارة والمقلية. أو على الأقل لم أعتقد أنني كذلك - حتى جربت هذه الوصفة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفة سهلة سريراتشا

كما هو الحال مع أي وصفة ، يمكنك تخصيص هذا لذوقك الخاص لإنشاء نسختك الخاصة من الصلصة. أعرف أن بعض الأشخاص يحبون الصلصة الحارة الخاصة بهم لموازنة الحرارة بقليل من السكر وبعضهم مثل المزيد من الخل. استخدمها وقم بتخصيص كل عناصر التوازن هذه لتناسب جسمك و rsquos التسامح. شخصياً ، لقد أضفت أنا & rsquove لمسة (مجرد أسلوب طفيف & ldquoDiane حار ولمسة rdquo) إلى نسختى من أجل تلك الركلة الصغيرة الإضافية من الحرارة.

أخيرًا وليس آخرًا ، من فضلك لا تبخل على أي من المكونات ، وخاصة صلصة السمك. تضيف صلصة السمك العمق اللذيذ والمملح والأومامي إلى هذه الوصفة. بدون صلصة السمك ، هذه الصلصة الحارة لا تحتوي على طبقة أومامي المثيرة من النكهة التي يمكنني تذوقها في سريراتشا الأصلية. للنباتيين ، يمكنك استبدال صلصة السمك بصلصة الصويا.

تجتمع جميع المكونات المدرجة معًا بشكل جميل لتنسيق نكهة وملمس هذه الصلصة الحارة وبدونها ، لن أجرؤ على تسميتها & ldquoSriracha style & rdquo.

آمل أن يكون هذا يهز عالم الصلصة الحارة الخاصة بك!

هنا & rsquos وصفتي الشخصية ل صلصة السمك الفيتنامية وانقر هنا لجميع وصفات الفيتنامية الشعبية التي تكون في بعض الأحيان تقليدية وبالتأكيد ليست كذلك في بعض الأحيان.

وصفة الهليون بيكون سبرينج رولز هنا.
وصفة سبرنج رولز بالدجاج بالثوم هنا.
وصفة لحم الخنزير المقدد بالخس والطماطم سبرينج رولز هنا.
وصفة تركيا لفائف الأفوكادو سبرينج رولز هنا.

تم نشر هذه الوصفة في الأصل في عام 2009 وأعيد نشرها في عام 2019 بفيديو جديد. شاهد كيف تم صنعه و rsquos!


تعليمات

التحضير: 20 دقيقة. التخمير: 5 أيام. طبخ: 20 دقيقة.

1. اخلط الفلفل الحار والفلفل الأحمر والثوم والسكر والملح في الخلاط أو محضر الطعام أو مفرمة الطعام حتى تحصل على عجينة خشنة.

2. انقلي الخليط إلى وعاء زجاجي وغطيه بغلاف بلاستيكي. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة (وليس في الثلاجة) لمدة يومين تقريبًا حتى تبدأ في التخمر وتظهر الفقاعات.

3. اكشف الغطاء عن الخليط وحركه ، ثم غطيه مرة أخرى بغشاء بلاستيكي. كرر هذا مرة كل 24 ساعة لمدة 3 أيام أخرى.

4. يُسكب المزيج المخمر في الخلاط ويخفق حتى يصبح ناعماً ، ثم يصفى من خلال منخل ناعم ، ويدفعه بملعقة في قدر صغير.

5. يُضاف نام pla وخل الأرز ويُترك حتى الغليان. خففي الحرارة ودعي الصلصة تغلي (لا تنضج على نار هادئة) لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تقل وتزداد سماكة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها لتبرد.

6. انقله إلى عبوات أو برطمانات معقمة سعة 350 مل / 12 أونصة ، ثم غطها بغطاء مانع للتسرب أو بغطاء لولبي. تخزينها في مكان بارد ومظلم. بعد الفتح ، ستبقى طازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

- إذا لم يكن لديك سكر النخيل ، فاستخدم السكر البني الفاتح الناعم أو المحبب بدلاً منه.


المكونات اللازمة لعمل صلصة سريراتشا بالعسل

أهم عنصر في هذه الصلصة هو سريراتشا. أنا أفضل Huy Fung Foods Sriracha مع الديك على الزجاجة. علامة تجارية أخرى & # 8217s جيدة هي Flying Goose Sriracha مع أوزة على الزجاجة.

أنت أيضًا تريد اختيار عسل عالي الجودة. يفضل أن يكون طازجًا وفي صورة سائلة. يمكن أن يتبلور العسل بمرور الوقت ، الأمر الذي لن يعمل أيضًا مع هذه الصلصة.

إذن ، المكونات التي تحتاجها لهذه الوصفة هي:


كيفية صنع سريراتشا من الصفر

استعدت لإعادة إنشاء صلصة الديك في كل مكان من Huy Fong ، وانتهى بي الأمر بشيء يضرب النغمات الصحيحة ولكن كان له نكهة أكثر إشراقًا ونكهة تجعل من Sriracha محلي الصنع شيئًا مميزًا.

تاريخ موجز للزجاجة

أولاً: السراتشا في زجاجة الديك الخضراء التي نعرفها جميعًا ونحبها ليست في الواقع منتجًا آسيويًا. True sriracha هي صلصة تايلاندية سميت على اسم مدينة Si Racha حيث تنحدر منها وتستخدم بشكل أساسي كصلصة للمأكولات البحرية. تميل إلى أن تكون أرق وأقل حارة وأحلى من صلصة الديك التجارية Huy Fong التي تسيطر على السوق الأمريكية. في فيتنام ، يُنظر إليه بشكل متكرر على أنه بهار لأطباق الفو أو الحساء والصلصات الأخرى.

إذن ما الأمر مع الديك الرمزي؟ إنها العلامة الفلكية لمبدع العلامة التجارية ديفيد تران. أصله من فيتنام ، بدأ في صقل مهاراته في صنع الصلصة الحارة هناك قبل الهجرة إلى الولايات المتحدة على متن سفينة الشحن Huy Fong - التي أصبحت تحمل الاسم نفسه لشركته.

في أوائل الثمانينيات ، انطلق ديفيد تران ، بروحه الأمريكية الدؤوبة ، في تحقيق النجاح صلصة حارة من شأنها أن ترضي شهوات المهاجرين الفيتناميين الحنين إلى الماضي الذين أرادوا المكمل الصحيح لأوعية pho الخاصة بهم. لذلك ولدت سريراتشا التي ستحتفظ في النهاية بالصفوف الوطنية من الكاتشب والخردل.

تحتوي الزجاجة المغطاة باللون الأخضر على مكونات بخمس لغات مختلفة ، وتذكر بفخر أنها جيدة لكل شيء من الحساء إلى البيتزا إلى النقانق والهامبرغر. أنا أتفق تمامًا مع هذا البيان ، ولهذا السبب كان من دواعي سروري أن أواجه تحدي Sriracha محلي الصنع.

فريسنو مقابل الفلفل الأحمر جالابينوس

هناك العديد من المتغيرات التي يجب اختبارها باستخدام وصفة سريراتشا هذه. كنت أعرف أنني أريد الفلفل الأحمر - الفلفل الناضج تمامًا الذي استخدمه Huy Fong كقاعدة سريراتشا. لم أكن أعرف كم سيكون محبطًا للغاية العثور عليهم. أعقب ذلك عملية مطاردة كاملة للهالابينو الأحمر في جميع أنحاء مدينة نيويورك ، لكنها انتهت بعد أسابيع بالفشل. لذلك توصلت إلى خطة ب: للعثور على أقرب ابن عم لها ، فريسنو.

يشبه فريسنو إلى حد ما هالبينو أحمر ، ذات حجم ونكهة وحرارة مشابهين ، لكن جدرانها أرق بكثير بالمقارنة مع شكل مخروطي أكثر. بمجرد أن فتحت بحثي عن الفلفل في هذا الصنف الثاني ، وجدت أطنانًا من اللوحات الجدارية في Whole Foods التي حملتها على الفور بقيمة خمسة أرطال.

لقد قسمت تلك المجموعة من اللوحات الجدارية إلى أربع وصفات مختلفة ، لكنني لم أفقد الأمل أبدًا في الهالبينو الأحمر. أيام قليلة أخرى (وحوالي عشرة إلى خمسة عشر رحلة تسوق بعد ذلك) ، كانت هناك ، منارة حمراء ساخنة للنجاح. لقد مررت بكل أنواع الهالبينو الحمراء ، وأخذت معي من القمامة ، وعدت إلى المنزل منتصرة وسعيدة لبدء مجموعة ثانية كاملة من الوصفات باستخدام الفلفل المناسب هذه المرة.

التخمير ، المعروف أيضًا باسم الانتظار الطويل والطويل لسريراتشا

أخذت بعض مؤشرات التخمير من وصفة السريراتشا في كتاب طبخ سريراتشا بواسطة راندي كليمنس.

تبدأ العملية بهرس الفلفل الحار بالثوم والملح والسكر ، ثم نقل هذا الخليط إلى برطمانات والانتظار بصبر. هذا عندما بدأت في اختبار بعض المتغيرات.

مع 3⁄4 أرطال من الفلفل الحار ، جربت كميات وأنواع مختلفة من السكر - النخيل والبني الفاتح والأبيض - ونفس الشيء مع الثوم - الخام مقابل المقشر.

كل يوم كنت أتفقد برطماناتي لأحدد تقدمهم ، وأخيراً أرى بعض علامات الحياة في اليوم الثالث. بدأت جرة سريراتشا رقم 3 في الحصول على فقاعات صغيرة حول الجزء السفلي ، وهي أولى علامات التخمر. في غضون يومين ، بدا أن ثلاث من الزجاجات الأربع الأولى تخمر تمامًا.

أثناء عملية التخمير ، قمت بفك الغطاء لإخراج بعض الضغط وإعطاء الفلفل الحار القليل من التحريك. بينما تم عمل الجرار الثلاثة في نفس النقطة تقريبًا - خمسة أيام - استغرقت آخر جرة من تلك الدفعة يومين إضافيين لبدء التخمير ، ثم يومًا إضافيًا لإكمالها.

كيفية صنع (وليس صنع) سريراتشا

بعد اكتمال التخمير ، نظرت مرة أخرى إلى وصفة راندي كليمنس ، حيث تُسلق الفلفل الحار المخمر بالخل ، ثم تُهرس مرة أخرى ، ثم تُصفى.

في البداية ، أنتج هذا صلصة طعمها جيد جدًا ولكنها أرق بكثير مما تخرج من زجاجة الديك. في المرة الثانية ، تركت الفلفل الحار يهرس لفترة أطول ، ثم أجهد بعض العضلات الإضافية لاستخراج المزيد من اللب ، لكن الصلصة كانت لا تزال رقيقة جدًا.

عند تبديل الأشياء ، قمت أولاً بهرس الفلفل الحار بالخل حتى يصبح الخليط ناعمًا قدر الإمكان ، ثم صفيته في قدر صغير ، وقمت بغليه حتى يصبح قوامها سميكًا قليلاً من المادة الحقيقية - نجاح!

كررت هذا مرارًا وتكرارًا على مدار أيام قليلة ، وتركت كل دفعة من الفلفل الحار تتخمر في وتيرتها الخاصة. أخيرًا ، بعد ما يقرب من شهر من البحث ، كان لدي ستة برطمانات من عينات سريراتشا.

فك سريراتشا

باستخدام مجموعة جديدة من ملاعق التذوق (هدية عيد الميلاد من زوجتي - شكرًا ، عزيزي!) ، ذهبت ذهابًا وإيابًا بين العينات وزجاجة سريراتشا الحقيقية ، مع ملاحظة الملاحظات لكل منها.

أولاً ، لم تتذوق أي من عيناتي من الصفر تمامًا مثل سريراتشا المعبأة في زجاجات. كل ما عندي كان له نكهة أكثر إشراقًا وأعذب مقارنةً بنكهة Huy Fong ، التي تتميز بمسحة أرضية لا أستطيع أن أضاهيها. لم تكن الأشياء محلية الصنع سيئة ، فقط مختلفة. ومع ذلك ، كانت هناك بعض أوجه التشابه الملحوظة التي ساعدتني في الوصول إلى الوصفة النهائية.

  • الفلفل الحار: الهالبينو الأحمر. لم يكن لدي أدنى شك في أن هذا سيكون الفلفل المناسب للوظيفة ، وكان كذلك. يقدم jalapeño حقًا النكهة الصحيحة أكثر من الفريسنو ، التي كانت أكثر سخونة وذوقًا أكثر إشراقًا. أيضًا ، أدى قص الساق فقط مع ترك باقي القمم الخضراء في مكانها إلى نكهة أقرب إلى النسخة المعبأة في زجاجات. يبدو أن ترك الفلفل يجلس لفترة أطول بعد التخمير لا يحدث فرقًا.
  • ثوم: في حين أن الثوم المقشر كان له طعم أكثر نعومة ، كانت القطع الأكبر من الثوم الخام هي التي تعبئ لقمة الثوم التي تريدها في سريراتشا.
  • سكر: كان هذا هو الأصعب من بين جميع المتغيرات ، لكن سكر النخيل بدا أضعف قليلاً في النكهة والحلاوة ، بينما أضاف السكر البني مزيدًا من العمق مع تأثيره الأشد على دبس السكر. هذا ما تفوق على الآخرين في قسم السكر ، لذلك هذا ما وضعته في الوصفة النهائية (على الرغم من أنك لن تخطئ في تناول سكر النخيل أو السكر الأبيض هنا).

هل يستحق صنعه من الصفر؟

أسابيع من العمل مقابل أربعة أكواب فقط من الصلصة الحارة - هل كان كل هذا يستحق ذلك؟

إذا كنت قد انتهيت مع بالضبط نسخة طبق الأصل ، ربما أقول لا ، لكن الشيطان يكمن في التفاصيل. تحتوي وصفة سريراتشا النهائية على توازن مماثل في النكهات بشكل عام ، ولكن بطعم أعذب. هناك أوقات أفضل بالتأكيد هذه النسخة محلية الصنع.

زائد، يمكنك تغيير المكونات لتلعب الجوانب المفضلة لديك من الصلصة. للحصول على الثوم النضج ، حاول سلقه أولًا. هل يعجبك ذلك أكثر توابلًا؟ استخدم الجرس. تريد صلصة أرق أو أكثر سمكا؟ اغليها لوقت أطول أو أقل.

لذا أرفع القبعات لديفيد تران لعمل صلصة أصبحت متأصلة في ثقافتنا لدرجة أنها تركتك تقرأ مشاركة طويلة جدًا حول محاولة إعادة إنشاء سريراتشا في المنزل. هل تعتقد أنك ستحاول ذلك؟


تتيح لك المجموعات المفضلة تنظيم محتوى ATK المفضل لديك. هل تقوم بإعداد قائمة طعام لعشاء عيد ميلاد قادم؟ يمكنك الاحتفاظ بهذه الوصفات في مجموعة تسمى "عيد ميلاد جون الخمسين" على سبيل المثال.

يمكن أن تتضمن مجموعاتك أكثر من مجرد وصفات أيضًا. أضف مقالات إرشادية أو مقاطع فيديو أو مراجعات للمعدات في نفس المجموعة.

أنشئ مجموعتك الأولى أدناه لتبدأ.


شاهد الفيديو: Kako animirati decu kod kuće: Zabavni eksperiment sa slamcicama